Laksegratin med blomkål og makaroni

⏱ 20 min prep · 🍳 30 min · 🍽 4

Laksegratin med blomkål og makaroni – serveret og klar til aftensmad – opskrift fra Zenframe

Blomkål kogt mørt og bundet ind i hvid sauce sammen med makaroni bliver mild og let sødlig – præcis nok til at den glider ind i pastaretten i stedet for at ligge for sig selv på tallerkenen. Laksen lægges i tern ovenpå til sidst og trækker færdig i ovnvarmen, mens osten bliver gylden.

Det er ét ovnfad og én ovn: cirka 20 minutter forberedelse, 30 minutter i ovnen. Saucen binder det hele sammen, så grønsag, pasta og fisk er klar samtidig, når timeren ringer.

Server direkte fra fadet med groft rugbrød eller en simpel salat. Resterne holder sig fint i køleskabet og varmes nemt op dagen efter uden at laksen bliver tør – god kold i en madpakke også.

Ingredienser

Sådan gør du

  1. Forvarm ovnen til 250°C. Kok opp to gryter med vann – en til makaroni og en til blomkål.

  2. Smelt smør i en gryte, tilsett hvetemel og rør godt sammen. Spe med melk gradvis, rør kontinuerlig for å unngå klumper.

  3. Reduser varmen til medium og la sausen småkoke i ca. 5 minutter. Smak til med salt, pepper og muskatnøtt.

  4. Tilsett dijonsennep og sitronsaft, og skru deretter av varmen.

  5. Kok blomkål til nesten mør og makaroni til al dente. Bland blomkål, makaroni og saus i en ildfast form.

  6. Del laksen i biter og legg dem i formen. Strø revet ost over.

  7. Gratiner i ovnen i 5–10 minutter til osten er gyllenbrun og laksen er gjennomstekt. Server umiddelbart.

Den her ret dukker op hos os, når der ligger en halv blomkål tilbage fra weekendindkøbet i Netto, og ingen gider spise den rå til frokost dagen efter. Vores datter aner ikke, hvad der er i fadet – det hedder bare "laksemakaroni", og saucen sørger for, at ingen grønsagsstykker springer i øjnene. Fredag, når fiskedisken i Føtex er tømt, inden vi når forbi efter SFO, bytter vi laksen ud med røget makrel i stedet, og resterne fra søndagens gratin bliver kold madpakke mandag morgen. Det er den slags ret, der overlever både en sen afhentning og en uge, hvor Aula-beskeden om lukket køkken kommer med to timers varsel.

FAQ

Kan jeg samle gratinen dagen før?

Ja, saml fadet aftenen før og lad det stå koldt og tildækket i køleskabet til næste dag. Tag det ud, mens ovnen varmer op, og læg 10-15 minutter til i ovnen, fordi det starter koldt. Vent med osten til lige inden det skal i ovnen, ellers bliver toppen mindre jævnt gylden – praktisk, hvis eftermiddagen alligevel går med afhentning i SFO.

Fungerer frossen blomkål lige så godt som frisk?

Frossen blomkål fra fryseren i Netto eller Føtex fungerer fint, men giv den et par minutter kortere kogetid end frisk – den er allerede mørnet af frostprocessen. Lad den dampe af på et fad et par minutter efter kogning, for frossen blomkål afgiver mere væske og kan gøre saucen tyndere, end du vil have den. Frisk blomkål giver det jævneste resultat, men det er ikke noget at stresse over på en hverdag.

Hvad kan jeg erstatte laksen med?

Røget makrel eller færdigkogt torsk fungerer godt, når laksen er dyr, eller fiskedisken er tømt, inden du når forbi efter arbejde. Læg fisken i stykker ovenpå gratinen lige før den sættes i ovnen, og smag saucen til med lidt mindre salt, hvis du bruger røget makrel, da den er kraftigere i smagen end laks. Rejer kan også bruges, men de bør først i helt til sidst, så de ikke bliver seje.

Hvordan gør jeg gratinen mere børnevenlig?

Hak blomkålen endnu mere fint, eller mos halvdelen, før du rører den i saucen, så konsistensen bliver mere ensartet for de mindste. Sæt gerne en lille skål ren makaroni og sauce til side, så de skeptiske selv kan vælge, hvor meget fisk og blomkål de vil have med. Muskatnød kan du dæmpe eller helt droppe, hvis retten skal spises af børn under tre år i vuggestuen.

Hvor længe holder resterne, og kan retten fryses?

I en tæt boks i køleskabet holder gratinen sig 2-3 dage og varmes bedst op med lidt ekstra mælk i mikroovn eller almindelig ovn, så saucen ikke tørrer ud. Den kan også fryses i portioner i op til to måneder, men blomkålen bliver lidt mere blød efter optøning – fint til en hverdag, mindre pænt til gæster. Mange børn spiser den også kold direkte fra køleskabet dagen efter, hvis morgenen er presset.

Kan jeg bruge en anden pastatype end makaroni?

Penne eller fusilli er gode alternativer og blander sig lige så jævnt med blomkål og sauce som makaroni gør. Hold dig til en kort pastatype – lange typer som spaghetti er svære at fordele jævnt i fadet. Kog pastaen et par minutter kortere end posen angiver, for den fortsætter med at optage sauce, mens gratinen står i ovnen.

Flere opskrifter