Grillet laks med asparges og beurre blanc
⏱ 15 min prep · 🍳 20 min · 🍽 2
Frisk laks fra fiskedisken i Netto eller Føtex er klar på få minutter og tåler grillpanden fint – køb den samme dag, den skal spises, så bevarer den den faste konsistens, der gør, at den ikke falder fra hinanden, når den vendes.
Beurre blanc er den franske smørsauce, der løfter denne aftensmad fra hverdagsfisk til noget særligt: skalotteløg og hvidvin koges ind til næsten ingenting, hvorefter koldt smør piskes i bid for bid, til saucen bliver tyk og let syrlig. Hæld den over asparges og laks lige inden servering, mens resten stadig er varmt.
Regn med 35 minutter fra køkkenbord til bord, i to portioner. Sæt den på madplanen en aften, hvor I har tid til at stå lidt ved komfuret – det er ikke en ret, I når, mens ungerne hænger i benene på jer.
Ingredienser
- 1.000 laks (fersk)
- 10.000 aspargesstilker
- 14.787 ml bladpersille
- 14.787 ml revet sitronskall
- 14.787 ml nøytral olje
- krydder (diverse)
- paprika
- 2.000 sjalottløk
- 200.000 ml hvitvin
- 200.000 g smør
- 200.000 ml finhakket gressløk
Sådan gør du
Cut the salmon into portion sizes, coat lightly with neutral oil, and season with salt and pepper.
Brush asparagus with oil in preparation for grilling.
For the beurre blanc, finely mince shallots and soften in butter, then add white wine and reduce until the liquid nearly disappears.
Whisk cold butter cubes gradually into the reduction, then fold in chopped chives and season to taste.
Grill salmon 2 minutes per side over direct heat with the seasoned side down first.
Grill asparagus until they start to get color but are still springy.
Plate by spreading beurre blanc on the plate, arranging asparagus, and topping with salmon, then garnish with fresh parsley and lemon zest.
Denne middag passer bedst en aften, hvor ungerne er lagt i seng, og I gerne vil have noget, der føles som en pause uden at tage hele aftenen. Sæt den på madplanen en dag, hvor I alligevel har fisk fremme, for beurre blancen kræver, at du står ved komfuret de sidste ti minutter uden at kunne gøre andet samtidig. Fordi opskriften er skaleret til to, er den nem at regne om, hvis I bliver flere den aften – host laks og asparges direkte frem, og lav hellere saucen i to hold end at fordoble den i én gryde. Vi har haft den i rotation som fast fredagsret, når resten af ugens madplan ellers er fyldt med hurtig hverdagsmad efter afhentning i børnehave og SFO.
FAQ
Kan jeg lave beurre blanc i forvejen?
Nej, ikke helt færdig – saucen skiller let, hvis den står for længe eller varmes op igen. Du kan godt koge skalotteløg og hvidvin ind til en reduktion en time i forvejen og lade den stå lunken på komfuret, så pisker du det kolde smør i lige inden I sætter jer til bords. Skiller saucen alligevel, kan en skefuld koldt vand pisket i uden for varmen ofte redde den.
Hvordan opbevarer og varmer jeg rester?
Laks og asparges holder sig et par dage i en tætsluttende boks i køleskabet og varmes bedst forsigtigt op i en stegepande eller ovn ved lav varme; mikrobølgeovnen gør laksen tør og gummiagtig. Beurre blanc bør du ikke gemme – den er lavet til at spises med det samme og skiller hurtigt i køleskabet. Har du kun fisk og asparges tilbage, er de gode kolde i en frokostsalat dagen efter.
Kan børnene spise denne ret, eller er saucen for voksen?
Laks og asparges alene er mild mad, som de fleste børn sagtens spiser – server børnenes portion uden sauce, med lidt citron og olje i stedet. Beurre blanc er lavet med vin, der koges ind, men er stadig en syrlig, smørrig sauce, som ikke alle unger vil have på tallerkenen. Sæt gerne saucen i en lille skål ved siden af, hvis I spiser sammen som familie, så vælger alle selv, om de vil have den.
Hvad kan jeg erstatte asparges med uden for sæson?
Danske asparges har sæson fra maj til juni; resten af året er brokkolini eller sukkerærter gode erstatninger, fordi de tåler grillpanden på samme måde og giver den samme sprøde, møre bitterhed. Grønne bønner fungerer også, men skal have et par minutter kortere tid på varmen. Frosne asparges kan sagtens bruges, hvis du tørrer dem godt af først, ellers damper de i panden i stedet for at blive grillet.
Hvilken hvidvin skal jeg bruge i beurre blanc?
Vælg en tør, syrlig hvidvin – pinot grigio eller muscadet fungerer godt. Undgå søde vine og kraftigt egelagrede typer, de overdøver smørret i stedet for at balancere det. Du skal kun bruge 2 dl til saucen, så resten af flasken kan drikkes til maden. Har du ikke vin ved hånden, kan du erstatte med hønsebouillon og en sjat hvidvinseddike for syren.
Hvordan fordobler jeg opskriften til en større familiemiddag?
Laks, asparges og krydderi kan du fordoble direkte – regn med lidt længere tid på grillpanden, da flere fiskestykker sænker temperaturen. Beurre blanc tåler til gengæld ikke at blive fordoblet i én gryde, fordi forholdet mellem reduktion og smør bliver ustabilt i store mængder; lav hellere saucen i to hold efter hinanden. Planlæg gerne laksen ind som en nem ret en dag, I alligevel har fiskedisken fremme, så slipper I for en ekstra indkøbstur.