Laks med rød thai-karry

⏱ 10 min prep · 🍳 10 min · 🍽 4

Laks med rød thai-karry – serveret og klar til aftensmad – opskrift fra Zenframe

Laksefileten går direkte i ovnen ved 180 grader, mens du rører karryen sammen i en almindelig stegepande – to trin der kører parallelt i stedet for efter hinanden, og det er derfor retten går hurtigere, end den ser ud til på papiret.

REMA 1000's smagskit til rød thai-karry er selve genvejen: krydderiblanding og karrypasta i samme pose, så du slipper for at stå med fem forskellige glas og gætte dig frem til den rette styrke. Kokosmælken gør karryen mildere, end navnet lover – mere børnevenlig, end man skulle tro.

Byt laksen ud med torskefilet, når fiskepriserne er skyhøje i Netto eller Føtex, eller server nudlerne lunkne dagen efter – de tåler det fint, og det er en oplagt madkasse til børnehaven eller SFO'en.

Ingredienser

Sådan gør du

  1. Forvarm ovn til 180°C med vifte. Legg laks på bakepapirkledd stekeplate og bak ca. 10 minutter (alternativt stekes i panne).

  2. Kok eggenudler etter anvisning på pakken.

  3. Del paprika i terninger.

  4. Rist krydder fra pakken i en panne, tilsett currypaste og kokosmelk, og kok opp.

  5. Tilsett paprika og snøerter (hele eller delt), og rør inn de kokte nudlene.

  6. Server laksen på en bunn av currynudler og grønnsaker.

Den her er god til de uger, hvor Aula lige har mindet dig om forældremøde og fodboldtræning samme aften – retten kræver ingen forberedelse dagen før, kun at fisken er tøet op, og den står klar på under 30 minutter. Den fungerer også i familier med delte smagsgrænser: tag en portion nudler og peberfrugt fra, før karrysaucen kommer i, så har de mindste noget neutralt, hvis ugens karry viser sig for stærk. Med fire laksefileter og ét smagskit rækker den til fire personer, og resterne er gode kolde i madkassen til børnehave eller SFO dagen efter. Vi sætter den på ugeplanen, når torsdagen i forvejen er proppet med hentning og aktiviteter – én handletur til Netto dækker det hele, laks, sukkerærter og smagskit i samme kurv.

FAQ

Kan jeg bruge frosne laks direkte i ovnen?

Ja, men den skal have nogle minutter ekstra i ovnen, end opskriften siger – stik en gaffel i den tykkeste del, og tjek at kødet flager let, før du tager den ud. Er fisken pakket løst, tør den også fint i køleskabet natten over, hvis du har tid.

Hvor længe holder rester af laks og karry i køleskabet?

To dage er grænsen for laksen – fisk tåler kortere opbevaring end de fleste andre rester, selvom nudlerne i sig selv holder længere. Opbevar dem helst hver for sig, ellers suger nudlerne fugt fra saucen og bliver bløde allerede til i morgen.

Er retten for stærk til børn?

Kokosmælken dæmper meget af styrken, men karrypastaer varierer fra pose til pose, så smag selv på saucen, før du serverer. Sæt gerne lidt nudler og peberfrugt til side i et separat fad, lige før karrypastaen kommer i panden – så har de mindste et alternativ uden en ekstra ret.

Kan jeg erstatte laksen med noget andet?

Torskefilet har omtrent samme stegetid og passer direkte ind i samme opskrift uden justeringer. Kyllingebryst i tern kræver, at du bruner kødet i panden først, da det ikke skal i ovnen. Vil du helt undgå kød og fisk, giver stegt tofu eller ekstra grøntsager en ret, der stadig bæres af karryen og nudlerne.

Kan jeg fryse karrynudlerne eller saucen ned?

Saucen med nudler tåler fryseren i et par måneder, men nudlerne bliver mærkbart blødere, når de tør op igen – spis dem helst godt rørt sammen med saucen, ikke som tilbehør. Laksen fryser du separat og rå; den bliver bedre stegt frisk end tøet og genopvarmet.

Hvad gør jeg, hvis karryen bliver for tynd eller for tyk?

For tynd sauce jævner du med en teskefuld maizena rørt ud i lidt koldt vand, og lader det simre et minut mere. For tyk sauce spæder du op med lidt vand eller ekstra kokosmælk, til konsistensen sidder, som du vil have den, før du hælder den over nudlerne.

Flere opskrifter