Saltimbocca di Pollo – kylling med parmaskinke og salvie
⏱ 15 min prep · 🍳 15 min · 🍽 2
Saltimbocca di Pollo er skrevet til to og hører hjemme sent fredag eller lørdag aften, når børnene endelig sover, og huset er stille. Femten minutter til forberedelse, femten minutter i panden: bankede kyllingbryster med parmaskinke og salvie, og en hvidvinsreduceret sauce, der bygges i samme pande, kyllingen blev stegt i.
Skinkesiden steges først, til den er gylden og sprød, så vendes kyllingen, før hvidvinen tilsættes og får lov at reducere ordentligt ned, inden fond og smør kommer i. Det er denne rækkefølge, der giver saucen dybde – springer du reduktionen over, bliver den tynd og syrlig i stedet for rund og fyldig.
Skal hele familien spise samtidig, fordobler du opskriften og bruger to pander, eller steger i to omgange og holder den første portion varm i ovnen ved 75 grader, mens du gør resten færdig.
Ingredienser
- 2.000 stk kyllingbryst
- 6.000 skive parmaskinke / spekeskinke
- 20.000 blader fersk salvie
- 2.000 dl hvetemel
- 2.000 dl hvitvin
- 3.000 dl kyllingkraft
- 3.000 ss smør
- 4.000 fedd hvitløk
- 50.000 g parmesan
- olivenolje til steking
- salt og pepper
Sådan gør du
Fjern skinn fra kyllingfiletene, skjær i tynnere skiver og bank dem flate.
Legg parmaskinke og salvieblader på kyllingen.
Vend kyllingen i hvetemel.
Stek skinkesiden ned i olivenolje i ca. 2 minutter til den er gyllen.
Snu kyllingen, tilsett smør og hvitløk i pannen.
Hell hvitvin over og la den redusere.
Tilsett kyllingkraft og kok i 3–4 minutter.
Riv parmesan over retten og server med pasta.
Dette er en ret til køkkenplanen efter klokken 19 – ikke til middagsbordet med hele familien omkring. Sæt den på ugeplanen som lørdagsmiddag, efter ungerne er hentet fra fodbold og puttet, for 30 minutter fra køleskab til bord betyder, at det rent faktisk kan lade sig gøre uden at gå i gang klokken fem, midt i SFO-hentekaos. Fordi opskriften er skrevet til to, slipper du for at regne portioner om til en treårig, der alligevel ikke vil røre salvie og hvidvinssauce – server den aften helt for jer selv, når babyalarmen er det eneste lydspor. Skal resten af familien spise samtidig, fordobler du blot opskriften og holder den første portion varm i ovnen, mens du steger den anden.
FAQ
Kan jeg bruge kyllingelår i stedet for kyllingbryst?
Ja, udbenede kyllingelår fungerer fint og bliver ofte saftigere end bryst, men bank dem endnu tyndere, så de når at blive gennemstegte på de samme to minutter per side. Læg gerne et minut ekstra i panden, da lårkød tåler det uden at blive tørt.
Hvad kan jeg bruge i stedet for hvidvin i saucen?
Kyllingefond alene, gerne med en sjat æblecidereddike eller citronsaft for syre, giver en god alkoholfri version uden at du mister reduktionen i panden. Alkoholen fordamper under kogningen alligevel, så det er syren og smagsdybden, du egentlig er ude efter.
Hvordan opbevarer og genopvarmer jeg rester?
Køl hurtigt ned og opbevar i lufttæt boks i køleskabet i op til 2 dage. Varm forsigtigt op i en pande med lidt ekstra kyllingefond ved lav varme, så kyllingen ikke bliver sej – fuld styrke i mikroovnen tørrer parmaskinken ud. Saucen skiller let ved genopvarmning, så pisk en teskefuld koldt smør i mod slutningen.
Kan Saltimbocca di Pollo fryses?
Selve kyllingen med skinke og salvie tåler frost i op til en måned, men den fløde- og smørbaserede sauce skiller let ved optøning, så frys hellere kylling og sauce hver for sig, hvis du planlægger det i forvejen. Tø kyllingen op i køleskabet natten over, og lav saucen frisk lige før servering – den tager alligevel kun et par minutter fra fond til færdig reduceret.
Er retten børnevenlig, og hvordan tilpasser jeg den til de mindste?
Salvie og hvidvinsreduceret sauce er ofte en smag, børn skal vænne sig til, så server hellere kyllingen med parmaskinke uden saucen til de mindste, og giv resten af familien den fulde version. Skær kyllingen i mundrette stykker til de små, og læg gerne lidt ekstra ristet parmaskinke ved siden af, som de kan spise for sig selv. Pasta uden sauce gør retten mere spiselig for en skeptisk fireårig.
Hvad bør jeg forberede, inden jeg begynder at stege?
Bank kyllingen ud, og læg skinke og salvie på i god tid – det tager kun et par minutter, og kyllingen tåler fint at stå klar i køleskabet en times tid. Sæt pastavandet over lige før du går i gang med stegningen, så pastaen er klar samtidig med, at saucen er reduceret. Hav hvidvin, fond, smør og hvidløg klar ved komfuret – fra kyllingen kommer i panden, til saucen er færdig, går det stærkt, og du vil ikke lede efter ingredienser undervejs.