Citronpasta med laks

⏱ 10 min prep · 🍳 20 min · 🍽 2

Citronpasta med laks – serveret og klar til aftensmad – opskrift fra Zenframe

Klokken er halv otte en torsdag aften. Ungerne har fået fiskefingre og ligger i seng, opvasken venter, og du står med en pakke laksefilet fra Netto og en frisk citron, du huskede at putte i indkøbskurven. Det er ikke en middag til hele familien i aften – det er middagen du og partneren glæder jer til, når huset er faldet i søvn.

Citronpasta med laks er præcis den slags ret: cremet, let syrlig, med et strejf chilihede en femårig aldrig ville acceptere, men som gør en almindelig torsdag til noget mere. Saucen bygges i gryden med skalotteløg, pastavand og piskefløde, og laksen trækker færdig de sidste minutter – ingen ekstra pande at vaske.

På 30 minutter passer den perfekt som "voksenaften efter puttetid" i ugeplanen, uden en ekstra børnemiddag at opfinde. Sæt den på en torsdag om måneden – Aula-beskeden om madpakken kan vente til i morgen.

Ingredienser

Sådan gør du

  1. Kok saltet vann og kok pastaen al dente.

  2. Smelt smør i en kjele med sjalottløk og chiliflak til sjalottløken er myk.

  3. Tilsett sitronskall og sitronsaft.

  4. Tilsett pastakokevatn og piskeflote for å lage saus, og smak til med salt og pepper.

  5. Bland kokt pasta med sausen, parmesan, persille og laksebitene.

  6. La laksen trekke i sausen i 3–4 minutter, og server.

Denne opskrift er god til de aftener, hvor ungerne allerede har fået fiskefingre eller pasta med ketchup klokken fem, og du og partneren skal have noget, der rent faktisk smager af voksenmad klokken otte. Den er skaleret til to – ikke fordi børn ikke kan spise den, men fordi chiliflagerne og den syrlige citronsauce er tænkt som en pause fra børnemad, ikke en udvidelse af den. Skal hele familien spise med, er det chiliflagerne, der skal fjernes først, ikke fløden eller citronen – laks i cremet sauce er ofte den nemmeste "voksenfisk" at sælge til skeptiske børn, netop fordi saucen dækker over smagen. Sæt den på som torsdagens aftensmad efter puttetid i ugeplanen, så slipper du for at tænke madplan to gange samme aften. Har I vuggestue eller børnehave med tidlig aflevering næste morgen, er det netop den slags ret, hvor du kan nyde en rolig middag uden at skulle op klokken seks for at forberede madpakker bagefter.

FAQ

Kan børnene spise citronpasta med laks, eller er den kun til voksne?

Opskriften er lavet med chiliflager, hvilket gør den bedst egnet som voksenmiddag efter at børnene er lagt i seng. Vil du servere den til hele familien, så hold chiliflagerne helt væk fra gryden og tilsæt dem kun i de voksnes tallerkener, efter pastaen er blandet med saucen. Laks i cremet citronsauce går ofte overraskende godt hjem hos børn, netop fordi fløden og parmesanen tager brodden af både fiskesmag og syre.

Kan jeg bruge en anden fisk end laks?

Ja, ørredfilet fungerer næsten identisk og er ofte billigere hos Netto eller Føtex, når laksen er dyr den uge. Torskefilet virker også fint, men giv den lidt kortere tid i saucen – 2 minutter er nok, da torsk falder lettere fra hinanden end laks. Har du kun frossen fisk liggende, så lad den tø helt op og dup den tør, før den kommer i saucen, ellers blir konsistensen tyndere end den skal.

Hvordan opbevarer og genopvarmer jeg rester?

Rester holder sig fint i køleskabet i to dage i en lufttæt boks. Genopvarm forsigtigt i en gryde ved svag varme med en sjat ekstra fløde eller vand, for cremesaucen skiller nemt, hvis den bliver for varm for hurtigt. Undgå mikrobølgeovn på fuld styrke – brug hellere 50 procent effekt og rør undervejs.

Kan jeg fryse citronpasta med laks?

Det anbefales ikke – cremesaucen med fløde og parmesan skiller ofte, når den fryses og tøs op igen, og pastaen bliver grødet. Skal du planlægge middagen på forhånd, så kog pastaen og lav saucen samme aften, men køb laksen dagen før, så den er klar til brug. Vil du have noget i fryseren til en hurtig aften, er det bedre at fryse rå laksefilet end den færdige ret.

Kan jeg gøre saucen lettere eller udskifte ingredienser?

Byt piskefløden ud med madlavningsfløde 18 procent eller halvt crème fraîche, hvis du vil have en lettere version – resultatet bliver lidt tyndere, men stadig cremet nok til at binde pastaen. Har du ikke parmesan, klarer almindelig revet hvidost den i en snæver vending, selvom smagen bliver mildere. Skalotteløg kan erstattes med en halv løg, finthakket, hvis det er det, du har i skuffen.

Hvordan planlægger jeg den ind i ugeplanen?

Sæt den på en af de dage, hvor børnene spiser tidligt og alene, siden retten er hurtig at lave efter puttetid – 10 minutters forberedelse og 20 minutter ved komfuret. Køb laksefilet samme dag eller dagen før hos Netto eller Føtex, da fersk laks kun holder sig kort tid i køleskabet. Skalotteløg, citron og parmesan tåler at ligge i køkkenskuffen en uges tid, så dem kan du sagtens handle ind sammen med resten af ugens indkøb – tjek Aula for madpakke-krav, så du ikke bruger det sidste af parmesanen der.

Flere opskrifter