Asiatisk laksegryde med rød karry
⏱ 10 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4
Denne asiatiske laksegryde bygges i én gryde på omkring 30 minutter: først karrysovsen, så grøntsagerne, og laksen lægges oveni helt til sidst, så den ikke bliver kogt for meget. Sød kartoffel og kokosmælk gør karrysmagen rund og mild, så selv en forsigtig mængde karrypasta giver nok smag - uden den skarpe kant der ofte får børn til at skubbe tallerkenen væk.
Det er hverdagsmad bygget til dage hvor tiden egentlig ikke slår til - én gryde betyder én opvask, og sovsen tåler sagtens at simre nogle minutter ekstra, hvis nogen bliver hængende til fodbold eller hentes sent fra SFO.
Server med ris eller fladbrød ved siden af. Squash og sød kartoffel giver nok mæthed i sig selv til at retten holder helt til sengetid, uden du behøver en ekstra tilbehørsret.
Ingredienser
- 600.000 g laksefilet
- 8.000 stk asparges
- 2.000 stk søtpotet
- 1.000 stk squash
- 3.000 ss rød karripaste
- 5.000 dl kokosmelk
- 0.500 stk sitronsaft
- 1.000 ts sukker
- 1.000 ts maldon salt
- frisk koriander
Sådan gør du
Varm en panne eller kjele med høye kanter på middels-høy varme med nøytral olje. Stek rød curry paste noen minutter mens du terninger søtpotet og squash. Stek grønnsakene raskt.
Hell i kokosmelk og kok opp. La poteter og squash surre ca. 15 minutter til de er møre. Smak til med sukker, salt og sitronsaft.
Porsjon laks og skjær asparges. Legg asparges i pannen, deretter lakseporsjoner med saus over, og kok i 5 minutter.
Pynt med frisk koriander og drypp over litt kokosmelk ved servering.
Denne opskrift passer til køkkener hvor karrypasta er et ord ingen under ti år stoler på, men sød kartoffel er sikkert terræn. Løsningen er at bygge sovsen i to trin: kog op med kun halvdelen af karrypastaen, tag børneportionerne fra, og rør resten af pastaen i gryden bagefter til de voksne. Asparges er tit det første der ryger fra tallerkenen - byt hellere til broccolibuketter eller majs fra Netto eller Føtex til de yngste, sød kartoffel og laks bærer smagen alligevel. Squashen bliver blød så hurtigt at den næsten ikke opdages som grøntsag i sovsen, hvilket gør denne til retten vi griber til, når nogen har lagt sig ud med "klumper" i maden. Og skulle en besked fra Aula om sen afhentning tikke ind, tåler sovsen fint at stå og simre lidt længere, mens du henter.
FAQ
Hvad gør jeg, hvis laksen begynder at tørre ud i gryden?
Læg laksen allersidst, oven på den færdige sovs, og lad den trække med låg på svag varme i 5-6 minutter i stedet for at røre rundt i den. Fisk der bevæges for meget i varm væske, flager op og bliver tør, før den er gennemstegt. Tjek med en gaffel midt i det tykkeste stykke - den skal lige akkurat give efter.
Opskriften kræver asparges, men det er ikke sæson eller for dyrt - hvad bytter jeg med?
Broccolibuketter eller majs fungerer fint og skal koge omtrent lige så længe som asparges i sovsen. Frossen broccoli fra Netto eller Føtex kan gå direkte fra fryseren i de sidste 4-5 minutter uden at blive blød. Asparges giver en finere, let bitter kant, men sød kartoffel og karry bærer smagen uanset hvad du vælger.
Kan jeg lave retten med frossen laks uden at optø den først?
Det kan sagtens lade sig gøre, men giv den et par minutter ekstra i sovsen og skær den i mindre stykker end du ville med frisk laks, ellers er ydersiden færdig længe før midten. Optøet i koldt vand under film i 20-30 minutter går hurtigere og giver et jævnere resultat. Undgå mikroovnsoptøning - det gør fisken sej i kanterne, før den overhovedet kommer i gryden.
Hvor meget bliver der tilovers, og bør jeg fordoble opskriften?
Grundopskriften giver fire almindelige portioner, så fordobl kun hvis I er flere, eller I gerne vil have rester med i madkassen til dagen efter i vuggestue eller børnehave. Sovsen fordobler sig fint, men brug en rummelig gryde eller pande - for trang plads gør at laksen damper mere end den steger. Rester holder sig to dage i køleskabet.
Hvad gør jeg, hvis nogen i familien slet ikke kan tåle karry?
Sæt karrypastaen til side og server den ved siden af i stedet for at røre den i hele sovsen - så kan hver tallerken justeres efter smag. Kokosmælk, sød kartoffel og squash giver en sødlig, mild base helt uden karry, så retten fungerer også næsten som en ren kokosgryde. Riv gerne lidt frisk ingefær i i stedet, for mild varme uden den skarpe karrysmag.
Kan retten stå og simre, hvis nogen hentes sent fra SFO eller fritidshjem?
Ja, det er faktisk en af rettens styrker - sovsen med sød kartoffel og squash tåler fint at trække 10-15 minutter ekstra på svag varme uden at blive tør. Vent bare med at lægge laksen i til alle er samlet, så den ikke ligger og trækker for længe. Kommer en sen besked via Aula om afhentning, kan du roligt skrue ned og fortsætte, når familien er samlet.