Pasta Arrabiata
⏱ 10 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4
Arrabiata betyder "vred" på italiensk, og hvor meget retten bider fra sig, bestemmer du selv med chilien. To hele chilier uden kerner giver en tydelig, men overkommelig styrke – lad kernerne blive i, hvis I vil have det stærkere. Citronskal og fire fed hvidløg bygger smagen op, længe før tomaterne kommer i gryden, og det er den kombination, der giver arrabiataen dens karakter.
Resten klarer sig med det, der sjældent er udsolgt i et almindeligt køleskab: hakkede tomater, olivenolie, parmesan og en knivspids sukker mod tomaternes syre. Ingen ekstra tur til Netto eller Føtex efter arbejde – kun det, I typisk allerede har derhjemme.
Fra vandet koger til middagen er klar, går der under 30 minutter, og det meste er hakkearbejde. Chili, hvidløg og persille kan gøres klar dagen før eller mens børnene er i SFO, så aftenens eneste opgave bliver at holde øje med gryden.
Ingredienser
- 500.000 g pasta av god kvalitet
- 1.000 boks hermetiske tomater
- 3.000 ss olivenolje
- 2.000 stk rød chili
- 4.000 fedd hvitløk
- 1.000 stk sitron
- 1.000 neve frisk persille
- 3.000 ss revet parmesan
- 1.000 ts sukker
- 3.000 ss kokevann fra pastaen
- salt og pepper
Sådan gør du
Boil salted water in a large pot for pasta. In a separate high-sided frying pan, combine olive oil, sliced chili, minced garlic, and lemon zest. Simmer on medium heat for several minutes.
Pour canned tomatoes with their oil into the pan. Cook over medium heat, then add grated parmesan, sugar, and salt. Thin the sauce with 1-2 tablespoons of reserved pasta water.
Drain cooked pasta and combine with sauce. Stir in finely chopped fresh parsley and squeeze half a lemon's juice over the dish. Toss thoroughly until pasta is well coated. Plate and top with additional parmesan before serving.
Den her ret fungerer godt i hjem, hvor børnene er i hver sin chili-fase – nogle fra børnehaven synes stærk mad er spændende allerede fra de er fire, andre vil helst have en helt neutral sauce, til de er store nok til selv at bede om ekstra styrke. Løsningen er ikke to gryder, men at dele saucen, før chilien for alvor kommer i: sæt en portion til side til de mindste, og efterfyld resten med chili og evt. chiliflager til de voksne. Saucen tåler fint at stå og simre lidt ekstra, mens I lige får styr på skoletasker eller svarer på en Aula-besked, uden at smagen bliver flad. Sat ind i ugeplanen på køkkenskærmen er arrabiata en oplagt "lav indsats"-hverdag, for ingredienserne er sjældent noget, der mangler i skabet, og retten kan nås selv på dage med sen afhentning i SFO.
FAQ
Kan jeg fryse pasta arrabiata?
Ja, saucen tåler fint at fryses alene i en tætsluttende boks i op til tre måneder. Frys den ikke sammen med kogt pasta, for pastaen bliver grødet, når den tøs op og varmes igen. Kog i stedet frisk pasta samme aften, som du varmer saucen, og juster konsistensen med lidt af pastavandet, hvis saucen er blevet tykkere i fryseren.
Kan jeg gøre arrabiataen mildere til børnene?
Fjern kerner og de hvide hinder i chilien, inden den skæres – det er der, det meste af styrken sidder, og uden dem bliver smagen mildere uden at miste sit præg. Vil I gå endnu længere ned i styrke, så tag en øse sauce fra, før resten af chilien kommer i, og sæt chiliflager på bordet til dem, der selv vil krydre op på egen tallerken.
Hvor længe holder resterne i køleskabet?
Pasta arrabiata holder sig omkring tre dage i køleskabet i en lukket boks, og smagen bliver faktisk bedre efter en nat, fordi chili og hvidløg når at trække længere ind i saucen. Varm den op ved svag varme i en gryde eller pande med lidt vand eller olie i stedet for mikroovnen på fuld styrke, så bliver pastaen ikke sej og ujævnt varm.
Kan jeg bruge en anden pasta end den, opskriften nævner?
Penne og fusilli holder godt på saucen og er ofte nemmere for børn at spise med gaffel end lange pastatyper. Fuldkornspasta fungerer også fint, men brug lidt mere af kogevandet til at tynde saucen ud, da fuldkornspasta afgiver mindre stivelse end almindelig pasta. Undgå meget tynde typer som spaghetti nr. 1 – de bliver hurtigt overkogte, når de blandes direkte i den varme sauce.
Hvordan planlægger jeg arrabiata ind i ugeplanen?
Sæt arrabiata på en dag, I ved bliver travl, for hele retten er klar på under 30 minutter fra vandet koger, til middagen står på bordet. Chili, hvidløg og persille kan hakkes aftenen før eller i weekenden og opbevares tildækket i køleskabet, så der kun mangler kogning, når I når hjem fra vuggestue, børnehave eller SFO. Den fungerer også fint som en bevidst rest-aften senere i ugen, fordi saucen holder smagen uden problemer.
Kan jeg lave retten vegetarisk eller vegansk?
Retten er vegetarisk, som den er. Til en vegansk udgave erstatter du parmesanen med en vegansk ost eller ristede gærflager, som giver en lignende umami-dybde. Smag ekstra godt til med salt til sidst, da parmesan normalt bidrager med en del af saltheden i den færdige sauce.