Dampede blåmuslinger med hvidvin og hvidløg

⏱ 15 min prep · 🍳 10 min · 🍽 4

Dampede blåmuslinger med hvidvin og hvidløg – serveret og klar til aftensmad – opskrift fra Zenframe

Fredag eftermiddag, fiskedisken hos Netto eller den lokale fiskehandler har friskfangede blåmuslinger på tilbud, og aftenen er fri for barnebordsskik. Så laver vi den her: tyve minutter fra pose til bord, et glas af vinen bliver til sovs, og eneste køkkenopgave er at skrubbe muslinger og hakke hvidløg.

Blåmuslinger er en af de billigste proteinkilder i fiskedisken, og de fleste danske muslinger sælges levende, ofte fra Limfjorden. Tjek at skallerne er lukkede, eller lukker sig hurtigt når du banker let på dem, før du lægger posen i indkøbskurven. Dampningen tager kun fire til fem minutter når gryden koger, så hav brød og tilbehør klar før du løfter låget.

Server den midt i gryden med en stak servietter og lad alle fiske selv. Det er en af de retter der får en helt almindelig tirsdag til at føles som en lille anledning, uden at du har brugt mere end en indkøbstur og en halv time på den.

Ingredienser

Sådan gør du

  1. Skrubb blåskjellene grundig under kaldt vann og fjern byssustråder (skjegget). Kast alle skjell som er åpne og ikke lukker seg når du banker på dem.

  2. Finhakk hvitløk og sjalottløk.

  3. Smelt smøret i en stor gryte på middels høy varme og fres hvitløk og sjalottløk til de er myke og blanke, ca. 2–3 minutter.

  4. Hell i hvitvinen og la det koke opp.

  5. Tilsett blåskjellene, legg på lokk og damp på høy varme i 4–5 minutter, til alle skjellene har åpnet seg. Rist gryten av og til under koking.

  6. Kast skjell som ikke har åpnet seg.

  7. Smak til med salt og pepper, og dryss over hakket fersk persille.

  8. Server umiddelbart med godt brød eller pommes frites.

Den her er til de aftener hvor der er for få timer i køkkenet efter hentning i vuggestue eller SFO, men lyst til noget der alligevel føles som en anledning. Blåmuslinger er billigst i månederne med "r" i navnet, fra september til april, og hele middagen kræver ikke mere end én gryde og tyve minutter fra pose til bord. De hører til de billigste proteinkilder i fiskedisken målt per kilo, og sovsen der bliver tilbage i bunden er værd at redde til brødet dagen efter. Server den som voksenmiddag når børnene sover, eller sæt en skål pasta med lidt sovs frem til dem der endnu ikke gider skallerne.

FAQ

Hvordan ved jeg at blåmuslingerne er friske?

Levende blåmuslinger skal have skaller der er lukkede, eller som lukker sig hurtigt når du banker let på dem i vasken. Er skallet revnet, unormalt tungt af sand eller nægter at lukke sig, hører det hjemme i skraldespanden og ikke i gryden. Køb dem samme dag du skal lave dem, og lad posen ligge køligt og tildækket med et fugtigt viskestykke indtil du begynder at skrubbe.

Kan jeg bruge frosne blåmuslinger i stedet for friske?

Færdigkogte, frosne blåmuslinger i skal er et fint alternativ og går hurtigere: de skal kun tre til fire minutter i den færdige hvidvinssovs for at blive varme igennem. Teksturen bliver lidt mindre saftig end på friskdampede muslinger, men hvidløg, løg og vin klarer det meste af smagsarbejdet alligevel. Netto og Føtex har som regel en pose liggende i fryseren ved siden af rejer og scampi.

Er det en ret de mindste børn vil spise?

De fleste børn under skolealder mangler den tålmodighed skalpilning kræver, så sæt hellere pasta eller pommes frites med lidt af sovsen frem til dem. Børn der allerede spiser fisk til aftensmad synes til gengæld ofte selve jagten på muslingerne er sjov, især med en voksen ved siden af der viser hvordan man åbner dem. Lad den nysgerrig smage fra skallen, resten kan nøjes med sovsen på pastaen.

Kan jeg lave retten uden alkohol?

Byt hvidvinen ud med samme mængde fiskefond eller hønsebouillon tilsat en sjat citronsaft for syre. Det meste af alkoholen fordamper alligevel under dampningen, men fond plus citron giver en lige så god base til dem der vil undgå det helt. Alkoholfri hvidvin fungerer også fint i denne opskrift, uden at sovsen mister karakter.

Hvor længe holder resterne, og hvordan varmer jeg dem?

Blåmuslinger smager klart bedst samme dag. Pil kødet ud af skallerne og sæt det i sovsen i en tætsluttende boks i køleskabet, spis det inden for et døgn. Varm forsigtigt op ved svag varme på komfuret, ikke i mikroovnen på fuld effekt, ellers bliver kødet hurtigt sejt. Frys aldrig færdigdampede blåmuslinger selv, teksturen tåler det dårligt.

Hvad skal jeg servere ved siden af?

Sprødt brød til at dyppe i sovsen er klassikeren, gerne et enkelt franskbrød eller en ciabatta fra bageren. Pommes frites er den belgiske variant og en sikker vinder hvis der er børn ved bordet der vil have noget eget at spise. En enkel grøn salat med citrondressing giver lidt friskhed ved siden af den rige smørsovs.

Flere opskrifter