Kyllingespyd med ferskendip
⏱ 20 min prep · 🍳 8 min · 🍽 4
Kyllingebryst er arbejdshesten i denne opskrift: magert, hurtigt at stege og billigt at købe i storpakke hos Netto eller Føtex. Skåret i 2x2 cm tern tager det kun fire minutter per side på grillen eller i ovnen — perfekt når spyddene skal nå at komme på bordet, før ungerne mister tålmodigheden efter afhentning i vuggestue eller SFO.
Marinaden er enkel — olie, to slags sojasovs, fiskesovs og ingefær — men det er ferskendippen, der gør den her til noget andet end et almindeligt grillspyd. Mandler, ferskner på dåse, creme fraiche og sambal oelek kørt glat giver en sødlig, mild dip, som børnene ofte spiser mere af end selve kyllingen, mens du kan skrue op for sambal-mængden i en lille skål ved siden af til de voksne.
Sæt spyddene i blød, mens du mariner kyllingen, så er alt klar på 20 minutter — ideelt til en hverdag, hvor SFO-afhentning og aftensmad skal krydse hinanden. Server med ris eller fladbrød, og gem lidt dip til i morgen, hvor kyllingerester fra spyddet gør madkassen langt mere spændende.
Ingredienser
- 1000.000 g kyllingbryst
- 100.000 ml nøytral olje
- 3.000 ss soyasaus
- 15.000 ml fiskesaus
- 300.000 g ris
- 100.000 ml mandler
- 3.000 stk hermetiske fersken
- 100.000 ml creme fraiche
- 5.000 ml krydder (diverse)
- 5.000 ml sambal oelek
- 30.000 ml koriander
Sådan gør du
Legg spydene i vann slik at de ikke fliser opp når du trer dem, eller tar fyr på grillen. La de ligge 10-15 minutter.
Skjær kyllingfiletene i biter på cirka 2x2 cm. Bland oljen, soyasausene, fiskesausen og den revne ingefæren. Ha marinaden i en bolle og bland med kyllingen. Sett til side.
Skåld mandlene i kokende vann, hell av, skyll i kaldt vann og fjern skallet. Ha mandler, koriander, fersken, crème fraîche og sambal oelek i en foodprosessor eller kolbe og bruk stavmikser. Kjør blandingen glatt. Smak til med salt og eventuelt mer sambal oelek.
Grill kyllingspydene på grillen eller i stekeovn på 240°C i 4 minutter på hver side, til de er gjennomstekt.
Server kyllingspydene med ferskendippen til å dyppe i.
Denne opskrift er god til familier med børn, der er skeptiske over for stærk mad, men nysgerrige på asiatisk-inspireret gademad — ferskendippen er sød nok til, at selv den mest kræsne fireårig dypper villigt, mens sambal oelek ved siden af giver de voksne det kick, de vil have. Vi har testet den som ren fingermad-fredag: spyddene klarer sig fint uden bestik, og kødstykket der falder af er lige den størrelse, en toårig fra vuggestuen selv kan spise. Familier, der griller meget hen over sommeren, får dobbelt glæde af resterne — kold kylling med ferskendip fungerer perfekt i madkassen dagen efter SFO, hvilket almindelig kyllingefilet i sovs sjældent gør. Opskriften tåler også, at man bruger det, der er tilbage i køleskabet efter ugens indkøb hos Netto eller Føtex: mangler du fersken, går abrikos lige så godt, og mandlerne kan skiftes ud med cashewnødder uden at dippen taber sig.
FAQ
Kan jeg lave kyllingespyddene i ovnen i stedet for på grillen?
Ja, sæt ovnen på 240°C med grillfunktion og læg spyddene på en rist over en bageplade, så fedtet drypper ned. Regn med samme tid som på grillen, cirka 4 minutter per side, og vend dem én gang undervejs. Tjek at kyllingen er gennemstegt ved at skære i det tykkeste stykke — kødet skal være hvidt helt ind, ikke lyserødt.
Hvor længe kan jeg marinere kyllingen på forhånd?
Kyllingen kan ligge i marinaden fra 30 minutter og op til et døgn i køleskabet — jo længere tid, jo mere smag trækker ind. Skal du marinere længere, så frys hellere kyllingen færdigmarineret i en fryserpose; den tør op og er klar til spyddene på under en time. Fiskesovsen gør, at kødet begynder at blive for blødt, hvis du går ud over 24 timer i køleskabet.
Kan ferskendippen laves uden sambal oelek til de mindste?
Ja, rør sambal oelek i bagefter i stedet for at køre den med i foodprocessoren, så får du en mild dip, alle børnene kan spise, med en lille skål ekstra sambal ved siden af til dem, der vil have den stærkere. Dippen er sød af natur fra ferskenen, så den fungerer fint helt uden chili. Smag til med salt lige inden servering — det er ofte det, der mangler mere end styrke.
Hvad kan jeg bruge i stedet for fiskesovs?
Fiskesovs giver umami og en salt dybde, du ikke helt får igen med andet, men i en klemme kan du erstatte den med lidt ekstra sojasovs tilsat en skvæt citron. Vegetarisk fiskesovs, som findes i de fleste større Føtex-butikker, fungerer også godt, hvis nogen i familien ikke spiser fisk. Undgå at springe den helt over — marinaden bliver flad uden den salte spids.
Hvordan opbevarer jeg rester?
Kylling og dip opbevares hver for sig i tætsluttende bokse i køleskabet i 2-3 dage. Ferskendippen skiller let, hvis den fryses, da creme fraiche ikke tåler frost godt, så spis den hellere op end at fryse den. Kold kylling lige fra spyddet er perfekt i madkassen dagen efter, gerne med lidt af dippen i en separat lille beholder.
Kan jeg fryse kyllingespyddene?
Frys hellere kyllingen rå og marineret end færdiggrillet — den bliver saftigere, når den varmes op fra frisk tilstand. Marineret kyllingefilet i tern holder sig fint i fryseren i op til 3 måneder; tø den op i køleskabet natten før. Sæt spyddene sammen, og grill dem samme dag, du skal spise dem, så undgår du tør kylling.