Citronpasta med ricotta og ærter

⏱ 10 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4

Citronpasta med ricotta og ærter – serveret og klar til aftensmad – opskrift fra Zenframe

Citronpasta med ricotta og ærter hører hjemme på den hverdag, hvor Aula har mindet dig om forældresamtale klokken 16, og køleskabet kun byder på en rest ricotta og en enkelt citron. Tyve minutters kogetid fra vandet koger til bordet er dækket, og hele familien spiser samme ret uden forhandling om alternativ aftensmad.

Fordi ærterne ligger i fryseren, og resten er skabvarer fra Netto eller Føtex, er retten ligeglad med sæson. Den fungerer lige så godt en gråvejrs-tirsdag i november som en lys aften i maj, og bliver dermed en fast "ingen-indkøb"-post i ugeplanen frem for noget, du planlægger omkring friske grøntsager i køledisken.

Citronskallet giver en friskhed, der gør, at selv en del kræsne børnesmagsløg accepterer retten, mens ricottaen skaber en cremet sovs helt uden fløde. Sæt den ind som den lette midtugedag mellem to tungere kødretter – perfekt til den eftermiddag, hvor afhentning i vuggestuen eller børnehaven trækker ud.

Ingredienser

Sådan gør du

  1. Bland ricotta med sitronskall, sitronsaft, olivenolje og krydder.

  2. Kok pasta i rikelig saltet vann.

  3. Tilsett frosne erter siste minutt av koketiden.

  4. Sil av pasta og spar 1 dl av kokevannet.

  5. Rør ricottablandingen inn i varm pasta og tilsett kokevannet gradvis til du får en kremete saus.

  6. Server toppet med revet parmesan, pepper og ristede pinjekjerner.

Denne opskrift er god til de eftermiddage, hvor SFO-afhentningen trækker ud, og aftensmaden skal stå klar på under en halv time. Med kun én gryde – ricottaen røres sammen, mens pastaen koger – bliver der få opvaskeled og lidt, der kan gå galt, selvom et barn "hjælper til" med at måle ærter op. Ærterne giver et kendt, sødligt islæt, som de fleste børn spiser uden protest, mens citronskallet er subtilt nok til ikke at dominere; de voksne skruer i stedet op for friskheden med ekstra citronsaft og chiliflager på egen tallerken. Fordi ingredienserne ligger i skab og fryser hele året, er det en ret, vi sætter ind som "ingen-indkøb-aften" i ugeplanen, uden først at tjekke sæsonvarer på Netto eller Føtex.

FAQ

Hvor længe holder citronpasta med ricotta sig i køleskabet?

Regn med 2 dage i en tætsluttende boks i køleskabet – ricottasovsen er en frisk vare og bør ikke stå længere. Sovsen skiller sig lidt, når den er kold, så varm den forsigtigt op i en pande med et par skefulde vand eller mælk, mens du rører, frem for mikroovn på fuld effekt. Den bliver aldrig lige så cremet som nylavet, men fungerer fint som hurtig frokost dagen efter.

Kan jeg fryse denne pastaret?

Vi anbefaler ikke at fryse den færdigblandede ret – ricotta og olivenolie skiller sig og bliver grynet ved optøning. Skal du have noget i fryseren til en travl aften, så kog hellere pastaen frisk og frys kun ærterne sammen med lidt revet parmesan, og rør kold ricotta i lige før servering. Rå ærter tåler i øvrigt ikke fryseren i sig selv – de er allerede frosne i opskriften og skal direkte i kogende vand.

Kan jeg erstatte ricotta med noget andet?

Ja, cottage cheese kørt glat med en stavblender eller mager flødeost fungerer fint som erstatning og giver en lidt mere syrlig sovs. Skal du bruge en billigere hverdagsversion, kan skyr også bruges, men reducer olivenolien en smule, da skyr er tyndere. Undgå cottage cheese uden blender – konsistensen med klumper falder ikke i børns smag.

Hvordan tilpasser jeg retten til kræsne børn?

Hold citronskallet væk fra børnenes portion, og bland det kun i den voksne halvdel af ricottablandingen, efter du har taget fra til børnene – så beholder du den milde, cremede grundsmag uden syrligheden. Server pinjekerner og ekstra parmesan ved siden af i stedet for oveni, så kan hvert barn selv vælge. Mange børn foretrækker også pasta og ærter rørt sammen uden den fulde mængde ricotta – gem lidt usovset pasta til dem, før du tilsætter resten.

Kan jeg forberede noget på forhånd til en rolig hverdag?

Bland ricotta, citronskal, citronsaft og krydderier aftenen før, og stil køligt – så mangler du kun at koge pasta og ærter, når familien kommer hjem. Riv parmesanen og rist pinjekernerne samtidig, så tager selve aftensmadslavningen under ti minutter fra komfuret tændes, til alle sidder ved bordet. Det gør retten til en god "efter-fodbold"-middag, når tiden mellem afhentning og lektier er knap.

Passer citronpasta med ricotta i madkassen dagen efter?

Ja, kold eller lunken citronpasta fungerer godt i madkassen til vuggestue, børnehave eller skole – smagene bliver faktisk tydeligere, når den har trukket lidt. Læg gerne pinjekernerne i en separat lille bøtte, så de holder sig sprøde til frokosttid i stedet for at blive bløde i pastaen natten over. Undgå at varme den for længe i mikroovn på arbejdet eller i skolen, da sovsen skiller sig lettere end ved skånsom opvarmning hjemme.

Flere opskrifter