Laksepasta med porre og citron

⏱ 10 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4

Laksepasta med porre og citron – serveret og klar til aftensmad – opskrift fra Zenframe

Laks i flødecreme er en af de retter, der ikke kræver forhandling ved bordet – heller ikke den eftermiddag hvor Aula-beskeden om i morgen dukker op, og aftensmaden alligevel skal laves om. Laksen skæres i tern og steges, mens pastaen koger, og vendes til sidst i en sauce af creme fraiche, porre og citron, så fisken bliver en del af helheden – ikke noget der ligger for sig selv på tallerkenen.

Porren blødgøres i samme pande, som laksen er stegt i, så der kun venter én gryde og én pande ved opvasken. Citronen løfter saucen uden at gøre den syrlig, og smagen er mild nok til, at det ikke smager kraftigt af fisk – afgørende, når det er den skeptiske ved bordet, der bestemmer om aftenen bliver let.

Retten er klar på under 30 minutter, fra pastavandet sættes over til den står på bordet – realistisk mellem hentning i vuggestue eller SFO og en fornuftig sengetid, uden takeaway som plan B.

Ingredienser

Sådan gør du

  1. Kok opp saltet vann i en stor kjele; kok pasta etter anvisning på pakken.

  2. Del laksen i store terninger.

  3. Skjær den hvite delen av purreløken i tykke ringer og finhakk den grønne delen; skyll grundig.

  4. Del paprikaene i biter; finhakk chili og dill.

  5. Smak til laksen med salt og pepper; stek i varm panne med olje og smør til den er gyllen, og snu forsiktig.

  6. Legg purreløken i pannen med laksen og la den få litt farge; tilsett paprika og varm gjennom, og rør inn chili.

  7. Ta vare på litt pastavann, hell av pastaen; ha crème fraîche over lakseblandingen, tilsett varm pasta og vend forsiktig; spe ut med pastavann om nødvendig og smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Denne opskrift er god for de familier, hvor laks ellers bliver liggende tilbage på tallerkenen, fordi teksturen er "forkert" for et barn – tern i en cremet sauce løser ofte netop det problem, uden at fisken skal gemmes væk eller camoufleres som noget andet. Saucen er mild med creme fraiche og citron, ikke skarpt krydret, og rammer børnesmag uden at være børnemad i den kedelige forstand. Server den midt i ugen, gerne samme dag som fisken er købt frisk i køledisken hos Netto eller Føtex, og gem resterne til frokost dagen efter i en madkasse – de er fine kolde eller let opvarmet på svag varme, og fungerer også som den madpakke, ingen bytter væk i skolegården.

FAQ

Kan jeg bruge frossen laksefilet i stedet for frisk?

Ja, bare tø den helt op og dup den tør med køkkenrulle, inden den kommer i panden – fugtig laks damper i stedet for at få stegeskorpe, og saucen bliver tyndere af det. Regn med et par minutter ekstra stegetid, og skær laksen i lidt større tern end med frisk fisk, da frossen filet lettere falder fra hinanden. Frossen laks fra fryseren i Netto eller Føtex er ofte billigere end frisk og fungerer fint i denne ret.

Hvordan gør jeg retten mildere til et barn, der er skeptisk over for fisk?

Skær laksen i mindre tern end opskriften angiver, så den blandes godt ind i sauce og pasta i stedet for at ligge som synlige stykker øverst. Rør saucen godt sammen inden servering, og hold citronen på den lave side, hvis smagen skal være så neutral som muligt. Grundsmagen er i forvejen mild – det er creme fraichen, der dominerer, ikke fisken.

Kan jeg lave sauce og laks klar dagen før?

Ja, steg laks og porre og rør creme fraiche og citronsaft i dagen før, og opbevar det koldt i køleskabet. Varm det forsigtigt op ved svag varme, mens pastaen koger, og undgå at koge saucen igennem på høj varme, for så skiller den lettere. Kog selve pastaen frisk hver gang – den bliver klistret af at stå natten over.

Hvor længe holder resterne, og kan jeg fryse dem?

Resterne holder sig 2 dage i køleskabet i en tætsluttende boks. Frysning kan ikke anbefales: en sauce med creme fraiche skiller og bliver grynet, når den tøs op, så lav hellere en mindre portion, hvis I er få hjemme den aften. Varm resterne op i en pande ved svag varme med lidt vand eller mælk, så saucen bliver cremet igen.

Kan jeg bytte porre eller creme fraiche ud med noget andet?

Almindelig gul løg kan bruges i stedet for porre – steg den lidt længere, til den er blank og blød, før laksen kommer i panden. Piskefløde eller fedtfattig naturell yoghurt kan erstatte creme fraichen for en lettere version, men saucen bliver da tyndere og skal koge et par minutter længere ind. Citronsaften er det, der holder saucen sammen smagsmæssigt, så den bør blive i opskriften, uanset hvad du bytter ud.

Kan retten pakkes som madpakke til vuggestue, børnehave eller SFO?

Ja, kold laksepasta fungerer fint i en madkasse, hvis institutionen tillader fisk – tjek dog altid husets regler, da nogle vuggestuer og børnehaver har egne retningslinjer for fiskeretter i fælles frokoststuer. Pak den adskilt fra andre børns mad, hvis der er allergier i gruppen, og lad den køle helt af, før den lukkes ned i madkassen om aftenen. Server den ved stuetemperatur eller let varmet – den er ikke lavet til at stå kold og hård hele formiddagen.

Flere opskrifter