Vegetarisk linsesuppe

⏱ 10 min prep · 🍳 25 min · 🍽 4

Vegetarisk linsesuppe – serveret og klar til aftensmad – opskrift fra Zenframe

Linsesuppe hører hjemme en tirsdag eller onsdag, den aften madplanen bare siger "noget nemt", og køleskabet mest har rester tilbage i grøntsagsskuffen. Røde linser skal ikke lægges i blød, og resten er skabvarer, du sandsynligvis allerede har stande: løg, gulerod, hakkede tomater og grøntsagsbouillon fra Netto eller Føtex. Fra du begynder at skære grøntsager, til suppen er klar til bordet, går der omkring 35 minutter i én gryde - ingen ekstra gryder at holde styr på, ingen panisk Aula-besked hvis aftensmaden trækker ud.

Den er stærkest fra tidligt efterår og hele vinteren igennem, som den suppe du falder tilbage på, når ugen er kørt af sporet, og ingen endnu har nået en handletur. Server den dampende varm med et skvæt tyrkisk yoghurt og lidt frisk persille, og sæt groft rugbrød ved siden af til dem, der gerne vil dyppe.

Ingredienser

Sådan gør du

  1. Finhakk løk, gulrot, selleri og hvitløk (matprosessor sparer tid).

  2. Varm olivenolje i en stor gryte, surr grønnsaker til de er myke og blanke.

  3. Tilsett revet ingefær, spisskummen, koriander, paprika og gurkemeie, og stek i 1 minutt til.

  4. Tilsett linser, hermetiske tomater og kraft eller vann.

  5. Kok opp, reduser varmen og la småkoke ca. 20 minutter til linsene er helt møre og suppen tykner.

  6. Smak til med sitron- eller limesaft, salt og pepper.

  7. Server varm, toppet med en skje gresk yoghurt og raust med hakket persille eller koriander.

Den her suppe er blevet vores faste tirsdagsret, simpelthen fordi den ikke kræver at aftenen går efter planen - modsat ris- og pastaretter, der bliver til grød, hvis nogen først triller ind fra SFO eller trafikken klokken halv seks. Vores børn har spist den i årevis uden at opdage, at den er vegetarisk, fordi vi stavblender halvdelen af gryden og lader resten stå med hele gulerodsstykker, så de har noget at tygge på ved siden af den jævne bund. Det, der overraskede os mest, var hvor godt den fungerer som madpakke dagen efter: smagen sætter sig i løbet af natten, og den, der spiser den kold eller lunken fra termokande i børnehaven eller på kontoret, synes ofte den smager bedre end aftenen før. Vi laver næsten altid dobbelt portion om tirsdagen, netop så der ligger linsesuppe klar til onsdagens madpakker uden ekstra arbejde midt i en travl uge.

FAQ

Fryser suppen godt, så jeg kan bruge den til madpakke senere på ugen?

Ja, linsesuppe tåler frost i op til tre måneder i tætsluttende bokse. Del den i portioner før frysning, og regn med at spæde op med lidt vand eller bouillon, når du varmer den igen, fordi linserne fortsætter med at optage væske selv i fryseren. Den er også god kold eller lunken fra termokande til børnehave, SFO eller kontoret dagen efter optøning.

Hvordan justerer jeg konsistens og styrke, så den passer til de mindste ved bordet?

Stavblend halvdelen af gryden lige før servering, så får du en jævn bund og nogle bidder at tygge på i samme skål. Hold igen på ingefær og chili første gang, og lad i stedet alle smage sig frem med lidt ekstra krydderi drysset direkte på egen tallerken. Server med brød til at dyppe i - det sænker tærsklen for dem, der er skeptiske over for supper med tydelig smag.

Kan jeg erstatte de røde linser med en anden slags?

Brune eller grønne linser fungerer fint, men de skal ikke lægges i blød - regn med 10-15 minutter ekstra kogetid og lidt mere væske undervejs. Færdigkogte linser fra dåse er en fin genvej på en travl hverdag; put dem i mod slutningen, så de bare skal varmes igennem. Gule spaltede ærter er en anden sag - de tager markant længere tid at blive møre og kræver justeret væskemængde.

Hvor længe holder suppen sig, og bliver den bedre eller dårligere af at stå?

I køleskabet holder den sig 3-4 dage i en tætsluttende boks, og krydderiet sætter sig faktisk mere efter en nat i køleskabet. Mange hos os foretrækker den faktisk dagen efter, den blev lavet, frem for lige fra gryden. Opbevar yoghurten i en separat lille boks, indtil du skal spise, så den ikke skiller sig ud under opbevaring.

Er suppen vegansk, som den er skrevet?

Grundopskriften er vegansk, da bouillonen er grøntsagsbaseret - tjek bare at den bouillonterning eller fond, du bruger, ikke indeholder kylling- eller kødekstrakt. Spring den tyrkiske yoghurt over på toppen, eller erstat den med en syrlig plantebaseret variant som usødet sojayoghurt. Resten af retten kræver ingen andre ændringer.

Suppen er blevet tykkere, end jeg vil have den - hvad gør jeg?

Spæd op med lidt vand eller bouillon og kog op igen; det er en af de retter, der sagtens tåler, at aftensmaden bliver udskudt en halv time, fordi nogen kommer sent hjem - modsat ris- eller pastaretter, der hurtigt bliver til grød. Smag til med lidt ekstra citron eller salt, efter du har justeret væskemængden. Server dampende varm, gerne med et friskt drys persille på toppen.

Flere opskrifter