Spareribs på grillen – ribben der lykkes på enhver grill
⏱ 30 min prep · 🍳 75 min · 🍽 6
Spareribs er sidebenene fra grisen — fladere og mere kødfulde end den klassiske danske flæskesteg, med et jævnt fedtlag der gør at de tåler lang, langsom varme uden at tørre ud. Her gør ovnen det tunge arbejde: ribbenene dampes i et fad med æblejuice, løg og hvidløg i to timer under folie, til kødet er så løst at det kan trækkes af benet med en gaffel.
Grillen kommer først ind til sidst og skal kun det, den er bedst til — give skorpe og røgsmag på 10-15 minutter, mens du pensler med hjemmelavet bbq-sauce i flere lag. Metoden virker derfor lige godt på kulgrillen i baghaven, gasgrillen ved sommerhuset eller den lille altangrill i byen, fordi det tunge arbejde allerede er overstået, inden risten bliver varm.
Regn halvanden til to timer fra ben til bord — men det er ovnen, der arbejder alene det meste af tiden, mens resten af weekenden går sin vante gang.
Ingredienser
- 3.000 stk spareribs
- 500.000 ml eplejuice
- 5.000 stk hvitløk
- 2.000 stk løk
- 44.360 ml grill perfect rub
- 300.000 ml sukker
- 100.000 ml ketchup
- 100.000 ml soyasaus
- 100.000 ml worcestershiresaus
- 2.000 dl krydder (diverse)
- 9.858 ml dijonsennep
- 4.929 ml malt spisskummen
- 200.000 ml buljong
- 29.574 ml smør
Sådan gør du
Trim the spare ribs by removing flaps and edges, then remove the membrane from the back using a knife and paper towel.
In a large pan, add neutral oil, chopped onion, garlic, apple juice, and whole pepper to create a steaming liquid.
Oil the spare ribs lightly and place them in the pan. Cover tightly with aluminum foil and steam in a preheated 250°F (120°C) oven for 45 minutes.
While the ribs steam, prepare the BBQ sauce by combining all sauce ingredients except broth and butter. Simmer, then add strained broth and reduce to desired thickness. Stir in butter and set aside.
Remove ribs from the pan and place on a foil-lined tray. Strain the broth and reserve for the sauce.
Once the ribs have cooled slightly, apply a thin mustard layer, then sprinkle spice rub on both sides. Refrigerate until ready to grill.
Preheat the grill to high heat. Grill ribs on both sides to develop a crust and caramelization.
Reduce heat to low, brush BBQ sauce on ribs, cover, and grill for 15 minutes.
Serve hot with extra BBQ sauce and napkins.
Denne opskrift er oplagt til de weekender i sommerhuset, hvor grillen skal bruges til andet end pølser og maiskolber, men hvor ingen gider stå og passe kul i tre timer. Ovnen klarer det tunge arbejde, mens I når en tur til stranden eller bare hygger på terrassen, og det er kun risten der kræver opmærksomhed de sidste kvarter. Ribben hvor kødet løsner sig selv fra benet er også en genvej for børn, der ellers vrager alt med ben og brusk — her er der ikke noget at gnave i, kun at plukke fra. Lav gerne en ekstra række eller to; koldt ribbenskød er perfekt i madkassen til SFO'en dagen efter, eller varmes hurtigt op til en hverdagsmiddag midt i en uge hvor Aula alligevel er fuld af beskeder om ugens aktiviteter.
FAQ
Hvor meget ribben skal jeg regne per person?
Regn 400-500 gram rå ribben pr. voksen, når det er hovedretten, da en del af vægten sidder i benet. Til børn er 200-300 gram som regel nok. To-tre rækker dækker en familie på fire-fem med lidt kød til overs — spørg gerne slagteren i Netto eller Føtex om at skære rækkerne i den længde, der passer til dit fad.
Hvorfor dampes ribbenene i ovnen, før de kommer på grillen?
Ribben har meget bindevæv, som først skal brydes ned af lang, fugtig varme for at blive mørt — det sker ikke på 15 minutter over gløderne. Dampes de i ovnen med æblejuice og løg i to timer, er den proces overstået, uden at kødet tørrer ud eller branker. Grillen kan så bruge sine 15 minutter på det, den er god til: smag og skorpe.
Hvordan ved jeg at ribbenene er færdigdampet og klar til grillen?
Kødet skal have trukket sig tydeligt ind fra benenden, gerne en halv til en centimeter synligt ben øverst. Stik en gaffel ind mellem to ben — møder den næsten ingen modstand, er ribbenene klar. Er kødet stadig fast og sejt, giv dem 20-30 minutter mere under folien.
Kan bbq-saucen bruges til andet end ribben?
Ja, denne bbq-sauce fungerer lige så godt til grillet kylling, pulled pork eller som dip til ovnbagte kartofler. Den holder sig kølet i et lukket glas mindst en uge, så det er værd at lave en dobbelt portion, samme dag du alligevel står og rører.
Kan ribbenskødet fryses, eller skal det bare køles?
Tilberedt ribbenskød tåler fryseren fint i op til to måneder, gerne skåret fra benet og pakket i portioner. Tø op i køleskabet natten før, og varm forsigtigt i ovn eller på pande — mikroovnen gør kødet gummiagtigt. Skal det bare gemmes et par dage, holder det 3-4 dage i køleskab med tætsluttende låg.
Skal rubben gnides ind aftenen før, eller lige inden stegning?
Rubben kan sagtens gnides ind aftenen før og stå koldt natten over — så når sukker og salt at trække lidt ind i kødet, inden dampningen starter. Lige-før virker også fint, da det meste af smagen alligevel bygges op under den lange dampetid i ovnen. Størst forskel mærkes på selve skorpen mod slutten.