Kyllingwok med grøntsager
⏱ 10 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4
Kyllingfilet er det kød, der tåler mest stress på en hverdag, hvor uret allerede tikker: skær det i strimler, steg det brunt og sprødt ved høj varme, og det bliver sjældent tørt, selvom børnene spiser i to omgange. Wokgrøntsagerne — broccoli, peberfrugt, rødløg og squash — går direkte fra skærebræt til pande uden forkogning, så hele aftensmaden er klaret på 20 minutter fra kold stegepande til bord.
Saucen er den lille investering, der gør forskellen: sojasauce og hønsefond jævnet med maizenavand, løftet med honning, riseddike, sesamolie, ingefær og hvidløg. Den binder sig til kyllingen og grøntsagerne i stedet for at samle sig i bunden af panden — server over ris eller nudler, så de suger resten af saucen til sig.
Ingredienser
- 600.000 g kyllingfilet
- 1.000 stk brokkoli
- 2.000 stk paprika
- 1.000 stk rødløk
- koriander
- olje
- 1.000 stk squash
- vårløk
- 1.000 dl soyasaus
- 1.000 dl kyllingkraft
- 1.000 ss maizena
- 1.000 ss honning
- 1.000 ts riseddik
- 1.000 ts sesamolje
- 1.000 ss ingefær
- 2.000 fedd hvitløk
- 0.500 ts sort pepper
Sådan gør du
Skjær kylling i strimler og stek på høy varme.
Tilsett grønnsaker og stek raskt.
Ha i hvitløk, ingefær og soyasaus.
Server med ris eller nudler.
Denne opskrift er guld en tirsdag, hvor du henter i vuggestue eller SFO klokken halv fem og skal have varm mad på bordet, inden badetid og godnathistorie tager over — wokblandingen kan ligge færdigskåret i køleskabet fra søndagens Netto-tur, og selve stegningen tager ikke længere end at dække bord. Vi griber ofte til den, når Aula har tikket ind med en besked om, at nogen har spist dårligt til frokost i børnehaven: den milde honning-soyasauce og de bløde grøntsagsstykker glider lettere ned end en skarpere karryret. Til de mindste skærer vi broccoli og peberfrugt i mindre tern og holder den sorte peber tilbage til de voksnes tallerkener, mens resten af familien får sin portion over ris med ekstra sauce hældt over. Rester fryser overraskende fint i portionsbøtter (grøntsagerne mister ganske vist lidt af sprødheden), så vi fordobler tit opskriften og sætter halvdelen på frost til en uge, hvor ugeplanen alligevel ikke går op.
FAQ
Kan jeg bruge andre grøntsager end broccoli, peberfrugt og squash?
Ja, denne wokblanding kan klare langt de fleste grøntsager, du har i køleskabet — gulerod i tynde strimler, sukkerærter, pak choi eller savojkål virker lige så godt. Skift ud med det, der er tættest på at visne først; pointen er høj varme og kort stegetid, ikke netop disse fire grøntsager. Hold dig til grøntsager skåret tyndt, så alt bliver færdigt på samme tid i panden.
Hvordan tilpasser jeg retten til børn, der ikke kan lide stærk mad?
Saucen i denne opskrift er mild fra start (honning og sojasauce, ikke chili), men sæt gerne ekstra sort peber frem til de voksne ved bordet. Skær grøntsagerne i mindre stykker til de yngste, og tag en portion kylling og ris fra uden sovsedryp, før du blander resten sammen, hvis nogen i familien er kræsne med tekstur eller synes saucen bliver for kraftig.
Kan jeg gøre wokken klar i forvejen, som meal-prep?
Skær kylling og grøntsager aftenen før og opbevar dem hver for sig i lufttætte bøtter i køleskabet — så tager selve aftensmaden kun 10-15 minutter fra kold pande til bord. Bland gerne sovseingredienserne (sojasauce, hønsefond, maizena, honning, riseddike, sesamolie, ingefær og hvidløg) i et glas samme aften, så du slipper for at måle alt op i sidste øjeblik på en hektisk hverdag.
Hvor længe holder resterne, og kan kyllingwok med grøntsager fryses?
I køleskab holder retten sig 2-3 dage i lufttæt bøtte. Den kan fryses, men grøntsagerne mister noget af sprødheden ved optøning — broccoli og squash bliver blødere, mens kyllingen og saucen tåler frost fint. Varm op i pande frem for mikroovn, hvis du vil bevare mest muligt af teksturen.
Hvad serverer jeg wokken med, hvis jeg ikke har ris eller nudler hjemme?
Fuldkornsris eller æggenudler er klassikeren, men bønnespirer, quinoa eller endda groft brød fungerer som understel, når skabet er tomt for begge dele. Skal du planlægge ugeplanen omkring denne ret, så tjek om der er ris tilovers fra en tidligere aftensmad — det er ofte lige præcis den ingrediens, der mangler i sidste øjeblik.
Kan jeg erstatte kyllingfilet med et andet protein?
Svinemørbrad eller kalkunfilet i strimler fungerer med samme stegetid og sauce, og strimlet oksekød tåler også høj varme fint. Skal du lave retten vegetarisk, så byt kyllingen ud med fast tofu eller ekstra squash og svampe, og skift hønsefonden ud med grøntsagsfond — den honningsøde sojasauce bærer smagen, uanset hvad du steger i den.