Kylling i mangosovs
⏱ 10 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4
Kylling i mangosovs er en af de retter, der klarer sig fint, selvom aftenen ikke går efter planen. Brun kyllingen, rør mango chutney og fløde i, og lad det simre, mens risen koger – ingen kritiske tidspunkter, ingen problemer hvis nogen først bliver hentet i SFO'en kvart i fem.
Mango chutney gør det meste af arbejdet, som ellers ville kræve et helt krydderiskab fuldt af karry: sødme og syre i én ske, balanceret på under ti minutter. Server sovsen ren til de mindste, og sæt granatæblekerner, peanutter, chili og koriander frem i egne skåle, så resten af bordet selv bestemmer styrken.
Naanbrød ved siden af gør retten strækbar, hvis der pludselig dukker en ekstra gæst op, eller hvis nogen bare vil have mere brød end ris.
Ingredienser
- 4.000 stk kyllingfilet
- 300.000 g mango chutney
- 1.000 dl fløte
- 1.000 dl appelsinjuice eller vann
- 2.000 ss smør
- 1.000 ss karripulver eller rød- eller gul karripasta
- salt og kvernet pepper
- olje til steking
- granateplekjerner
- peanøtter
- koriander, frisk
- rød chili, finsnittet
- lime
- ris, kokt
- naanbrød
Sådan gør du
Kok ris etter anvisning på pakken.
Skjær kyllingfileten i biter, varm olje i en stekepanne og brun kyllingen på høy varme, og krydre med salt og pepper.
Press hvitløken over kyllingen og stek 1 minutt til.
Rør inn mangochutney, kremfraiche, soyasaus og vann, og la sausen småkoke 5-10 minutter til kyllingen er gjennomstekt og sausen tykner litt.
Server kyllingen i mangosaus over ris, gjerne med naan-brød ved siden av.
Denne ret er god til uger hvor karry skal introduceres uden at det bliver en kamp ved bordet – mango chutney tager det skarpeste af, og selve sovsen er sød nok til at stå alene på tallerkenen. Vi holder tilbehøret adskilt: granatæblekerner og peanutter i én skål, chili i en anden, så det er noget man vælger til, ikke noget man skal pille fra en allerede blandet ret. Sovsen skiller ikke i køleskabet, så en dobbelt portion lørdag dækker fint en presset onsdag uden at nogen kan smage forskellen. Det er også en af de retter der tåler at stå og vente, hvis afhentningen i børnehaven eller SFO'en trækker ud.
FAQ
Er det en tryg karryret at starte børn på?
Ja, men skru ned for mængden af mango chutney første gang og smag dig frem – styrken varierer meget mellem mærker, så "1 spsk" betyder ikke det samme hver gang. Nogle børn vil under alle omstændigheder bare have ris med lidt sovs på, og det er helt fint; server tilbehøret separat, så alle vælger frit. Fløden og chutneyen tager det skarpeste af, selv med fuld mængde chutney.
Kan man fryse resterne?
Sovsen med kylling fryser fint i en lufttæt boks i op til to måneder, men kog risen fra rå ris, når du varmer op – frossen og optøet ris bliver let grynet. Tø sovsen op i køleskabet natten før og varm den forsigtigt i en gryde med en sjat vand eller fløde, til konsistensen er tilbage. Hold granatæblekerner og peanutter ude af fryseren, de mister sprødheden helt.
Hvad gør jeg, hvis jeg ikke har mango chutney i skabet?
Netto, Føtex og de fleste Rema 1000-butikker har det på asien- eller krydderihylden, men i en klemme kan abrikosmarmelade plus en sjat limesaft klare syren. Mango-frugtpuré med lidt lime virker også, forudsat at den er tyk nok til at binde sovsen. Ren mangojuice bliver for tynd alene – sovsen skiller lettere uden chutneyens naturlige bindeevne.
Kyllingelår eller kyllingefilet – hvad virker bedst her?
Udbenede kyllingelår tåler sovsens kogetid bedre og bliver sjældnere tørre end filet; regn med 2-3 minutters ekstra stegetid, før du lægger dem i sovsen. Med ben i skal kyllingen simre i sovsen 12-15 minutter, til den er gennemstegt. Filet fungerer fint, men tag den af varmen, så snart den er hvid igennem – den tørrer hurtigt ud, hvis den bliver liggende.
Kan jeg gøre den klar til en dag, jeg ved bliver hektisk?
Lav sovsen og brun kyllingen dagen før eller i weekenden, køl hurtigt af og sæt koldt – den smager ofte bedre efter et døgn, fordi krydderiet når at sætte sig. På hverdagen sætter du bare ris over og varmer sovsen i en gryde, mens du dækker bord. Sæt den ind i ugeplanen som en lav-indsats-dag, så ved resten af familien, hvad der sker, uden at nogen skal spørge – perfekt til den dag hvor hentning i SFO trækker ud.
Hvor længe holder resterne sig i køleskabet?
3-4 dage i en tætsluttende boks, og karrysmagen udvikler sig snarere end at blive dårligere de første par dage. Varm op ved svag varme i en gryde – i mikroovnen bliver sovsen let ujævn og kan skille lidt i kanten. Resterne fungerer også kolde dagen efter, rullet ind i naanbrød med lidt af tilbehøret, som en hurtig madpakke-frokost.