Brasilianske kyllingspyd fra grillen
⏱ 30 min prep · 🍳 15 min · 🍽 4
Brasilianske kyllingspyd lever af en marinade med mørkt øl, hvidløg og krydderier, der skal have tid til at trække – regn med mindst to timer, men allerhelst natten over. Det gør retten til en af dem, hvor arbejdet ligger dagen før: kyllingelårene i marinade om aftenen, så er selve grillaftenen reduceret til at samle spyd og tænde kullene, mens ungerne stadig er hjemme fra SFO.
Kyllingelår er valgt frem for filet, fordi de holder sig saftige gennem hele marineringen og resten af tiden på grillen, med en smag der matcher det mørke øl fint. Svampe på samme spyd suger marinaden til sig og giver en anden konsistens mellem kødstykkerne.
Ved siden af serveres en salat med mango, avocado og tomat, som giver noget syrligt til den krydrede kylling. Sæt marineringen på som en fast opgave dagen før grillaftenen, så slipper I for at improvisere i sidste øjeblik.
Ingredienser
- 6.000 stk kyllinglår
- 8.000 stk sopp
- 200.000 ml mørkt øl
- 1.000 dl olivenolje
- 10.000 ml paprikapulver
- 30.000 ml sukker
- 2.000 stk hvitløk
- 2.000 stk løk
- 1.000 stk sitronsaft
- 2.000 stk laurbærblader
- 2.000 stk avokado
- 1200.000 g tomat
- 0.500 stk mango, i terninger
- 1.000 stk limesaft
- 30.000 ml fersk koriander, hakket
- 2.000 ss krydder (diverse)
- 1.000 stk romainesalat
Sådan gør du
Del kyllinglårene i ledd og fjern overflødig fett. Legg i en bolle og sett i kjøleskap.
Bland alle marinadeingrediensene. Tilsett kylling, sørg for at alle bitene er dekket, og sett i kjøleskap minimum 2 timer (gjerne natten over).
Halvér soppene. Tre kylling og sopp vekselvis på spyd (bruk to spyd per porsjon for stabilitet). La det være mellomrom mellom bitene. Spar resten av marinaden til pensling.
Bland salatingrediensene; smak til med salt og pepper. Anrett på salatblader.
Grill spydene på middels varme i 10-15 minutter til de er gjennomstekte (sjekk med kniv for klar kjøttsaft). Snu ofte og pensle med spart marinade.
Server grillspydene ved siden av tomat- og avokadosalaten.
Den her opskrift er perfekt til de fredage, hvor der pludselig kommer to ekstra til bords, fordi ungerne har inviteret venner med hjem fra fodbold – spydene er allerede portioneret, så det er bare at samle et par mere og hælde lidt ekstra marinade i skålen. At trisse kylling og svampe på spyd er desuden en oplagt SFO-fri eftermiddagsopgave til børn i 6-10-års-alderen: det er konkret køkkenarbejde uden kniv, og de fleste synes det er sjovt at lave "deres eget" spyd med navn på. Brug metalspyd med butte spidser, så kan selv de mindste hjælpe under opsyn, mens I venter på at kullene bliver klar. Betaler I naboen for lånte grilltænger eller en pose kul i sidste øjeblik, er MobilePay som altid hurtigere end at lede efter kontanter i skuffen.
FAQ
Hvor længe skal kyllingen marinere før grillning?
Regn med mindst to timer, men marinaden gør mere gavn, hvis den får lov at trække natten over – gerne 8-12 timer i køleskabet. Øllet og krydderierne skal have tid til at trænge ind i kyllingelårene og gøre kødet mørt, så det er værd at sætte det i gang aftenen før grillaftenen. Kortere tid end to timer giver en mildere smag, men fungerer fint, hvis I er pressede på tid.
Kan jeg bruge kyllingfilet i stedet for kyllingelår?
Det kan du sagtens – skær stykkerne lidt større end du ellers ville, og hold godt øje med grilltiden, for filet er ofte færdig efter 8-10 minutter. Kyllingelår har mere fedt og tåler et par minutter ekstra på grillen uden at blive tørre, hvilket gør dem nemmere at holde styr på, når flere – også børn – hjælper med at vende spyd. Mærk filet-spyddene med en tandstik eller et andet spyd, så I ved, hvilke der bliver færdige først.
Skal jeg bruge øl i marinaden, eller kan jeg undvære alkohol?
Du kan skifte det mørke øl ud med alkoholfrit mørkt øl eller med hønsefond tilsat en skefuld sukkerkulør for samme dybe farve og smak. Uden øl bliver marinaden lidt mildere, så øg gerne mængden af hvidløg og krydderier for at kompensere. Det er et nemt bytte at lave hver gang, uanset hvem der skal spise med ved bordet – praktisk til børnefødselsdage eller når svigerfamilien er på besøg.
Hvordan opbevarer jeg rester, og kan jeg fryse marineret kylling?
Færdiggrillet kylling holder sig to dage i en tætsluttende boks i køleskabet og er perfekt som fyld i en wrap eller oveni en salat dagen efter – god madpakke-genbrug til børnehaven eller skolen. Rå kylling i marinaden kan du fint fryse ned i en frysepose; lad den tø op i køleskabet natten over, før den kommer på spyd og grill. Færdiggrillet kød bliver let tørt, hvis det fryses efter tilberedning, så det bedst betaler sig at fryse det råt.
Børnene synes marinaden er for kraftig – hvordan tilpasser jeg til de mindste?
Tag et par kyllingestykker fra, før du hælder resten af marinaden over, og lad dem i stedet ligge i lidt olivenolie, citronsaft og et minimum af krydderi. Skyl gerne det meste af marinaden af lige før grillning, hvis smagen stadig er for stærk til de små. Server også mango, avocado og tomat hver for sig i stedet for blandet i salaten, så alle kan tage det, de kan lide.
Kan jeg bruge trespyd, eller skal det være metal?
Begge dele fungerer fint. Læg trespyd i blød i vand i mindst 30 minutter før grillning, så de ikke antænder eller flosser under vending. Metalspyd leder lidt varme ind i kødet og giver en jævnere stegning, og du kan bruge dem igen næste sommer. Brug gerne to spyd på tværs af hver portion, så er det nemmere at vende hele spyddet i ét greb, uden at kylling og svampe roterer hver for sig.