Laksefad med rodfrugter i flødesauce
⏱ 15 min prep · 🍳 50 min · 🍽 4
Klokken er halv fem, du har lige hentet i vuggestuen, og der mangler stadig to gryder og en pande, før laksen og tilbehøret er klar på samme tid. Den her opskrift løser det: alt går i ét ovnfast fad.
Kartofler, gulerødder, selleri, fennikel og porrer skæres i tynde skiver og vendes i en cremet flødesauce med hvidløg, før fadet sættes i ovnen i 40 minutter uden opsyn. Laksen lægges ovenpå de sidste 10 minutter – lige præcis nok til at blive gennemstegt uden at blive tør.
Resultatet er ét fad og én opvask: fisk og rodfrugter i samme ret, til fire personer, klar på under halvanden time fra du går i gang, til middagen står på bordet.
Ingredienser
- 800.000 g laksefilet
- 2.000 ss nøytral olje
- 0.500 pakke persille
- 4.000 stk potet
- 2.000 stk gulrot
- 200.000 g sellerirot
- 0.500 stk fennikel
- 0.500 stk purre, den hvite delen
- 6.000 dl matfløte
- 2.000 fedd hvitløk
Sådan gør du
Fjern skinn fra laksen hvis nødvendig og del den i porsjoner. Vend laksebitene i olje, salt, pepper og hakket persille.
Skrell grønnsaker og skjær dem tynt, ca. 3–4 mm. Legg grønnsakene i en ildfast form.
Varm matfløten i en liten kjele, tilsett hakket hvitløk og smak til med salt og pepper. Hell fløteblandingen over grønnsakene i formen.
Stek formen ved 200°C i ca. 40 minutter, til grønnsakene begynner å bli møre.
Ta formen ut av ovnen, legg laksebitene på toppen av grønnsakene og sett den tilbake i ovnen i ca. 10 minutter, til laksen er gjennomstekt.
Denne ret er guld værd i familier, hvor én vil have laks med sauce, og en anden helst bare vil have kartofler og gulerødder uden overraskelser på tallerkenen – fennikel og selleri er nemme at fiske ud af den mest kræsne portion, uden at resten af retten falder fra hinanden. Den cremede flødesauce gør, at rene rodfrugter smager af rigtig hverdagsmad i sig selv, hvilket hjælper, når laks ellers er en hård omgang at sælge til de mindste ved bordet. Sæt fadet i ovnen og brug de 40 minutter på noget andet – tøm opvaskemaskinen, krydsning af ugeplanen, eller kig lige Aula igennem, mens duften breder sig i køkkenet. Det er også en ret, der tåler at stå og vente, hvis afhentningen i SFO'en trækker ud en halv time.
FAQ
Kan jeg bruge frossen laks direkte i fadet?
Optø laksen i køleskabet natten før for det bedste resultat – frossen fisk direkte i ovnen afgiver ekstra væske og gør saucen tyndere, end den skal være. Bruger du den alligevel frossen, så læg den på efter de 40 minutter med rodfrugter, og regn med 3-5 minutter ekstra stegetid. Stik en gaffel i den tykkeste del: fisken er klar, når den er uigennemsigtig og falder let i flager.
Kan jeg erstatte selleri eller fennikel, hvis børnene ikke bryder sig om smagen?
Begge dele kan erstattes med samme mængde kartofler eller gulerødder – stegetid og flødesauce forbliver de samme. Fennikel giver den kraftigste smag i fadet, så dropper du den, kan lidt ekstra porre fylde volumen ud. Et nemmere alternativ er bare at fiske fennikelstykkerne ud af børnenes egne tallerkener lige før servering; saucen tager ikke skade af det.
Kan jeg forberede fadet dagen før?
Rodfrugterne kan skæres og vendes i flødesaucen aftenen før – dæk til og sæt køligt i køleskabet. Lad fadet stå fremme 20-30 minutter, mens ovnen varmer op, og læg lidt ekstra stegetid til, da det hele starter koldere end normalt. Laksen bør derimod først lægges på, når fadet reelt skal i ovnen, og ikke ligge klar natten over sammen med de rå rodfrugter.
Hvordan opbevarer og genopvarmer jeg rester?
Rester holder sig to dage i køleskabet i en lufttæt boks. Varm forsigtigt op i ovnen ved 150-160°C eller i mikroovnen på middel effekt – for høj varme gør fisken tør og gummiagtig, mens selve saucen sagtens tåler genopvarmning. Fryser du resterne, kan flødesaucen skille sig lidt under optøning; rør den bare godt sammen igen, mens den varmes.
Kan jeg bruge en anden fisk end laks?
Torskefilet eller ørred fungerer i samme mængde. Torsk er magrere og tåler kortere stegetid end laks, så tjek allerede efter 6-7 minutter i stedet for 10. Ørred og anden fed fisk holder sig saftigere i denne cremede sauce end magre varianter, som lettere bliver tørre, hvis de står for længe.
Kan jeg fordoble opskriften til flere gæster?
Ja, du kan fordoble mængden af rodfrugter og flødesauce i et større ovnfast fad eller to separate fade. Stegetiden for rodfrugterne holder sig nogenlunde ens, men tjek med en kniv, at kartofler og selleri er møre, før du lægger laksen på. Læg gerne lidt ekstra fisk på også – to filetter i stedet for én rækker fint til seks-otte personer, uden at saucen bliver for tynd i forhold til mængden af fisk.