Stegt makrel med spinat og sukkerærter

⏱ 10 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4

Stegt makrel med spinat og sukkerærter – serveret og klar til aftensmad – opskrift fra Zenframe

Makrel har ry for at være søndagsmad – noget med god tid, ikke noget man når en helt almindelig eftermiddag. Det passer sjældent. Skindsiden bliver ordentligt sprød på under tre minutter i en varm pande, og spinat og sukkerærter går lige i samme pande bagefter. Ét fad, ét opvasketrin, og middagen står klar på omkring 30 minutter fra du tænder for komfuret.

Det gør retten oplagt de dage hvor fisk alligevel står på ugens spiseplan – ingen ekstra tur til fiskedisken i Netto eller Føtex efter SFO, ingen ekstra gryde at skylle hvis filetterne allerede ligger i køleskabet. Resultatet er en fiskemiddag der ikke kræver mere planlægning end en almindelig kødmiddag, bare med kortere stegetid og en pande der dufter godt længe efter.

Ingredienser

Sådan gør du

  1. Skjær snitt i skinnet på makrellfiletene.

  2. Varm olje i panne med halvparten av smøret og stek filetene med skinnsiden opp i 2-3 minutter.

  3. Snu filetene og gjennomtek. La hvile.

  4. Del vårløk og sukkererter på skrå, og hakk dillen.

  5. Varm resten av smøret i en panne og stek spinat, vårløk og sukkererter til de akkurat faller litt sammen.

  6. Krydre grønnsakene og dryss dill over.

  7. Server makrell med grønnsaksmiksen, rømme og kokte nypoteter.

Denne opskrift er god til familier hvor makrelskindet er en daglig forhandling – én unge vil have det sprødt og med skind på, en anden vil helst ikke se skindet overhovedet. Løsningen er at lægge filetterne med skindsiden opad på fadet, så hvert barn selv kan vælge om skindet skal med eller lægges til side på tallerkenen. Smagen er mildere end os i køkkenet skulle tilsige, og sukkerærter og forårsløg giver noget neutralt at tygge på ved siden af. Køb filetterne friske samme dag hos fiskedisken i Netto eller Føtex, gerne på vej hjem fra SFO – makrel mister spændstighed hurtigt, og det kan smages på resultatet.

FAQ

Kan jeg bruge frossen makrelfilet i stedet for frisk?

Frossen makrelfilet fungerer fint, bare tø den i køleskabet natten før og dup den godt tør med køkkenrulle – fugtigt skind bliver aldrig rigtig sprødt i panden. Frosne filetter er ofte lidt tyndere end friske, så regn med et minut eller to kortere stegetid per side. De fleste Netto- og Føtex-butikker har frossen makrelfilet liggende i fiskediskens fryser, så det er sjældent svært at få fat i på en hverdag.

Hvor længe holder rester af stegt makrel med spinat og sukkerærter?

Rester holder sig fint 1-2 dage i en tætsluttende boks i køleskabet og smager godt genopvarmet forsigtigt i en pande ved lav varme dagen efter. Mikroovn på fuld effekt gør både fisken og spinaten tør og vandet, så tag hellere de par ekstra minutter i panden – det kan sagtens nås inden madpakken til SFO skal pakkes.

Mit barn synes fisk med skind er ulækkert – kan jeg tage skindet af inden servering?

Ja, træk gerne skindet af lige inden servering til de mindste – steg filetterne som normalt for at få sprødheden, og fjern skindet på tallerkenen i stedet for i panden. Del op i mindre stykker og server lunkent frem for glohedt, hvis barnet er følsomt over for temperatur.

Kan jeg bytte sukkerærter eller spinat ud med noget mit barn kender fra vuggestuen eller børnehaven?

Frosne ærter eller broccolibuketter kan sagtens erstatte sukkerærterne, og babyspinat er mildere og mere mør end almindelig bladspinat, hvis du vil dæmpe smagen. Frosne grøntsager skal have et par minutter kortere i panden end friske, så hold øje med dem mens fisken hviler under sølvpapir.

Kan jeg forberede noget på forhånd for at spare tid på en hverdag?

Del forårsløgene og hak dilden dagen før, så mangler kun selve stegningen når I kommer hjem fra arbejde og SFO eller børnehave. Færdigdelte sukkerærter fra køledisken i Netto eller Føtex sparer endnu et trin – tjek bare Aula for sene beskeder om hentetider, inden du sætter panden over.

Hvad passer som tilbehør, hvis vi vil have mere end nye kartofler?

Kogt ris eller fuldkornscouscous tager smagen fra smørret i panden og gør retten mere mættende til større børn. Et stykke groft rugbrød med lidt smør ved siden af giver de mest skeptiske noget kendt at falde tilbage på, uden at det stjæler opmærksomheden fra fisken. Byt gerne cremefraichen ud med skyr eller total yoghurt, hvis du vil have noget mere friskt og syrligt sammen med fedtet i makrellen.

Flere opskrifter