Laksefilet stegt med citronsmør og friske krydderurter

⏱ 10 min prep · 🍳 15 min · 🍽 4

Laksefilet stegt med citronsmør og friske krydderurter – serveret og klar til aftensmad – opskrift fra Zenframe

Laksefilet er en af de fisk, hvor det ikke skal være på grammet: et par minutter for meget i panden ødelægger ikke aftensmaden, og du behøver ikke huske at tage noget ud af fryseren dagen før – frisk filet fra fiskedisken i Netto eller Føtex er klar med det samme. 800 g giver fire jævne portioner, så alle får deres egen luns.

Citronsmørret laves i samme pande lige efter stegning: smør og hvidløg smelter sammen på resthøjden, citronsaft presses over, og dild og persille drysses på til sidst. Server med ris eller kogte kartofler og noget grønt ved siden af. Fra du tænder blusset, til familien sidder til bords, går der cirka 25 minutter – kort nok til at den kan ligge fast i ugeplanen på en hverdag med afhentning i børnehaven.

Ingredienser

Sådan gør du

  1. Del laksefileten i fire like store stykker og krydre med salt og pepper på begge sider.

  2. Varm opp olivenolje i en stekepanne på middels høy varme.

  3. Legg laksen i pannen med skinnsiden ned og stek i ca. 4–5 minutter til skinnet er sprøtt.

  4. Snu fisken og stek i ytterligere 2–3 minutter til laksen er gjennomstekt.

  5. Skru ned varmen og tilsett smør og finhakket hvitløk i pannen.

  6. La smøret smelte og hell det over laksen mens det freser.

  7. Press sitronsaft over laksen og dryss over hakket dill og persille.

  8. Server umiddelbart med ønsket tilbehør.

Den her er god til tirsdage, hvor fiskefingre føles for nemt, men du ikke har overskud til et stort projekt ved komfuret. Vi lagde den ind i ugeplanen som fast onsdagsmiddag, fordi de fire ting til citronsmørret alligevel altid ligger i køleskabet – ingen ekstra tur forbi Netto efter arbejde. Børnene spiser den uden kommentarer, så længe citronen ikke er for skarp, mens de voksne selv presser mere citron ved bordet. Læg den ind på køkkenskærmen som en tilbagevendende middag, så slipper du for at genopdage den, hver gang laksen er på tilbud i dagligvareappen.

FAQ

Hvor længe holder stegt laks sig i køleskabet?

To dage i en tætsluttende boks. Kold laksrest er faktisk bedre i en pastasalat end opvarmet igen – fisken bliver tør af mikroovnen, og selv forsigtig opvarmning på panden ændrer teksturen lidt. Frys den ikke efter stegning; det giver en grynet konsistens, når den tøs op.

Kan jeg bruge frossen laks i stedet for frisk?

Ja, men lad den tø op i køleskabet natten over, og dup filetterne grundigt med køkkenrulle lige før stegning. Fugtig fisk damper i panden i stedet for at få en sprød stegeskorpe, og det er den mest almindelige grund til, at frossen laks bliver grå og kedelig i stedet for gylden.

Børnene synes citronen er for skarp – hvad gør jeg?

Del citronsmørret i to, inden du serverer: hæld det skarpeste over de voksnes portioner, og brug kun smør og lidt af saften til børnenes. Nogle børn vil hellere have fisken helt naturel med ris ved siden af i starten, og det er helt fint – sæt hellere en citronbåd frem, som de selv kan style, når de er klar.

Kan jeg erstatte laks med en anden fisk?

Ørred er det nemmeste alternativ med samme stegetid. Med torsk eller anden hvid fisk bør du korte stegetiden ned til 3-4 minutter per side og vende den mere forsigtigt, da hvid fisk lettere falder fra hinanden i panden. Citronsmørret passer til begge.

Hvad skal jeg servere til, og hvad kan forberedes på forhånd?

Ris eller kartofler tager længst tid, så kog dem dagen før og varm dem op, mens laksen steger. Hak hvidløg og krydderurter om morgenen, og sæt dem i køleskabet – så er selve madlavningen om aftenen kun stegning og sammensætning, når alle er hjemme. Læg gerne indkøbsliste og påmindelse ind i ugeplanen på en fast dag.

Hvor meget laks skal jeg regne med, og kan jeg fordoble opskriften til flere?

Regn med 200 g filet per voksen og lidt mindre til de mindste. Opskriften fordobler sig fint til otte personer, men del fisken på to pander samtidig – en overfyldt pande sænker temperaturen, så fisken damper mere, end den steger, og du mister stegeskorpen.

Flere opskrifter