Fransk fiskegryde

⏱ 15 min prep · 🍳 40 min · 🍽 4

Fransk fiskegryde – serveret og klar til aftensmad – opskrift fra Zenframe

Fransk fiskegryde er en søndagsret, ikke en tirsdag-efter-SFO-ret. Med rejer, torsk og laks i samme gryde og godt en times tilberedningstid sætter du den over, når ugen har lagt sig, og der faktisk er nogen til at stå ved komfuret, mens gryden simrer.

Fennikel, chili og hvidvinseddike giver den franske retning – en bouillabaisse bygget på det, du alligevel finder i fiskedisken hos Netto eller Føtex en fredag eftermiddag. Bouillonen trækker smag af grøntsagerne, kartoflerne koger møre, og fisken lægges i til sidst, så den ikke bliver overkogt og tør.

Server midt på bordet med brød og aioli, så forsyner alle sig selv. De mindste kan fravælge rejerne og tage ekstra kartoffel og laks, mens resten af familien får den fulde, saftige fiskegryde.

Ingredienser

Sådan gør du

  1. Varm olivenolje i en stor kjele og sauter terninget løk, gulrot, fennikel, chili, hvitløk og selleri i 5–10 minutter til de er myknet.

  2. Tilsett eddik eller vin og reduser til nesten fordampet. Rør inn mel som jevner.

  3. Hell i fiskekraft og hermetiske tomater. Tilsett terningede poteter og halvparten av dillen. Smak til med salt og sukker. Dekk til og kok i 20–30 minutter til potetene er møre.

  4. Forbered fiskebiter (ca. 2 cm terninger) og skrell reker.

  5. Ta kjelen av varmen, tilsett torsk og laks med resten av dillen. La trekke i 5 minutter. Tilsett reker ved servering. Smak til med salt og sitron.

  6. Server med brød og aioli.

Fransk fiskegryde er en af de retter, hvor børnene selv sorterer tallerkenen – rejerne skubbes til side, fennikel fiskes fra, mens kartoffel og laks forsvinder uden en lyd. Det er ikke en ret, du når mellem afhentning i børnehaven og godnat; bouillonen skal have tid til at trække, og fisken skal først i helt til sidst. Sæt den på ugeplanen en dag med en times luft i kalenderen – søndag middag frem for en SFO-eftermiddag. Resterne varmes forsigtigt op til mandagens frokost, men frys hellere bouillon og kartofler for sig, hvis det skal holde længere – frisk fisk og rejer lægges først i, når du varmer op igen.

FAQ

Kan jeg fryse fransk fiskegryde?

Fisken tåler frysning bedre end kartoflerne, som let bliver grynede efter optøning. Frys derfor bouillonen med grøntsager og kartofler for sig, og tilsæt frisk fisk og rejer først, når du varmer den op igen. Sådan undgår du at smide rester ud, bare fordi der blev lavet mere, end familien spiste på én gang.

Kan jeg bruge anden fisk end torsk og laks?

Sej, kuller eller rødfisk fungerer lige så godt, så længe fisken er fast nok til at tåle at trække i varmen uden at falde fra hinanden. Se efter, hvad der er friskest og billigst i disken hos Netto eller Føtex den dag – i denne ret mærker man råvarens kvalitet mere, end om du følger opskriften på gram. Rejer kan også byttes ud med muslinger, hvis du har dem liggende i fryseren.

Børnene kan ikke lide rejer eller fennikel. Hvordan tilpasser jeg retten?

Sæt rejerne til side og lad hver enkelt tage dem selv på tallerkenen, så slipper du for at udelade dem for alle. Fennikelen bliver mildere i smagen efter 20-30 minutters kogning, men kan børnene stadig smage den, kan du halvere mængden og tilføje lidt ekstra gulerod for sødme. Chilien er let at holde uden for gryden og servere som chiliflager til de voksne ved siden af.

Hvor længe holder gryden sig i køleskabet?

Fiskegryde holder sig to dage i en tætsluttende boks i køleskabet, da den indeholder både frisk fisk og rejer. Varm den forsigtigt op ved svag varme, så fisken ikke bliver gummiagtig, og undgå at koge den fuldstændig op igen. Skal den holde længere, er det bedre at fryse bouillon og grøntsager separat, som beskrevet ovenfor, end at strække køleskabstiden.

Kan jeg planlægge den ind i ugeplanen på forhånd?

Læg den på en dag, hvor du alligevel har tid til at stå ved komfuret – en søndag eller en fredag uden andet i kalenderen efter afhentning i børnehave eller SFO. Køb fisken samme dag eller dagen før for bedste kvalitet, og sæt rejer, torskefilet, laks, fennikel og fiskebouillon på indkøbslisten samlet, så du slipper for at huske det hele i disken. Løg, hvidløg, gulerod og chili kan med fordel skæres aftenen før for at spare tid på selve dagen.

Hvad serverer jeg til, og kan jeg gøre retten mere mættende?

Godt brød og aioli er det klassiske følge, og det gør retten mættende nok til en weekendmiddag uden mere tilbehør. Vil du strække den til flere eller have en mere fyldig version, kan du fordoble mængden af kartofler eller servere med kogt ris ved siden af. En simpel grøn salat med citrondressing giver en frisk kontrast til den cremede fiskebouillon.

Flere opskrifter