Spicy kyllingpasta
⏱ 15 min prep · 🍳 30 min · 🍽 4
Kyllingpasta ender tit i den samme skuffe som spaghetti med kødsovs — noget der laves, fordi det er nemt, ikke fordi det smager af noget særligt. Her gnides kyllingen ind i en tør rub af paprika, cayenne og hvidløg og brunes hurtigt i panden, før den trækker videre i en tomatbaseret sauce med paprika og selleri. Pastaen koges færdig direkte i gryden, så den suger sovsen til sig i stedet for at flyde ved siden af.
Cayennen står for det meste af styrken, og den er let at style om til en børnefamilie: tag en børneportion af sovsen fra, lige efter tomaterne er kommet i, og krydr videre for de voksne tallerkener. Paprikaen og hvidløget sidder i selve kødet, så smagen ikke bare drukner i fløden.
Fra koldt køkken til bord tager det omkring 45 minutter — en oplagt hverdagsret den dag, du alligevel har kylling og fløde med hjem fra Netto eller Føtex.
Ingredienser
- 2.000 stk kyllingbryst
- 350.000 g pennepasta
- 4.000 ss tomatpuré
- 4.000 dl kyllingkraft
- 3.000 dl kremfløte
- 1.000 ss sukker
- 1.000 stk løk
- 1.000 stk rød paprika
- 6.000 fedd hvitløk
- 1.000 stk grønn paprika
- 2.000 stk stangselleri
- 100.000 g parmesan
- finhakket persille
- 2.000 ss olivenolje
- 1.000 ss paprikapulver
- 3.000 ts cayennepepper
- 2.000 ts pepper
- 2.000 ts hvitløkspulver
- 2.000 ts salt
Sådan gør du
Bland marinadekrydder (paprikapulver, cayennepepper, pepper, hvitløkspulver og salt) med olivenolje, halvér kyllingbrystene og dekk dem godt med marinaden.
Svi kyllingen kjapt på begge sider på høy varme, og sett til side.
Finhakk løk, paprika og selleri, og stek til løken er myk.
Tilsett tomatpuré og hvitløk, og kok noen minutter.
Hell i kyllingkraft og fløte, og la småkoke i 5–10 minutter til sausen tykner.
Kok pasta til den er litt underkokt, fullfør kokingen i sausen, og tilsett kyllingen skåret i strimler.
Småkok i 5 minutter, ta av varmen, og rør inn revet parmesan og finhakket persille.
Server umiddelbart.
Denne er redningen den uge, hvor ugeplanen allerede har budt på pasta to gange, og ingen gider høre ordet igen. Rubben på kyllingen bærer smagen selv, så du kan tage børneportionen fra tidligt og skrue rigtig op for cayennen i resten af gryden til de voksne. Har I madkasse med i vuggestue eller SFO dagen efter, er resterne bedre kolde end de fleste tror — bare skru ned for chilien i børneportionen fra start. Familier, der laver den en tirsdag, siger ofte, at det er onsdagens frokostrester, de glæder sig mest til hele ugen.
FAQ
Kan jeg gøre retten mindre stærk til børnene?
Styrken kommer fra cayennepeberen, så tag en børneportion af sovsen fra lige efter du har tilsat tomaterne, og krydr resten af gryden videre for de voksne. Start med omkring en halv teskefuld cayenne i børneportionen og smag dig frem derfra. Revet parmesan ved siden af dæmper den oplevede styrke og fungerer også fint som ren topping til dem, der vil have mere fylde.
Hvor længe holder retten sig, og kan jeg fryse den?
I køleskabet holder den sig 3 dage i en lufttæt boks, og flødesovsen skiller ikke helt så let som en ren flødesovs, fordi tomaterne buffer syren. Frysning virker fint i op til 2 måneder, men sovsen kan skille lidt ved optøning, så pisk den sammen igen ved svag varme med en sjat ekstra fløde eller mælk. Kog hellere pastaen frisk, når du varmer op igen — den bliver sej af at fryse sammen med sovsen.
Kan jeg bruge noget andet end kylling?
Kalkunfilet tager næsten samme stegetid og tager lige så godt imod rubben, så det er et ligetil bytte. Kikærter eller grillet aubergine fungerer til en vegetarudgave, men skru lidt ned for væskemængden i sovsen, da der ikke frigives kraft fra kødet. Rejer tåler ikke lang kogetid, så de skal først i helt til sidst, lige før servering.
Hvilken pastaform passer bedst?
Rørformet pasta som penne eller rigatoni holder bedst på sovsen, fordi den samler sig inde i rørene i stedet for at glide af. Fusilli og almindelig makaroni klarer opgaven fint, hvis det er det, der er i skabet derhjemme. Spaghetti derimod glider igennem den tykke sovs uden at tage ret meget af den med sig, så den er værd at undgå her.
Hvordan planlægger jeg den ind i en travl uge?
Løg, peberfrugt og selleri kan hakkes aftenen før og stå klar i køleskabet, og kyllingen har godt af at blive gnedet ind med rub om morgenen og trække til aftensmaden. Sæt den på ugeplanen en dag, hvor du alligevel har kylling og fløde i huset, så slipper du for en ekstra tur i Netto midt i ugen.
Hvad passer som tilbehør, og kan den serveres for gæster?
En enkel grøn salat med citrondressing eller nogle ovnbagte grøntsager giver modvægt til den cremede sovs uden ekstra arbejde. Til gæster kan du stille chiliflager og ekstra parmesan på bordet, så hver især justerer styrken selv. Godt brød ved siden af tager sig af resten, der bliver liggende i bunden af tallerkenen.