Klassisk pasta carbonara
⏱ 20 min prep · 🍽 4
Carbonara er æg, ost, fedt og varme – ikke fløde, og ikke en opskrift med faste regler. Ægget og parmesanen stivner om det sprødstegte bacon, når du rører hurtigt nok, mens kogevandet binder det hele sammen. Med 400 g pasta, 150 g bacon i tern, tre æg og 100 ml revet parmesan får du nok til fire.
Bacon i tern ligger færdigpakket i køledisken hos Netto, Føtex og Bilka, så det her er en middag du kan beslutte dig for på vej hjem fra arbejde – ikke noget, der kræver søndagsplanlægning. Det, der afgør om det bliver til sauce eller røræg, er timingen: tag gryden helt væk fra varmen, før du hælder ægblandingen i, og lad varmen fra pastaen og lidt kogevand gøre resten af arbejdet.
Regn med 20 minutter fra vandet koger, til middagen står på bordet.
Ingredienser
- 400.000 g pasta
- 150.000 g bacon, i terninger
- 3.000 egg
- 100.000 ml parmesan
- paprika
- krydder (diverse)
- 100.000 ml pasta
Sådan gør du
Bland egg, grovkvernet pepper og revet parmesan i en bolle.
Stek bacon sprøtt i en tørr panne.
Kok pasta i lettsaltet vann etter anvisning på pakken; sett til side ca. 1 dl av kokevannet.
Bland eggeblandingen med pastaen, tilsett gradvis kokevannet til kremaktig konsistens. Hold varmen moderat for å unngå at eggene stivner.
Rør inn sprøstekt bacon, topp med ekstra parmesan og smak til med salt og pepper.
Denne middag fungerer godt i familier med forskellig spisetempo om bordet, fordi bacon og parmesan kan doseres efter tallerken, når pastaen først er vendt med saucen. Sæt ekstra revet ost og en skål sprødstegt bacon midt på bordet, så justerer hvert barn selv, uden at du skal lave version nummer to. Saucen tåler ikke at vente på sendrægtige spisere, så retten passer bedst de dage, hvor afhentning fra SFO eller fritidshjem går efter planen, og der ikke lige er dukket en Aula-besked op om forsinket bus eller ekstra fodboldtræning. Læg den ind i ugeplanen på en rolig hverdag – ikke den dag hvor nogen skal hentes sent fra børnehave eller vuggestue.
FAQ
Er det ægte italiensk carbonara, eller en dansk variant?
Originalen fra Rom bruger guanciale – saltet og lufttørret svinekind – som du typisk kun finder hos italienske specialbutikker eller online. Her bruger vi bacon i tern fra køledisken hos Netto, Føtex eller Bilka, fordi det er det, der rent faktisk står i det danske køleskab på en hverdag. Fremgangsmåden er den samme: steg fedtet sprødt, byg saucen af æg og ost, og bind den med kogevand.
Hvordan undgår jeg, at æggene bliver til røræg i stedet for sauce?
Tag gryden helt væk fra varmen, før du hælder ægblandingen i. Hæld den varme pasta over i en skål med ægblandingen i stedet for omvendt, og rør opsparet pastavand i, en ske ad gangen, til saucen glider jævnt. Mærker du, at den begynder at klumpe, så træk skålen væk fra al varme med det samme, og pisk en ske koldere pastavand i – det retter saucen op der og da.
Hvordan tilpasser jeg retten til børn, der ikke kan lide sprødt bacon eller meget peber?
Skær baconet fint, før du steger det, i stedet for grove tern, så mærkes sprødheden mindre. Krydr selve gryden mildt, og sæt kværnet peber på bordet, så salter og peberer hver enkelt selv. Server også ekstra revet parmesan og bacon i skåle ved siden af, så dem der vil have mere, bare øser på.
Kan jeg gemme rester, og kan de fryses?
Rester holder sig fint i køleskabet i to dage i en tætsluttende boks. Varm dem forsigtigt op i en pande ved svag varme med en sjat vand eller mælk for at løse saucen op igen; i mikroovnen bliver den let grynet. Du bør ikke fryse retten, for ægsaucen skiller sig, når den tør op, og du får ikke den glatte konsistens tilbage, uanset hvor forsigtigt du varmer den.
Kan jeg fordoble opskriften til flere dage i ugeplanen?
Ja, alt skalerer lige op: dobbelt pasta, dobbelt bacon, seks æg og 200 ml parmesan giver otte portioner. Kog bacon og pasta i forvejen, og sæt dem koldt, men vent med at røre ægsaucen i til lige før I sætter jer til bords, for den tåler ikke at blive varmet op igen. Retten passer derfor bedst en dag med kort vej fra afhentning i SFO eller børnehave til middagsbordet, ikke en dag med sen hentning og fodboldtræning bagefter.
Kan jeg erstatte parmesan med noget andet?
Pecorino romano giver en saltere og skarpere udgave og fungerer mindst lige så godt i denne opskrift. Ud over det, hold dig til en fast, lagret ost fra ostedisken. Færdigrevet ost i pose er ofte tilsat klumpeforebyggende middel, som gør, at den smelter dårligere og giver en grynet sauce – riv derfor osten selv, lige før du bruger den.