Laks med spidskål og nye kartofler

⏱ 10 min prep · 🍳 10 min · 🍽 4

Laks med spidskål og nye kartofler – serveret og klar til aftensmad – opskrift fra Zenframe

Laks med spidskål og nye kartofler er en af de retter, der melder sig selv, når de danske nye kartofler endelig dukker op hos Netto og Føtex – typisk fra midt i juni og et par måneder frem. Laksefileten kommer skindfri i ovnen på otte minutter, kartoflerne koger med imens, og mandlerne ristes i en tør pande på det sidste. Det er en logistik, der går op, uden at du skal stå og tænke over rækkefølgen.

Chimichurrien giver kontrasten: citrus, hvidløg og lidt chili, tænkt som noget der står ved siden af tallerkenen frem for at blive hældt ud over det hele – så bestemmer hver enkelt selv styrken. Spidskålen dampes kort og får ristede mandler ovenpå, den sprødhed måltidet ellers ville mangle.

Sæt den på ugeplanen tidligt i ugen, når køleskabet stadig har rester fra weekendens indkøb, men ingen orker en lang aften ved komfuret før afhentning i vuggestuen.

Ingredienser

Sådan gør du

  1. Forvarm ovnen til 180°C varmluft. Krydre laksen med 1 ts salt og pepper, pensl med olivenolje. Kok nypoteter i lett saltet vann til møre.

  2. Legg laksen i ildfast form og stek 8 minutter ved 180°C til svakt rosa inni.

  3. Grovhakk mandlene og rist på bakepapirkledd stekeplate i 10 minutter til de er lyst brune.

  4. Del sommerkålen i fire, legg i kjele med 1 cm vann, smør, 1 ts salt og pepper. Damp tildekket ca. 5 minutter til mør.

  5. Topp kål med ristede mandler. Drypp Chimichurri over laksen. Server med kål og poteter.

Server chimichurrien i en lille skål ved siden af i stedet for at hælde den over laksen – så bliver det ikke en forhandling ved bordet om, hvor meget syre og chili hver tallerken skal have. Sæsonen med danske nye kartofler og spidskål er kort, så det er en af de retter, det er værd at sætte på ugeplanen flere gange i juli, mens grøntafdelingen hos Netto og Føtex rent faktisk har varen frisk. Mandlerne tager to minutter i en tør pande og er ofte det, der afgør, om kålen bliver spist op overhovedet – uanset hvad der sker med chimichurrien. Og fordi hele retten er klar på under 25 minutter, er den en af de få hverdagsmiddage, der reelt kan nås mellem afhentning fra SFO'en og en rimelig sengetid.

FAQ

Kan jeg lave chimichurrien selv i stedet for at købe den færdig?

Ja – finthakket skalotteløg, grøn chili, hvidløg, æblecidereddike, fint salt og rigeligt frisk koriander, persille og oregano giver samme resultat. Smag dig frem med eddike og salt, til den er frisk og syrlig, ikke tung. Den holder sig et par dage i køleskabet i en lukket boks.

Retten er lidt for stærk til vores børn – hvordan justerer jeg den?

Undlad chilien i chimichurrien, eller lad den stå i en lille skål ved siden af i stedet for at hælde den over laksen. Så bestemmer hvert barn selv, hvor meget de vil have. Mandlerne og den milde spidskål fungerer som regel fint helt uden saucen.

Kan jeg bruge en anden grøntsag end spidskål?

Hvidkål skåret i tynde både eller broccoli fungerer med samme dampemetode – juster bare tiden lidt efter grøntsagens tykkelse. Uden for sæson er frosne sukkerærter eller haricots verts et fint alternativ, der også bliver hurtigt klar. Det vigtigste er noget mildt, der kan tåle lidt smør og salt uden at tage over.

Hvor længe holder rester, og kan retten tåle fryseren?

Laks, kartofler og kål holder sig 2 dage i køleskabet i en tætsluttende boks, men fisk mister det meste af det gode ved frysning – server derfor helst frisk. Chimichurrien fryser til gengæld fint i en lille boks eller isterningeform og kan tøs op til næste fiskemiddag. Ristede mandler holder sig bedst ved stuetemperatur i en lukket boks.

Hvor finder jeg nye kartofler og spidskål, og hvad bruger jeg uden for sæsonen?

Danske nye kartofler og spidskål ligger i grøntafdelingen hos Netto, Føtex og Rema 1000 fra juni til august. Uden for sæsonen kan du skifte til faste kartofler og hvidkål eller savoykål – smagen bliver en anelse mindre delikat, men retten fungerer hele året.

Kan retten nås på en almindelig hverdag med afhentning fra SFO eller børnehave?

Ja, det er præcis derfor den er bygget sådan: laksen er i ovnen på otte minutter, kartoflerne koger sideløbende, og mandlerne ristes, mens du dækker bord. Har du chimichurrien købt eller lavet i forvejen i weekenden, er hele middagen klar på under 25 minutter fra du kommer hjem.

Flere opskrifter