Kyllingfilet med svampesauce

⏱ 15 min prep · 🍳 25 min · 🍽 4

Kyllingfilet med svampesauce – serveret og klar til aftensmad – opskrift fra Zenframe

Kyllingfilet bliver hurtigt tør i panden, hvis den ikke får noget at svømme i undervejs. Denne svampesauce – champignon, crème fraîche, fond og et skvæt soya – giver kødet noget at hvile i, mens resten af aftensmaden falder på plads, og holder det saftigt selv om nogen først når hjem efter SFO-hentning.

Brun filetterne hurtigt af og lad dem trække færdig i saucen ved svag varme i stedet for at stå og overvåge panden. Ris ved siden af skal bare have et kort ophold på komfuret, mens saucen putrer for sig selv.

Er der nogen i familien, der helst vil have ren kylling og ris uden sauce, så sæt saucen i en lille skål ved siden af i stedet for at blande det hele i panden. Sæt retten på ugeplanen en aften, hvor nogen alligevel kommer sent hjem fra vuggestue eller børnehave – saucen holder sig fint ved svag varme, til alle er samlet.

Ingredienser

Sådan gør du

  1. Krydre kyllingfiletene med salt og pepper.

  2. Stek i olje på høy varme til de er gylne på alle sider, reduser deretter til middels varme og stek under lokk i ca. 10 minutter til de er gjennomstekte. Alternativt: brun kyllingen og sett i ovn på 180°C i 15-20 minutter avhengig av størrelse.

  3. Kok ris etter anvisning på pakken.

  4. Finhakk løken og skjær sjampinjongene i skiver.

  5. Sauté løk og sopp i olje.

  6. Tilsett kraft, crème fraîche og soyasaus.

  7. La sausen småkoke i ca. 10 minutter.

  8. Smak til med salt og pepper.

  9. Server soppsausen over kyllingfiletene med kokt ris ved siden.

Den her passer perfekt til en hverdag, hvor middagstidspunktet flyder ud i takt med hentetider fra SFO og fritter'n – saucen holder kyllingen fugtig i panden ved svag varme, til hele flokken er samlet, i stedet for at den bliver tør under låg. Lav gerne saucen aftenen før: den skal bare varmes op og have kyllingen tilbage i sig lige inden servering. Resten går fint med i madkassen til børnehave eller skole dagen efter, for kyllingen bliver ikke tør af at ligge i saucen natten over. Køb champignon og crème fraîche ind sammen med ugens Netto- eller Føtex-tur, så står de klar den dag, du ved, kalenderen er stram.

FAQ

Hvor længe holder kyllingfilet med svampesauce sig i køleskabet?

To til tre dage i en tætsluttende boks i køleskabet. Opbevar ris og sauce/kylling hver for sig – blandet sammen bliver risen hurtigt sej efter en dags tid. Varm op i pande eller ovn, til det er gennemvarmt, og skær gerne kyllingen i skiver først, så varmen fordeler sig jævnere.

Kan jeg fryse kyllingfilet med svampesauce?

Kyllingen alene fryser fint, men crème fraîche-saucen tåler frysning dårligt – den skiller sig typisk, når den tøs op, og bliver grynet. Frys hellere kyllingen for sig og lav saucen frisk til aftensmaden, eller pisk en ekstra skefuld crème fraîche i efter optøning for at binde den sammen igen. Kog risen frisk under alle omstændigheder, den bliver klistret af frysning.

Kan jeg skifte ud på svampe eller crème fraîche i saucen?

Ja. Kastanjesvampe eller østerssvampe giver mere smag end almindelig champignon og fungerer lige så godt i denne sauce. Har du ikke crème fraîche i køleskabet, går madlavningsfløde fint – med almindelig fløde bliver saucen tyndere, så lad den koge lidt længere ind, til den samler sig.

Hvordan tilpasser jeg retten til børn, der ikke kan lide svampe?

Kør saucen glat med en stavblender lige før servering, så forsvinder de synlige svampestykker, og saucen bliver jævn og cremet. Vil du helt undgå svampe på enkelte tallerkener, si svampene fra og fordel den ekstra saftige sauce, der bliver tilbage – resten af familien får svampestykkerne tilbage i deres portion.

Passer den her ind i ugeplanen, og kan jeg forberede noget dagen før?

Skær løg og svampe dagen før og opbevar dem i en boks i køleskabet, så er der kun stegning og sauce tilbage, når du kommer hjem fra arbejde. Saucen tåler også at blive lavet helt færdig aftenen før – varm den op ved svag varme, og læg kyllingen tilbage i den, til den er gennemvarm. Skriv gerne påmindelsen i Aula-kalenderen, hvis det er en dag med forældremøde eller sen aflevering.

Hvad kan jeg servere ved siden af, hvis nogen ikke spiser ris?

Kogte kartofler eller fuldkornspasta fungerer begge fint i stedet for ris. Blomkålsris er et lettere alternativ til dem, der vil have færre kulhydrater, og suger stadig saucen godt op. Vil du have noget grønt ved siden af, passer dampede ærter eller broccoli bedre end en rå salat, da saucen i forvejen giver nok fylde.

Flere opskrifter