Asiatisk laks med ingefær og sesam
⏱ 35 min prep · 🍳 25 min · 🍽 4
Fisk to gange om ugen lyder nemt at love sig selv i januar – og svært at holde i marts, når hverdagen presser på. Asiatisk laks med honning, soya, ingefær og hvidløg er opskriften, der rent faktisk holder løftet, fordi den er stegt og serveret på under 20 minutter, og fordi den søde, blanke glasur får selv kræsne børnesmagsløg med.
Sæt laksen i marinade 20-30 minutter, mens du koger ris og gør wokgrøntsagerne klar – det er nok, for en sojabaseret marinade over flere timer begynder at sprænge fiskekødet og gøre det for salt i stedet for bare at smage til. Handler du laks i Netto eller Føtex på vej hjem fra vuggestue eller SFO, når du sagtens at få den i marinade, før resten af aftensmaden er klar.
Frossen wokblanding kan gå direkte i den varme pande uden optøning – den skal steges, ikke koges igennem. Sæt retten i ugeplanen på en dag med et kort indkøbsstop; laks, frisk ingefær og hvidløg er det eneste, der skal købes friskt, resten kan ligge klar i fryser og køleskab.
Ingredienser
- 800.000 g laks (fersk)
- 4.000 stk hvitløk
- 30.000 ml revet ingefær
- 100.000 ml soyasaus
- 45.000 ml sesamfrø
- 4.000 løk
- 1.000 stk wokblanding
- 300.000 g ris
- 75.000 ml flytende honning
- 30.000 ml nøytral olje
Sådan gør du
Lag marinaden: Finhakk hvitløk og bland med honning, soyasaus og revet ingefær.
Legg laksen i en plastpose med marinaden og sett i kjøleskap i 30 minutter.
Ta fisken ut av posen, tørk forsiktig av og ta vare på marinaden.
Varm olje i en panne og stek laksen til ønsket stekegrad.
Kok wokblandingen i lettsaltet kokende vann i et par minutter, hell av vannet.
Kok jasminris etter anvisning på pakken.
Hell marinaden over laksen.
Pynt med tynne ringer av vårløk, koriander og sesamfrø, og server laksen over wokblandingen.
Laks er ofte den ret, der deler middagsbordet i to lejre – dem der spiser alt, og dem der forhandler om hver bid. Den søde glasur af honning og soya trækker flere med end almindelig stegt laks med citron, fordi smagen ligger tættere på teriyaki end på "rigtig" fisk. Marinaden tager kun 20-30 minutter, hvilket som regel passer fint med afhentning i børnehave eller SFO – laksen ligger klar i køleskabet, til familien er samlet ved bordet. Vil et barn have en mildere udgave, går det hurtigere at lægge en portion laks til side, før resten får marinade på, end at lave to forskellige middage. Sæt gerne ekstra sojasovs frem til dem, der vil have mere smag, så slipper du forhandlingen midt i måltidet.
FAQ
Kan jeg bruge frossen laks i stedet for frisk?
Ja, men lad den tø helt op i køleskabet først, gerne fra aftenen før – ellers bliver marineringen ujævn, og yderkanten kan blive tør, før midten er gennemstegt. Når laksen er tøet op, følger du opskriften som normalt og regner med samme stegetid som for frisk fisk.
Mine børn synes marinaden er for stærk – hvad gør jeg?
Del laksen, før marinaden kommer på, og lad en portion ligge uden – så slipper du for at lave to middage. Dem der vil have mere smag, kan få ekstra sojasovs eller honning ved siden af tallerkenen og selv justere.
Hvor længe holder resterne, og kan jeg fryse dem?
I køleskab holder stegt laks, ris og wokgrøntsager sig i to dage i en tætsluttende boks, og laksen er også god kold i madpakken dagen efter. Både laks og ris fryser fint hver for sig i op til en måned, mens wokblandingen med sovs er bedst frisk, da grøntsagerne let bliver bløde ved optøning.
Kan jeg forberede middagen dagen før?
Du kan sagtens skære grøntsager og koge ris klar dagen før, men vent med at marinere laksen til lige inden stegning. En sojabaseret marinade over mange timer begynder at sprænge fiskekødet og gøre det tørt, så 20-30 minutter samme aften giver et bedre resultat end en nat i køleskabet.
Kan jeg bytte wokgrøntsagerne eller risen ud?
Ja, brug det I har i fryseren, eller det der er i sæson – broccoli, sukkerærter og gulerod virker alle sammen i den samme sovs. Risen kan skiftes ud med nudler eller quinoa uden at det ændrer noget ved laksen eller marinaden.
Hvordan ved jeg, at laksen er færdigstegt?
Stik en kniv ind i den tykkeste del efter 3-4 minutter per side ved middel varme – kødet skal være lyst lyserødt og løsne sig let fra skindet, ikke blankt og geleagtigt i midten. Er du i tvivl, er 52-54 grader kernetemperatur et sikkert mål med et stegetermometer.