Kyllinggryde med sherry og fløde

⏱ 25 min prep · 🍳 65 min · 🍽 4

Kyllinggryde med sherry og fløde – serveret og klar til aftensmad – opskrift fra Zenframe

Søndag har du halvanden time ved komfuret. Tirsdag har du ti minutter, hvis du er heldig, mens ungerne skal hentes i SFO klokken fire. Den her gryde er bygget til præcis det gab: kyllingelår braiseres langsomt i sherry og fløde, til de er møre nok til at falde fra benet, og bliver bedre af at hvile end af at blive spist lige fra ovnen.

Sovsen bygges i to trin. Sherry, fond og fløde reduceres, mens kyllingen putrer ved lav varme i ovnen i 45 minutter. Lige før servering kommer champignon, perleløg, bacon og dijonsennep i, og så er du ti minutter fra aftensmad, uanset hvilken ugedag det er.

Server med ovnbagte nye kartofler fra Netto eller Føtex. Timian og estragon holder smagen fransk, uden at det bliver tungt.

Ingredienser

Sådan gør du

  1. Sett ovnen på 100 grader.

  2. Krydre kyllinglårene med salt og pepper, vend dem i mel og brun i smør i en ildfast gryte.

  3. Ta kyllingen ut av gryten og sauté hakket løk, purre og hvitløk i samme gryte til de er myke.

  4. Tilsett sherry, kyllingkraft og fløte, og kok i 20 minutter.

  5. Legg kyllingen tilbake i gryten, sett på lokk og stek i ovnen i 45 minutter.

  6. Ta ut kyllingen og reduser sausen på komfyren.

  7. Tilsett sjampinjonger, perleløk og bacon i sausen, og rør inn dijonsennep.

  8. Smak til med salt, pepper og litt sukker, og legg kyllingen tilbake.

  9. Topp med revet parmesan og frisk timian, og server med ovnsbakte nypoteter.

Det her er gryden jeg lægger søndagen om efter, ikke omvendt. Kyllingelårene bliver bedre af en nat i køleskabet, og sherryen når først rigtig ind i kødet, når den får lov at trække - så resten til tirsdag er ikke en nødløsning, det er halvdelen af pointen med at lave den. Jeg tager børnenes portion fra, før dijonsennepen ryger i sovsen, så de får den milde version med kylling og kartofler, mens resten af bordet får den skarpe udgave med bacon og estragon. Når afhentningen i SFO'en rammer klokken 16 en tirsdag, er det den her gryde, der redder aftensmaden på ti minutter uden en eneste besked i Aula om, hvad der skal spises.

FAQ

Kan jeg lave gryden dagen før, eller smager den bedst nylavet?

Den bliver faktisk bedre af at vente et døgn. Kog kyllingen færdig i ovnen, køl den af og sæt den tildækket i køleskabet, men gem champignon, bacon og dijonsennep til den dag, du skal spise den, så når sherryen ordentlig ind i kødet. Færdig gryde holder sig tre dage i køleskabet.

Hvad kan jeg bruge i stedet for sherry?

Tør hvidvin giver en god, syrlig bund, hvis du ikke har sherry i skabet, selvom du mister lidt af den nøddeagtige dybde. Vil du helt undgå alkohol, så brug æblemost tilsat en skefuld hvidvinseddike per deciliter - det giver samme sødsyrlige balance, som sovsen har brug for. Det meste af alkoholen koger under alle omstændigheder væk i reduktionen og de 45 minutter i ovnen.

Er sovsen for kraftig i smagen til børn?

Kylling og kartofler er milde, helt indtil dijonsennep og estragon røres i til sidst, så det er timingen, der afgør det, ikke ingredienserne i sig selv. Del gryden i to hold, og lad kun sennep og krydderurter komme i de portioner, de voksne skal have. Bacon og svampe er sjældent noget problem, selv for kræsne børn.

Kan jeg fryse resterne?

Ja, men frys kyllingen og sovsen uden kartoflerne - nye kartofler bliver grynede og vandige efter optøning. Flødesovs skiller lettere end en tomatbaseret sovs, når den fryses, så pisk den godt sammen igen, mens du varmer den op ved svag varme. Kog i stedet friske kartofler samme dag, du henter resten frem fra fryseren. Den holder sig to måneder.

Passer den her gryde ind i en travl uge med SFO og henteordninger?

Sæt den op som søndagsmiddag, og beslut med det samme, at resten bliver mandagens eller tirsdagens aftensmad, så slipper du for at tage beslutningen midt i en hektisk hverdag med afhentning. Del arbejdet - en laver gryden, mens en anden holder styr på ungerne, for de 45 minutter i ovnen kører fint sideløbende med lektier og badetid. Resten af ugen bliver roligere for hvert kvarter, du sparer her.

Kan jeg bruge kyllingebryst i stedet for lår?

Det kan du godt, men lår tåler den lange braisering langt bedre og forbliver saftige, mens bryst let bliver tørt og trævlet efter 45 minutter i ovnen. Bruger du alligevel bryst, skal du korte ovntiden ned til 20-25 minutter og tjekke en kernetemperatur på 72 grader i stedet for at følge opskriftens tid.

Flere opskrifter