Fiskesuppe med laks og rejer
⏱ 15 min prep · 🍳 25 min · 🍽 4
Fiskesuppe handler om timing, ikke om avancerede teknikker: bunden – løg, porre, gulerod og fiskefond – kan simre roligt i tyve minutter, mens du henter store i SFO'en eller lige når at hjælpe med lektier ved køkkenbordet. Laksen skal først i suppen de sidste tre-fire minutter, lige inden servering, så den holder sig fast og ikke går i stykker i gryden af for meget varme.
Fiskefrikadeller er grunden til at retten fungerer på tværs af alderstrin: de er milde og genkendelige for børn, der er skeptiske over for synlig fisk, mens laks og rejer giver mere karakter til de voksnes tallerkener. Skær frikadellerne i mindre stykker og læg dem i suppen sammen med rejerne de sidste par minutter. Selve bunden holder sig fint et par dage i køleskabet, så du sagtens kan lave den aftenen før og bare varme op og lægge fisken i, når hele familien sidder ved bordet – ingen grund til at stresse lige inden aftensmaden.
Ingredienser
- 200.000 g laksefilet
- 200.000 g fiskepudding
- 150.000 g reker
- 2.000 ss smør
- 1.000 stk gul løk
- 2.000 stk gulrot
- 1.000 stk purreløk
- 1.000 l fiskekraft
- 2.000 dl fløte
- 2.000 ss hvetemel
- sitronsaft
- salt og kvernet pepper
- dill
Sådan gør du
Smelt smør i en stor kjele og sauté hakket løk og purre til de er myke.
Dryss hvetemel over grønnsakene og rør godt.
Tilsett fiskekraft gradvis under konstant omrøring slik at det ikke klumper seg.
Kok opp, tilsett skivede gulrøtter og fløte, og la koke i 5–7 minutter.
Del laksen i terninger, legg dem i suppa og la trekke i 3–4 minutter.
Tilsett fiskepudding i biter og rekene, og varm forsiktig opp.
Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Server suppa med frisk dill og godt brød.
Denne opskrift er god til uger, hvor fryseren har lidt af det hele – en pose rejer, et par fiskefrikadeller fra sidste indkøb, en laksefilet der skal bruges – og du vil samle det til én rigtig middag i stedet for tre halve poser, der bare bliver liggende i fryseren til næste oprydning. Bunden tåler god tid på komfuret, så suppen er en af de retter, du kan sætte over, før du kører afsted for at hente i vuggestuen eller børnehaven, og stadig have fuldstændig styr på den, når I er tilbage ved bordet. Fiskefrikadeller gør tærsklen lav for børn, der er kræsne med fisk, uden at du behøver lave to versioner af samme middag – den ene med og en med "usynlig" fisk. Er der for lidt til alle, strækker en ekstra pose rejer eller et par frikadeller mere suppen fint, uden at du skal justere resten af opskriften eller løbe ud efter mere.
FAQ
Kan jeg fryse fiskesuppen?
Flødebasen skiller sig let i fryseren, så frys hellere kun fonden – løg, porre, gulerod og fiskefond – uden fisk og fløde. Tilsæt fløde, laks, rejer og fiskefrikadeller først, når du varmer suppen op igen, og den smager lige så godt som dagen den blev lavet.
Kan jeg erstatte laks med en anden fisk?
Torsk eller sej fungerer fint i samme mængde og med samme kogetid, tre til fire minutter i suppen. Hvid fisk tørrer også hurtigt ud, så tag gryden af varmen, så snart fisken er lige akkurat gennemstegt.
Hvordan tilpasser jeg suppen til børn, der ikke kan lide rejer eller synlige fiskestykker?
Kør en øse af fonden og grøntsagerne igennem med en stavblender, før du lægger fisken i, og lad resten af portionen være som normalt – så får barnet en jævn, glat suppe uden at du skal lave en helt separat udgave. Rejerne kan du lade ligge helt, og i stedet doble mængden af fiskefrikadeller til den mindste tallerken.
Hvor længe holder suppen sig, og hvordan varmer jeg den bedst op?
Suppen holder sig to til tre dage i en tætsluttende boks i køleskabet. Varm den forsigtigt op på komfuret frem for i mikroovnen, da både laks og rejer nemt bliver seje, hvis de får for meget varme over for lang tid.
Kan jeg forberede suppen til en travl hverdag med hentning i SFO eller børnehave?
Lav fonden med løg, porre, gulerod og fiskefond aftenen før, og sæt den koldt i køleskabet natten over. Varm den op og læg laks, fiskefrikadeller og rejer i lige inden I sætter jer til bords, så holder fisken sig fast og frisk i stedet for at koge for meget igennem.
Kan jeg bruge frosne rejer og frossen laks direkte i suppen?
Rejer kan sagtens komme direkte fra fryseren i de sidste minutter, de tåler det fint. Laksen er bedst optøet først, gerne i køleskabet dagen før, så den koger jævnt igennem på de tre-fire minutter uden at blive rå i midten eller sej i kanten.