Cremet fiskesuppe med blåmuslinger og rejer

⏱ 15 min prep · 🍳 15 min · 🍽 2

Cremet fiskesuppe med blåmuslinger og rejer – serveret og klar til aftensmad – opskrift fra Zenframe

Denne suppe er en to-mands-ret med vilje – to portioner, ikke fire eller seks. Sæt den på ugeplanen som voksenmiddag en aften, hvor børnene spiser hos bedsteforældre eller allerede er mætte fra SFO, så I to får en rolig middag efter puttetid uden en pose rester i køleskabet dagen efter.

Ingefær, fennikel, porre og gulerod svitses møre, før fiskefond og fløde giver suppen krop. Ørred og torsk trækker med blåmuslingerne et par minutter, og rejerne kommer i helt til sidst – de tåler mindst varme af alt, hvad der er i gryden.

Server med brød og dild. Blåmuslinger kræver, at nogen bliver stående ved komfuret de sidste minutter – ikke en ret, man når, mens man samtidig tjekker Aula for beskeder om i morgen.

Ingredienser

Sådan gør du

  1. Skjær grønnsakene i fine strimler.

  2. Surr finhakket ingefær med fennikel, purre og gulrot i olje.

  3. Tilsett fiskekraft og kok opp.

  4. Tilsett fløte og varm opp.

  5. Tilsett biter av ørret og torsk sammen med blåskjell, og la suppen småkoke i ca. 5 minutter.

  6. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

  7. Tilsett reker og server i tallerkener, pynt raust med dill og dryss over olivenolje.

Dette er en to-mands-ret, ikke en familiemiddag – sæt den på ugeplanen som voksenmiddag den aften, børnene er i SFO til sent eller sover hos bedsteforældre, så portionerne ikke går skævt, når nogen tjekker køkkenskærmen. Vil et af børnene smage med, så tag nogle tern ørred og torsk fra, før muslingerne kommer i, og server dem for sig med lidt af fonden. Noter på opskriften, at rejerne først skal i til sidst – ikke ved kogestart – for det er den detalje, der afgør, om de bliver faste eller sejere end skosåler. Læg retten på en hverdag, hvor I alligevel har en rolig aften, for fonden kræver, at nogen bliver stående ved komfuret de sidste ti minutter, mens resten af huset falder til ro.

FAQ

Kan jeg fryse cremet fiskesuppe med blåmuslinger og rejer?

Frys kun fondbunden – ingefær, fennikel, porre, gulerod og fiskefond holder sig fint i fryseren i portionsposer. Fløde og skaldyr bør du holde ude af fryseren: fløden skiller ved optøning, og blåmuslinger bliver seje af det. Tø bunden op i køleskabet, varm den igennem, og tilsæt fløde, fisk, muslinger og rejer samme aften, du serverer.

Er suppen noget børnene også kan spise, eller er den kun til de voksne?

Blåmuslinger i suppe er en høj tærskel for de fleste børn, så regn den som udgangspunkt som en voksenmiddag. Tag nogle tern ørred og torsk fra, før muslinger og rejer kommer i, og server dem separat med lidt af samme fond – så får barnet fiskesmagen uden skallerne. De voksne beholder muslinger, rejer, dild og olivenolie i deres portion.

Hvor køber jeg friske blåmuslinger, og hvordan gør jeg dem klar?

Fiskehandleren har som regel blåmuslinger i sæson; spørg efter dagsfriskt, hvis du er i tvivl om alderen. Skyl dem grundigt i koldt vand, træk eventuelt skæg af med et fast greb, og kassér muslinger, der står åbne og ikke lukker sig, når du banker på dem. Brug dem samme dag – blåmuslinger holder sig dårligt fra den ene dag til den anden, selv i køleskabet.

Kan jeg bruge frossen fisk og rejer i stedet for frisk?

Ja – lad frossen ørred, torsk og rejer tø helt op i køleskabet, før de kommer i gryden, ellers vander de suppen ud, når isen smelter i varmen. Rejerne tåler mindst tid: læg dem i helt til sidst, for et par minutter for meget gør dem gummiagtige. Skalfri blåmuslinger fra frostdisken kan erstatte friske, men suppen mister noget af den kraft, skallerne ellers giver.

Hvor længe holder rester, og hvordan varmer jeg dem bedst op?

Rester holder til dagen efter i en tætsluttende boks i køleskabet. Varm forsigtigt ved svag varme, og lad aldrig suppen koge – for høj varme gør muslinger og rejer seje og kan få fløden til at skille. Tag gerne muslinger og rejer fra, og varm dem separat de sidste minutter, så resten af suppen ikke overkoger dem.

Kan jeg forberede noget dagen før til en hverdagsaften med lidt tid?

Svits smagsgrøntsagerne, og kog op med fiskefond dagen før, så bunden står klar i køleskabet. Ved aftensmadstid varmer du bunden igennem, tilsætter fløde, ørred og torsk, og slutter af med muslinger og rejer de sidste minutter. Så er det eneste arbejde selve hverdagsaftenen de sidste ti minutter ved komfuret.

Flere opskrifter