Svinemørbrad med cremet pasta
⏱ 10 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4
Svinemørbrad er en overset klassiker fra tiden før kylling overtog ugeplanen – og den fortjener sin plads tilbage, særligt på en af de dage hvor hentetid i vuggestuen eller SFO'en æder sig ind på den tid, du egentlig skulle bruge på aftensmad. Banket tynd med en kødhammer er den klar på kun to minutter per side i panden, og kødet bliver så mørt, at selv de kræsne på konsistens sjældent protesterer.
Krydderiblandingen med hvidløg og persille gnides direkte ind i kødet før stegning – ingen marinering, ingen ventetid. Mens mørbraden hviler, koger du pasta og rører creme fraiche, forårsløg og finthakket bladselleri sammen til en sauce, der binder hele tallerkenen – parmesan ovenpå, og så er den klar.
Sæt den på ugeplanen som tirsdags- eller onsdagsret. 600 g kød til fire giver god variation fra kyllinge- og fiskedagene, og resten af creme fraiche-bøtten går lige ind i morgendagens taco.
Ingredienser
- 600.000 g biff
- 30.000 ml margarin
- 60.000 ml parmesan
- 1.000 stk hvitløk
- 60.000 ml fersk persille
- 5.000 ml krydder (diverse)
- 5.000 ml paprikapulver
- 2.000 stk løk
- 2.000 stilker stangselleri
- 200.000 ml creme fraiche 35%
- 400.000 g pasta
Sådan gør du
Finhakk hvitløk og persille, bland med salt og pepperblanding.
Bank svinekotelettene tynne med kjøttbanker og vend dem i krydderblandingen.
Stek schnitzel 2 minutter per side på middels varme i margarin.
Flytt panna til siden og la hvile 3–4 minutter på svak varme til gjennomstekt.
Hakk vårløk og selleri.
Kok pasta etter anvisning i saltet vann, sil av og ha tilbake i kjelen.
Rør inn vårløk, selleri og crème fraîche i pastaen.
Anrett kryddersvine-schnitzel med pasta og strø over parmesan før servering.
Den her ret er god til de aftener, hvor du lige er kommet hjem fra SFO med akkurat nok overskud til at banke kød, og ikke mere. Mørbraden tåler afbrydelser – du kan vende den med den ene hånd, mens du finder skiftetøj frem med den anden, og resultatet bliver mørt alligevel. Vi har testet den med både fire og seks ved bordet: med seks strækker du de 600 g kød ved at lade pastaen fylde mere på tallerkenen hos de mindste. Bladsellerien hakkes så fint, at den smelter ind i saucen i stedet for at ligge synligt og blive sorteret fra, hvilket har fungeret overraskende godt hos os selv med et barn, der ellers tjekker tallerkenen for alt grønt. Server den en onsdag, hvor Aula lige har mindet dig om endnu en besked du glemte at læse – det er præcis den slags aftensmad, der klarer sig selv, mens du er et andet sted i hovedet.
FAQ
Kan jeg bruge svinekoteletter i stedet for mørbrad?
Ja – svinekoteletter uden ben fungerer lige så godt og er ofte det, der ligger flest af i køledisken hos Netto eller Føtex. Bank dem lige så tynde med en kødhammer, og hold øje med, om de er lidt tykkere i den ene ende – så bør du banke ekstra der. Stegetiden er den samme: to minutter per side ved god varme.
Hvordan opbevarer jeg rester af kød og pasta?
Læg kød og pasta i hver sin lufttæt boks i køleskabet – creme fraiche-saucen skiller nemt, hvis den står oven på varmt kød natten over. Det holder sig 2–3 dage. Varm det op i korte omgange i mikroovnen med lidt ekstra mælk eller fløde rørt i saucen, for høj varme på én gang gør kødet sejt.
Kan jeg fryse den her aftensmad?
Kødet alene kan fryses i op til tre måneder. Saucen bør du derimod ikke fryse – creme fraiche skiller og bliver grynet, uanset hvor forsigtigt du tør den op igen. Lav hellere en frisk sauce, samme aften du tør kødet op; det tager et kvarter fra kold pasta til færdig ret.
Hvordan tilpasser jeg retten til børn, der ikke kan lide stærkt krydret mad?
Del krydderiblandingen i to, og brug kun halv mængde peber og paprika på stykket til de mindste, eller krydr de voksnes portion separat efter stegning. Selve pastasaucen er mild af sig selv, da creme fraichen ikke indeholder noget stærkt. Server gerne ekstra revet parmesan i en skål ved siden af bordet.
Kan jeg erstatte bladselleri, hvis børnene protesterer?
Fintrevet gulerod eller tynde strimler porre gør samme arbejde uden at ændre stegetid eller konsistens nævneværdigt. Hak grønsagen endnu finere, hvis du vil have den til at forsvinde helt ind i saucen. Nogle familier dropper den helt og bruger frosne ærter de sidste minutter i stedet.
Når jeg denne ret på en almindelig hverdag med hentning fra vuggestue eller SFO?
Ti minutter forberedelse, tyve minutter stegning og kogning – realistisk under tredive minutter fra du er hjemme, til aftensmaden står på bordet. Det eneste der kræver lidt tid er at hakke hvidløg og persille, så gør gerne det aftenen før, hvis eftermiddagen plejer at være mest presset. Sæt den på en dag med sen hentning – det er præcis den slags ret, der tåler, at du er distraheret undervejs.