Tortellini med tomatsauce – en weekendret for hele familien

⏱ 40 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4

Tortellini med tomatsauce – en weekendret for hele familien – serveret og klar til aftensmad – opskrift fra Zenframe

Tortellini er ikke en hverdagsret, du lige klemmer ind mellem hentning i børnehaven og aftensmad klokken seks - regn med 40 minutters forarbejde plus hviletid til dejen, og selve formningen tager sin tid, uanset hvor rutineret man bliver. Til gengæld er den perfekt til en søndag, hvor én står ved gryden med saucen, mens andre fylder og lukker halvmånerne ved køkkenbordet - så går det hele markant hurtigere, end hvis én person skal stå for det hele.

Fyldet er ricotta, parmesan og basilikum - findes på køl i de fleste Netto og Føtex, så du slipper for et særskilt indkøb. Rå, formet tortellini tåler fint at stå et par timer i køleskabet inden kogning, så formning og sauce sagtens kan være to adskilte opgaver samme dag, uden at timingen skal gå op på minuttet.

Hvidvinen i saucen koger ind i fem minutter, og det meste af alkoholen fordamper undervejs - men skift til alkoholfri hvidvin eller lidt ekstra tomatfond, hvis børnene også skal have en tallerken af den samme sauce.

Ingredienser

Sådan gør du

  1. Lag pastadeig ved å blande hvetemel, egg, salt og olivenolje, kna til en jevn deig og la den hvile kjølig.

  2. Bland ricotta, revet parmesan, hakket fersk basilikum, olivenolje, salt og pepper til ostefyllet, og legg blandingen i en sprøytepose.

  3. Kjevle ut den avkjølte pastadeigen tynt med pastamaskin og stikk ut sirkler.

  4. Legg litt ostefyll i midten av hver sirkel, fukt kanten med vann og brett til halvmåne.

  5. Bring endene av halvmånen mot hverandre og klem dem sammen til tortellini-form, og legg de ferdige tortelliniène på et melet underlag.

  6. Fres finhakket hvitløk, sjalottløk og chiliflak i rikelig olivenolje til det blir mykt og duftende.

  7. Tilsett hvitvin og reduser i ca. 5 minutter, tilsett deretter hermetiske tomater og la sausen småkoke til ønsket konsistens, smak til med salt og pepper.

  8. Kok tortelliniène i godt saltet vann i ca. 4 minutter til de flyter opp og er gjennomkokte.

  9. Bland de kokte tortelliniène med tomatsausen og revet parmesan, anrett i skåler og pynt med fersk basilikum.

Denne opskrift passer til familier, der rent faktisk har en fast weekend-økt i køkkenet sammen, ikke kun til oprydning bagefter. At trykke cirkler ud med et glas og klemme kanterne sammen er præcis den slags opgave, en femårig kan klare selv, mens en otteårig godt kan få ansvaret for, at fyldet ikke presses ud, når halvmånen lukkes. Vær opmærksom på, at den friske tortellini er skør, før den koges, så det er ikke projektet til en dag, hvor du alligevel har hænderne fulde af noget andet, der kræver fuld opmærksomhed - en eftermiddag med sen SFO-hentning og lektier i baghovedet er ikke tidspunktet. Til gengæld tåler selve formningsarbejdet afbrydelser bedre end de fleste aftensretter - stop op, tag en pause, og fortsæt en time senere, når roen igen er der.

FAQ

Kan jeg fryse hjemmelavet tortellini ned?

Ja. Læg de rå, færdigformede tortellini med lidt afstand på en meldrysset bakke, og lad dem fryse enkeltvis i cirka to timer, før du samler dem i en pose - så klumper de ikke sammen i fryseren. Kog dem direkte fra frosne i saltet vand, og regn med 5-6 minutter i stedet for 4, til de flyder op.

Skal jeg lave pastadejen selv, eller kan jeg tage en genvej?

Færdigkøbte, friske pastaplader fra kølediscen i Netto eller Føtex fungerer fint til fyld og formning og sparer dig for de 40 minutter, det tager at ælte og udrulle dej selv. De er tyndere og mere ensartede end hjemmelavet dej, så tortellinierne lukker lettere - men skallen bliver lidt mindre elastisk at arbejde med, når halvmånen skal foldes tæt om fyldet.

Hvordan tilpasser jeg opskriften til børn?

Skru ned for eller drop hvidløget og eventuelle chiliflager i saucen, og hold ostefyldet til ren ricotta, parmesan og basilikum uden stærke tilsætninger. Server saucen i to gryder, hvis nogen i familien vil have den mildere. Selve stikningen og fyldningen er god finmotorisk træning til børn i indskolingsalderen, og de fleste kan lukke en halvmåne pænt efter to-tre forsøg.

Hvor længe holder kogt tortellini med sauce i køleskabet?

Færdigblandet tortellini og tomatsauce holder sig i 2 dage i en tætsluttende boks i køleskabet. Varm forsigtigt op i en gryde med en sjat vand eller fløde tilsat, for pastaen tørrer let ud i mikroovnen. Rå, uformet tortellini fryser bedre end færdigkogt med sauce - konsistensen på pastaen bliver bedre efter optøning og kogning end efter genopvarmning fra køl.

Kan jeg erstatte ricotta i fyldet?

Ja, cremet hytteost kørt glat i blender eller almindelig flødeost fungerer begge som erstatning, hvis du ikke lige har ricotta i køleskabet. Mængden af parmesan og basilikum holder fyldet på plads, uanset hvilken du vælger. Sørg for, at fyldet ikke bliver for løst, ellers bliver det svært at lukke tortellinierne ordentligt om kanterne.

Hvordan planlægger jeg det ind i ugeplanen uden at det tager overhånd?

Sæt en time af til formning og fyldning en dag, hvor du alligevel er hjemme, mens saucen putrer på komfuret i baggrunden. Lav dobbelt portion fyld, så har du nok tortellini til aftensmaden samme dag plus en pose i fryseren til en aften senere i ugen, hvor ingen gider lave noget fra bunden - typisk dagen efter sen SFO-hentning og en lang arbejdsdag.

Flere opskrifter