Laksespyd med marinade fra grillen

⏱ 40 min prep · 🍳 4 min · 🍽 4

Laksespyd med marinade fra grillen – serveret og klar til aftensmad – opskrift fra Zenframe

Laksespyd med marinade er en af de retter, hvor planlægningen fylder mere end selve arbejdet: marinaden klarer det meste, og spyddene skal kun på grillen i fire-fem minutter, når de først ligger på risten. Soja, ingefær, hvidløg og lime giver en sødlig-salt smag, der bærer sig selv uden stærk chili — så du nemt kan holde toppingen adskilt og lade hvert barn vælge peanuts og koriander selv.

Sæt 20-30 minutter af til marinaden, mens du laver agurkesalaten ved siden af. Længere marineringstid gør ikke smagen bedre her — saltet i sojaen og fiskesaucen begynder at arbejde på teksturen efter en times tid, så stop mens laksen stadig er fast.

Server den som søndagsmiddag, hvor forberedelsen tager længere tid end tilberedningen, eller som en hverdagsret du marinerer om morgenen, før ungerne afleveres i vuggestue eller SFO, og griller lige efter arbejde.

Ingredienser

Sådan gør du

  1. Bløtlegg trespiddene i vann i minst 30 minutter.

  2. Skjær laksen i 1 cm tykke skiver.

  3. Bland sammen ingrediensene til marinaden og la laksen ligge i den mens du lager agurksalaten.

  4. Finsnitt fenikkel, agurk og chili, og bland sammen med lime, honning og fiskesaus og la stå kaldt til servering.

  5. Tre laksebitene på spidd, og grill spiddene over høy varme i 2–4 minutter.

  6. Pensle med marinaden underveis og snu spiddene et par ganger slik at de blir jevnt grillet.

  7. Server laksen med agurksalat og gjerne litt koriander og grovhakkede peanøtter på toppen.

Den her ret er god til aftener, hvor nogen i familien er skeptiske over for fisk generelt: marinaden er sød nok til at dæmpe den rene laksesmag, og deler du toppingen i to — med og uden chili og koriander — kan hvert barn selv justere sin tallerken uden en diskussion ved bordet. Køb laksen i én stor bid hos fiskedisken i Netto eller Føtex fredag eftermiddag, så når du at lægge spyddene i blød og marinere laksen i god tid, inden grillen tændes. Sæt den på ugeplanen som den faste lørdags-grillaften, så både store og små ved, at det er "laksespyd-dag" — og lad køkkenskærmen minde dig om marinaden, i stedet for selv at holde øje med uret midt i alt det andet, der skal nås inden weekenden. Server med agurkesalat ved siden af, og gem gerne resterne til en hurtig frokost mandag, når ugen for alvor går i gang igen, og SFO og Aula begynder at sende ugens beskeder.

FAQ

Kan jeg bruge frosne laks i stedet for frisk?

Ja, men lad den tø helt op i køleskabet natten over, og dup den grundigt tør med køkkenrulle, inden du skærer den i skiver — overskydende væske fortynder marinaden og gør det sværere at holde laksen på spiddet på grillen. Regn med lidt kortere marineringstid, 15-20 minutter er nok, for optøet fisk trækker smag hurtigere til sig end frisk.

Hvor længe kan laksen ligge i marinaden?

20-30 minutter er nok til, at soja, ingefær og hvidløg trænger godt igennem, og du når lige akkurat at lave agurkesalaten i mellemtiden. Lad den ikke stå mere end en time i køleskabet — sojasovsen og fiskesaucen er salte nok til, at teksturen bliver gummiagtig, hvis fisken marinerer for længe.

Hvordan tilpasser jeg spyddene til børn, der ikke kan lide stærk mad?

Del marinaden i to, før du tilsætter chili, og læg nogle laksestykker til side i den milde version til de mindste. Hold koriander og peanuts som valgfri topping ved siden af i stedet for at strø det på spyddene — så kan hvert barn selv vælge, uden at nogen skal skrabe det af bagefter.

Kan jeg bruge andre spyd end træ?

Ja, metalspyd fungerer mindst lige så godt, og så slipper du helt for udblødningen på 30 minutter — sæt dem bare direkte i laksen. Bruger du træspyd, er udblødningen til gengæld vigtig, ellers tager de ild eller bliver sorte af den korte, høje varme, som laksen har brug for.

Hvordan opbevarer og varmer jeg rester?

Grillet laks holder sig fint tildækket i køleskabet i 1-2 dage. Varm den forsigtigt igennem i en stegepande ved lav varme, eller server den kold, pillet af spiddet og vendt i agurkesalaten som en hurtig frokost dagen efter — undgå mikroovnen, for så bliver laksen hurtigt tør og sej.

Kan jeg gøre spyddene klar dagen før grillning?

Ja, læg laksen i marinaden aftenen før, og opbevar den tildækket i køleskabet, men vent med at sætte den på spis, til du er klar til at grille — fisken bliver fastere og lettere at håndtere lige inden stegning. Tag spyddene op af vandet og tør dem af, lige før du bruger dem, så undgår du, at træet damper i stedet for at give god varme til laksen.

Flere opskrifter