Spareribs – mør grillmad til hele weekenden

⏱ 20 min prep · 🍳 270 min · 🍽 4

Spareribs – mør grillmad til hele weekenden – serveret og klar til aftensmad – opskrift fra Zenframe

Klokken ni om lørdagen er ribbenene gnedet ind i rub og ligger på indirekte varme i smokeren, mens ungerne stadig går i pyjamas og ingen har lagt en plan for resten af dagen. Kødet skal bruge fire en halv time ved 110-130 grader, og imens er du fri til at luge i bedet, cykle en tur eller bare hænge på terrassen med en kop kaffe.

Det her er ikke noget, du improviserer en tirsdag efter afhentning i børnehaven – sæt det som sit eget punkt i weekendplanen fredag aften. Bland rubben aftenen før, træk membranen af om morgenen, og resten handler mest om at holde jævn varme og lade tiden gøre arbejdet.

Når kødet til sidst løsner sig fra benet af sig selv, behøver ingen kniv ved bordet. Server med coleslaw og cremet majs, så lander hele lørdagen i ét fad.

Ingredienser

Sådan gør du

  1. Lag rub: Bland alle krydderne sammen og oppbevar kryddermiksen på et glass med tett lokk.

  2. Skjær vekk svoren og fettlaget under svoren hvis du bruker tynnribbe.

  3. Riv av den tynne seige membranen/hinnen som ligger over bena ved å pirke i kanten til du får tak og dra den av.

  4. Klapp kjøttet godt inn med rub på alle sider og kanter.

  5. Legg kjøttet på grillen eller i smokeren og tilbered over indirekte varme på ca. 110–130 grader med jevn tilførsel av røyk. Har du ikke smoker, lag en røykpakke av fuktig flis innpakket i dobbelt lag aluminiumsfolie med noen hull i.

  6. Grill kjøttet i 3 timer og spray litt vann (eventuelt en blanding av vann og eplejus) på kjøttet ca. hver halvtime.

  7. Løft kjøttet av grillen og pensle det med din favoritt BBQ-saus (tynn eventuelt ut sausen med vann, eplejus eller eplecidereddik).

  8. Pakk kjøttet løst inn i aluminiumsfolie og legg det tilbake på grillen i ytterligere 1–2 timer til kjøttet er så mørt at det faller av bena.

  9. Løft kjøttet av grillen og la det hvile mens du dekker bordet.

  10. Server spareribs med kålsalat, kremet mais og ekstra BBQ-saus.

Denne ret kræver en hel lørdag derhjemme, ikke en hverdag med afhentning i SFO klokken fire. Fire en halv time lyder krævende, men det aktive arbejde er overstået på under en halv time – resten klarer smokeren selv, mens I laver noget helt andet sammen. Det bedste ved spareribs er, at ingen skal bruge kniv ved bordet: kødet er så mørt, at det kan trækkes af benet med fingrene, og det gør retten nem at give til børn, der ellers kæmper med at skære kød selv. Planlæg den som lørdagens hovedprojekt allerede fredag aften, gerne den lørdag hvor der hverken er fødselsdag eller fodboldkamp på programmet, så slipper I for at stå og fundere over aftensmaden midt i en dag, I egentlig skal bruge på noget andet. Bliver der rester, er kold ribbe skåret ud i en madkasse en overraskende god frokost mandag.

FAQ

Kan jeg lave spareribs i almindelig ovn, hvis jeg ikke har smoker eller grill med låg?

Ja, sæt ovnen på 150°C og lad ribbenene stå tildækket med folie i 2,5-3 timer, til kødet er mørt. Pensl derefter med BBQ-sovs, og skru op til 220°C i 10-15 minutter, så det karamelliserer. Du får ikke helt den samme røgsmag som fra smokeren, men konsistensen bliver den samme – nogle dråber flydende røg eller ekstra røget paprika i rubben lukker meget af hullet.

Hvor længe holder færdige spareribs, og hvordan varmer jeg rester op?

Færdige ribben holder 3-4 dage i køleskabet eller op til 3 måneder i fryseren, hvis du portionerer dem, før de fryses ned. Varm dem op tildækket med folie i ovnen ved 150°C, til de er gennemvarme – for høj varme tørrer kødet hurtigt ud. Kold ribbe er i øvrigt god som den er, skåret ud i en madkasse eller wrap dagen efter.

Kan jeg gnide rubben i dagen før og lade kødet stå i køleskabet?

Gnid rubben i om aftenen, pak kødet løst ind i plastfolie, og sæt det koldt til næste morgen. Krydderiet når så at trække længere ind, og du sparer tid på selve grilldagen. Lav gerne dobbelt portion rub med det samme – den holder sig flere uger i et lukket glas i skabet.

Hvordan tilpasser jeg retten, når der er børn med, som ikke tåler stærk mad?

Skru ned for peber og chili i rubben, og lad den sødlige paprika og fennikelfrøene bære det meste af smagen. Sæt BBQ-sovsen i en skål på bordet i stedet for at pensle alt kødet på forhånd, så vælger hvert barn selv, hvor meget de vil have. De fleste børn vil alligevel helst have ribbenene lige fra benet, uden noget på.

Hvad passer godt til spareribs?

Coleslaw og cremet majs er klassikeren, og det vi bruger i denne opskrift, men bagt kartoffel med creme fraiche eller en enkel kartoffelsalat fungerer også godt ved siden af. En hurtig agurkesalat med eddike og lidt sukker giver en frisk kontrast til det fede kød. Sæt ekstra BBQ-sovs og godt brød på bordet til at samle resten op.

Kan jeg bruge færdigkøbt BBQ-sovs fra butikken, eller skal jeg lave min egen?

Færdig BBQ-sovs fra Føtex, Netto eller Rema 1000 fungerer fint til pensling, og de fleste mærker tåler at blive tyndet ud med lidt vand, æblejuice eller æblecidereddike, hvis du vil have en tyndere glasur. Laver du din egen, er ketchup, honning og en sjat eddike nok som base. Gem under alle omstændigheder lidt sovs til servering ved siden af – kødet drikker mere, end du tror, under grillningen.

Flere opskrifter