Vegetarisk thaigryde med linser og kikærter
⏱ 10 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4
Kokosmælk, hakkede tomater på dåse, linser og kikærter ligger tit i skabet uden nogen egentlig plan for dem – til de bliver til den her gryde. Løg og hvidløg svitses møre i smør sammen med karrypasta, og resten går lige i fra dåse og pose. Tyve minutter på komfuret er nok til at linserne suger krydderiet til sig, og saucen tykner til noget der minder mere om en mild dal end en klassisk thairet.
Ris koger du for sig, så børnene selv bestemmer forholdet mellem sauce og ris på egen tallerken. Skru ned til én spiseskefuld karrypasta, hvis nogen ved bordet ikke tåler stærk mad, og sæt gerne ekstra kokosmælk eller yoghurt naturel frem til dem der vil dæmpe smagen selv.
Ingredienser
- 1.000 stk løk
- 3.000 fedd hvitløk
- 2.000 ss krydder (diverse)
- 2.000 boks kokosmelk
- 400.000 g tomat
- 2.000 ss smør
- 300.000 g ris
- 150.000 g linser
- 1.000 boks kikerter
- 1.000 stk paprika
- 1.000 ss sukker
- 1.000 stk limeskall
- 1.000 ss soyasaus
Sådan gør du
Varm olje i en kjele og surr løk og hvitløk til de er blanke.
Tilsett karripaste og stek i 1-2 minutter under konstant omrøring.
Hell i kokosmelk og hermetiske tomater.
Tilsett squashterningene og la småkoke i 8-10 minutter.
Kok jasminris etter anvisning på pakken.
Hell av linser og kikerter og tilsett dem i gryten.
Hakk paprika og vårløk og tilsett i kjelen sammen med sukker og limeskall.
La småkoke i 2-3 minutter og smak til med soyasaus.
Server gryten med ris og dryss over grovhakket koriander rett før servering.
Den her ret redder mange hverdage i huse hvor den ene unge er skeptisk over for grønt, og den anden vil have alt adskilt på tallerkenen. Linser og kikærter blødgøres så meget i saucen, at de glider med i risen uden at blive lagt mærke til, og karrymængden er nem at skrue ned for dem der ikke tåler stærkt. Vi har hørt fra flere familier, at torsdagsresterne fra fryseren tit forsvinder hurtigere end selve middagen, fordi smagen når at sætte sig efter en dag i køleskabet. Alle ingredienser findes på hylderne hos Netto og Føtex, så den er en pålidelig reserve når ugeplanen på Aula pludselig ændrer sig, eller madpakken til børnehaven skal suppleres med rester dagen efter.
FAQ
Kan man fryse vegetarisk thaigryde?
Gryden i sig selv fryser fint i en lukket bøtte i to-tre måneder. Kokosmælken kan skille sig lidt ved optøning, men det retter sig, når du varmer den forsigtigt op under omrøring. Ris fryser dårligere sammen med saucen – kog hellere frisk ris til hver portion, når du tør op.
Hvor stærk er retten, og kan den tilpasses børn?
Med to spiseskefulde karrypasta bliver gryden middel mild – ikke stærk sammenlignet med en almindelig rød thai-karry. Til de mindste kan du halvere mængden og i stedet lade de voksne eftersmage egen tallerken med chiliflager eller sriracha. Sæt gerne lidt ekstra kokosmælk eller yoghurt naturel frem ved siden af til dem der selv vil dæmpe smagen.
Kan jeg bytte linser og kikærter ud med andet?
Ja, begge dele kan byttes ud efter hvad du har i skabet – hvide bønner og sorte bønner fungerer fint i samme mængde. Hermetiske linser og kikærter skal bare skylles og kan gå direkte i gryden. Bruger du tørrede linser i stedet, skal de forkoges møre først, ellers når de ikke at blive møre i den korte kogetid.
Hvor længe holder gryden sig i køleskabet, og passer den ind i ugeplanen?
Regn med tre-fire dage i en tætsluttende bøtte i køleskabet. Smagen udvikler sig ofte de første dage, fordi linserne bliver ved med at suge krydderiet til sig. Varm op portionsvis i gryde eller mikroovn, og rør lidt vand eller kokosmælk i, hvis saucen er blevet for tyk. Den egner sig også fint til madpakken dagen efter, hvis du varmer den i en termokande.
Kan jeg lave gryden uden kokosmælk, hvis nogen ikke tåler det?
Ja – erstat kokosmælken med usødet havrefløde eller sødmælk, og tilsæt lidt ekstra smør for fylde. Resultatet minder mere om en almindelig karrygryde end en thairet, men konsistensen holder sig stadig cremet. Vil du have en tykkere sauce, så lad den koge uden låg de sidste minutter.
Hvad kan jeg gøre for at børnene spiser mere af grøntsagerne i gryden?
Skær peberfrugten i stykker på størrelse med kikærterne, så bliver den mindre synlig som noget man kan fravælge. Server gerne ris og gryde hver for sig, så børnene selv kan bygge tallerkenen – nogle spiser mere, når de har kontrol over blandingen. Et drys ristede cashewnødder ovenpå giver sprødhed, som mange kan lide.