Kyllingefilet med sødkartoffel
⏱ 15 min prep · 🍳 25 min · 🍽 4
Aula pinger klokken 15.50 om hentetid, og du har måske 25 minutter fra bilen svinger ind i indkørslen, til nogen begynder at trække i dig efter mad. Kyllingefilet med sødkartoffel er bygget til præcis det vindue: sødkartoffelbådene klarer sig selv i ovnen, kyllingen tager fire-fem minutter per side i panden, og imens rører du sovsen sammen, mens broccolien damper ved siden af.
Bearnaise med chili og estragon er ikke noget, alle børn er klar til endnu. Del sovsen i to, før chilien kommer i, så de voksne får deres udgave og børnene en mildere en — eller bare kylling og sødkartoffel uden sovs, som mange unger hellere spiser alligevel.
Har I en dag om ugen hvor SFO- eller børnehavehentningen er stram uanset hvad, tåler både sødkartoffel og broccoli sagtens at blive gjort klar aftenen før, og kyllingen kan ligge og marinere i køleskabet, til I er hjemme.
Ingredienser
- 4.000 stk kyllingfilet
- 2.000 nøytral olje
- 1.000 stk brokkoli
- 2.000 stk søtpotet
- 1.000 pose béarnaisesaus
- 3.000 dl crème fraîche original 35%
- 1.000 dl vann
- 1.000 stk eple
- 1.000 stk rød chili
- 1.000 ss frisk estragon
Sådan gør du
Skrell søtpoteter og skjær dem på langs i båter. Legg på bakepapirkledd stekeplate, drypp over olje og pepper. Stek ved 200°C i ca. 15 minutter til de er møre. Dryss over fleur de sel før servering.
Krydre kyllingfiletene og stek 3–4 minutter på hver side i en varm stekepanne. La hvile like lenge.
Del brokkoli i buketter og hakk stilkene i mindre biter. Kok opp saltet vann, kok buketene i 2 minutter, avkjøl i kaldt vann.
Bland béarnaisepulver med vann i en kjele under omrøring. Tilsett crème fraîche, vann, eple, chili og estragon. Smak til med salt og pepper.
Server kylling med saus, søtpoteter og brokkoli.
Sødkartoffelbådene er det, der gør retten realistisk på en helt almindelig onsdag efter SFO: de klarer sig selv i ovnen, så hænderne er fri til kylling og sovs samtidig. Bearnaisesovsen med chili er den eneste del, der reelt kræver et voksent publikum — hold chilien væk, til sovsen er delt i to, så har du to portioner klar uden at lave to retter aftensmad. Kombinationen af kylling og sødkartoffel rammer en sjælden god plet i danske børnefamilier: den minder nok om pommes frites-logikken til, at ungerne spiser den uden kamp, men er stadig en ret, forældrene kan spise med god samvittighed efter en dag med aflevering, hentning og en Netto-tur på vejen hjem, hvor I alligevel skal MobilePay'e hinanden for ugens indkøb.
FAQ
Kan jeg fryse denne kyllingeret?
Kyllingefileten og sovsen fryser fint sammen i én pose i op til to måneder — pak dem med lidt sovs omkring kødet, så det ikke tørrer ud ved optøning. Sødkartoffelbådene bør du derimod ikke fryse: de mister sprødheden og bliver soppede i konsistensen. Skær hellere friske både næste gang, femten minutter i ovnen er til at overskue selv på en hverdag hvor resten er tøet op fra fryseren.
Hvordan gør jeg retten mildere til de mindste børn?
Del sovsen i to, før du tilsætter chili: lav hovedmængden med kun creme fraiche og lidt estragon, og rør kun chilien i den portion, de voksne skal have. Estragon smager tydeligt af anis, og det er ikke alle børn, der kan lide det med det samme — start med en lille mængde i børnenes portion og øg, når de vænner sig til smagen. Kylling og sødkartoffel er neutrale nok til, at mange børn spiser dem helt uden sovs.
Kan jeg bruge almindelig kartoffel i stedet for sødkartoffel?
Almindelig kartoffel fungerer fint her og giver en lidt fastere bid end sødkartoffel — skær den i samme bådform, men regn med tre til fem minutters ekstra stegetid ved 200 grader. Smagen bliver mindre sød og mere neutral, hvilket faktisk kan passe bedre til den kraftige sovs for dem, der synes sødkartoffel bliver for sødt sammen med bearnaise. En blanding af begge sorter, halvt af hver, giver en mellemting flere synes fungerer godt.
Hvor længe holder bearnaisesovsen i køleskabet, og kan jeg lave den på forhånd?
Sovsen holder sig to til tre dage i en tætsluttende boks i køleskabet. Creme fraiche skiller let, når den varmes for hurtigt eller for kraftigt — varm den derfor forsigtigt ved svag varme, og pisk en sjat vand eller fløde i, hvis den bliver grynet. Af de tre dele er sovsen den, der bedst egner sig til at blive lavet i forveien; kylling og sødkartoffel bliver bedst, når de steges lige før servering.
Hvad kan jeg servere ved siden af, hvis nogen vil have mere på tallerkenen?
Broccolien dækker grøntsagsdelen, men ris eller fuldkornspasta ved siden af giver mere fylde til familier med store portioner eller sultne teenagere. Nogle skiver agurk eller lidt salat giver en frisk kontrast til den cremede sovs. Har du sødkartoffel til overs fra en anden middag, er dette et oplagt sted at bruge resterne i stedet for at skrælle nyt — både Netto og Føtex sælger dem typisk i poser, der er større end de fleste opskrifter kræver.
Kan jeg erstatte kyllingefilet med kyllingelårfilet?
Lårfilet er ofte 10-15 kr billigere per kilo hos Netto og Føtex og har mere smag, og den tåler et til to minutters ekstra stegetid per side uden at blive tør. Stykkerner er som regel ujævnt formet, så del dem i lige tykke stykker, før de kommer i panden, ellers steger nogle stykker færdige før andre. Det er et greb, der giver god mening, når kyllingefilet er dyrere end lårfilet i køledisken.