Huevos Rancheros – Bønnegryde med æg og tortilla

⏱ 10 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4

Huevos Rancheros – Bønnegryde med æg og tortilla – serveret og klar til aftensmad – opskrift fra Zenframe

Fredagens tacoaften levner næsten altid en halv bakke salsa, en rest hakkede tomater og en dåse kikærter, der bliver liggende bagerst i skabet til søndag. Huevos rancheros samler det hele i én ildfast form – tortilla i bunden, bønnegryde ovenpå, æg banket direkte ned i fordybningerne – og tredive minutter i ovnen klarer resten uden ekstra gryder.

Retten er lavet til de søndage, hvor det ene barn skraber avocadoen væk og det andet vil have dobbelt creme fraiche, uden at du står og laver to versioner af aftensmaden. Den bruger netop det, der ellers ville stå og vente til mandag – halvtom salsa, sidste dåse kikærter fra Netto-turen, æg der skal bruges før ugen vender.

Sæt den i ugeplanen som søndagsaftensmad, så lander de kikærter, den salsa og den creme fraiche, du mangler, automatisk på indkøbslisten. På køkkenskærmen rækker det at sige »start Huevos Rancheros«, når hænderne er fulde af æg og avocado – så læser Zenframe trinene højt undervejs.

Ingredienser

Sådan gør du

  1. Forvarm ovnen til 200°C.

  2. Varm chilibønner, kikerter og salsa i en kjele; smak til med salt og pepper om nødvendig.

  3. Legg en tortilla i en ildfast form, tilsett bønneblandingen, og lag deretter små fordypninger for hvert egg.

  4. Knekk eggene ned i fordypningene og stek ca. 10 minutter til eggehvitene er stivnet og eggeplommene har ønsket fasthet.

  5. Skjær vårløk i ringer, grovhakk koriander, og strø over retten før servering med varme tortilla, rømme og avokado.

Denne ret er tænkt til de familier, hvor søndag betyder rester i køleskabet og en ugeplan i Aula, der lige skal tjekkes, før mandag ringer med idræt og forældreintra. Kikærterne gør, at gryden roligt kan stå fremme på komfuret, mens den ene forælder henter storebror fra fodbold og den anden lige når en bruser – uden at æggene bliver kolde eller gennemstegte midt i ventetiden. Sæt formen direkte på bordet og lad alle tage selv af æg og bønner, i stedet for at du fordeler portioner efter, hvem der kom sulten hjem fra SFO, og hvem der nåede at snacke i bilen. Det er ikke en ret, man planlægger ugen omkring – det er restedagens ret, den der redder fredagens halve pose tortillas og søndagens sidste dåse kikærter fra at ende i skraldespanden.

FAQ

Kan jeg fryse huevos rancheros?

Ja, men frys kun bønneblandingen uden æg – i en lufttæt boks holder den sig cirka to måneder i fryseren. Tø den op i køleskabet natten før, varm den i en ildfast form til den bobler, og knæk æggene i fordybningerne lige før den skal en sidste tur i ovnen. Creme fraiche og avocado tilsætter du først, når retten er helt færdigvarmet.

Hvor længe holder resten i køleskabet?

Færdigbagt holder retten sig 2-3 dage i en lufttæt boks i køleskabet. Varm den op i ovnen ved middel varme, til æggene er gennemvarme – undgå mikroovnen, hvis du kan, for den gør æggehviden sej og gummiagtig. Frisk creme fraiche og avocado lægges på lige inden servering, ikke før opvarmningen.

Børnene synes salsaen er for stærk – hvad gør jeg?

Skift til en mild salsa fra Netto eller Føtex, eller bland almindelig salsa med lidt ekstra creme fraiche og knuste hakkede tomater for at dæmpe styrken. Sæt også ekstra creme fraiche og revet ost på bordet, så justerer hvert barn selv på egen tallerken. Vil du krydre op til de voksne, gør du det med chiliflager eller tabasco efter servering, ikke i selve gryden.

Kan jeg bruge wraps i stedet for majstortilla?

Ja – almindelige hvedewraps eller glutenfrie wraps fungerer lige så godt og lægges i bunden af formen på præcis samme måde som tortillaen. De giver en lidt mildere og blødere bund, og de tåler ovnsvarmen fint inden for den steketid, opskriften angiver. Klip dem til, så de passer formens størrelse, før du fylder bønneblandingen ovenpå.

Kan jeg lave den i individuelle portioner i stedet for én stor form?

Ja, fordel tortilla og bønneblanding i mindre ildfaste fade eller ramekiner, og knæk ét æg i hver. Steketiden bliver kortere – tjek allerede efter 15-18 minutter i stedet for fuld tid – fordi de små forme varmer hurtigere igennem. Det er praktisk, når børnene vil have forskellig mængde salsa eller ost på netop deres portion.

Kan jeg gøre den mere mættende til store børn?

Fordobl mængden af æg per portion, eller server retten med ris eller groft rugbrød ved siden af for mere fylde. Sorte bønner sammen med kikærterne giver også en tungere, mere fyldig ret, uden at du skal ændre resten af opskriften. Retten er vegetarisk, som den er, så mæthed handler mest om at lægge mere protein eller kulhydrat til ved siden af.

Flere opskrifter