Kyllingelår mojo criollo
⏱ 20 min prep · 🍳 160 min · 🍽 4
Søndag med grillen tændt og fire sultne munde er ikke tidspunktet til at stå og presse hvidløg og lime i sidste øjeblik.
Mojo criollo er den cubanske løsning på det problem: en marinade af hvidløg, lime, appelsin og spidskommen, der trækker kyllingelårene møre længe før grillen bliver tændt. Jo længere de får lov at ligge - to timer er minimum, natten over er bedre - jo mere når syren at trænge ind i kødet.
Planlæg det som en fredag aften-ting: mariner inden du går i seng, så er alt, der venter lørdag, at duppe lårene tørre med køkkenrulle og lægge dem på risten. Citrusen gør kødet mørt nok til at også dem i familien, der helst dropper sprødt skind, får noget de kan lide.
Ingredienser
- 6.000 stk Kyllinglår
- 12.000 fedd Hvitløk
- 1.000 dl Olivenolje
- 1.000 ts Salt
- 1.000 ts Kvernet sort pepper
- 1.000 ts Oregano, tørket
- 0.500 ts Spisskummen
- 6.000 stk Lime, revet skall og saft
- 2.000 stk Appelsin
Sådan gør du
Rens hvitløk og riv eller press gjennom hvitløkspresse.
Bland hvitløk, olje, salt, pepper, oregano, spisskummen, limeskall og saft, og appelsinskall og saft i en bolle.
Legg kyllinglårene i marinaden, dekk bollen med plastfolie og sett i kjøleskap i minst 2 timer eller over natten.
Ta lårene ut av marinaden og klapp dem tørre med kjøkkenpapir.
Forvarm grillen.
Legg lårene med skinnsiden opp på indirekte varme med lokket lukket og grill i 8-10 minutter.
Flytt til direkte varme med skinnsiden ned og stek til gyldne, snu og flytt tilbake til indirekte varme med lokket lukket til de er helt gjennomstekte.
Flytt til fat og la hvile ca. 5 minutter før servering.
Mojo criollo er ligeglad med, om ugeplanen holder. Er SFO-hentningen forsinket, eller trækker fodboldtræningen ud til klokken seks i stedet for fem, bliver kyllingelårene bare bedre af at ligge en time mere i køleskabet - en sjælden egenskab i en hverdag hvor de fleste opskrifter kræver, at man rammer et bestemt tidspunkt. Syren fra lime og appelsin er mild nok til, at den ikke skræmmer børn, der er skeptiske over for "noget underligt" i kødet, mens hvidløg og spidskommen giver nok smag til, at det ikke bliver kedeligt for de voksne. Rester fra grillen er guld i madpakken mandag efter en frihelg - kyllingelår med mojo criollo tørrer ikke ud på samme måde som ren grillet kylling uden marinade. Sæt gerne en ekstra portion over til frysning samme dag du handler ind i Netto eller Føtex, så ligger næste grillaften og venter uden ekstra arbejde.
FAQ
Kan jeg marinere kyllingelårene dagen før, eller skal det ske samme dag jeg griller?
Du kan sagtens marinere et helt døgn i forveien - det giver et bedre resultat end at gøre det lige inden grillningen, for så når syren fra lime og appelsin at trænge længere ind i kødet. Sæt skålen tildækket nederst i køleskabet, og dup lårene grundigt tørre med køkkenrulle lige før de kommer på grillen, så skindet bliver sprødt i stedet for dampet.
Hvor længe holder resterne sig, og hvordan opbevarer jeg dem?
Afkølede kyllingelår holder sig tre dage i en tætsluttende boks i køleskabet, og kødet tørrer ikke nævneværdigt ud, fordi marinaden er trukket helt ind. Brug resterne kolde i en pitalunch dagen efter, eller varm dem forsigtigt ved lav varme i pande eller ovn - for hård varme i mikroovnen gør skindet sejt. Smid altid marinaden ud, der har været i kontakt med rå kylling, og brug den aldrig som sovs bagefter.
Er marinaden for stærk til børn, og kan jeg justere den?
Nej, det her er en af de mildeste grillmarinader, der findes - der er ingen chili, kun hvidløg, spidskommen, oregano og citrus, smage de fleste børn kender fra andre sammenhænge. Vil du gå endnu mildere, kan du dele en portion marinade fra, inden du kværner ekstra peber i resten, så de voksne får deres styrke uden at det går ud over ungerne.
Skal jeg have grill, eller kan jeg lave den her i ovnen?
Ovn fungerer fint, når grillsæsonen er slut, eller du ikke har adgang til grill. Læg lårene med skindsiden opad ved 200 grader i 35-40 minutter, til kernetemperaturen er 75 grader, og skru på grillfunktionen de sidste fem minutter for at få skindet sprødt. Resultatet bliver lidt mindre røgfyldt end på kulgrill, men marinaden holder stadig kødet saftigt.
Kan jeg fryse kyllingelårene ned i marinaden til en nemmere hverdag senere?
Ja - læg rå lår og marinade direkte i en fryseboks eller -pose, og frys dem ned samme dag du køber kødet i Netto eller Føtex. Tø op i køleskabet natten før du skal grille, så har lårene marineret sig imens de tøede, og du slipper for et separat marineringstrin på selve grilldagen. Brug dem inden for tre måneder for den bedste konsistens.
Kan jeg servere resterne kolde til madpakken, eller skal de altid varmes?
Kolde er de faktisk bedst i madpakken - marinaden holder kødet saftigt uden opvarmning, så du undgår problemet med kylling, der bliver tør og kedelig efter en nat i køleskabet. Skær kødet fra benet, bland det med lidt salat og en klat yoghurtdressing, så har du en madpakke, der holder til frokostpausen i børnehave eller skole uden at blive trist at se på.