Vegetarlasagne med ovnsbagte grøntsager og pesto
⏱ 60 min prep · 🍳 30 min · 🍽 6
Squash, peberfrugt og fennikel ristes i ovnen, til kanterne karamelliserer, mens du laver tomatsauce og en hvid sauce med muskat og tre slags ost ved siden af. Regn med omkring en time fra du går i gang, til fadet er samlet og klar til ovnen – det er en søndagsopgave, ikke noget du når, mens ungerne venter på aftensmad en tirsdag efter SFO.
Fadet giver seks portioner. Frys det, I ikke spiser med det samme, ned i egne portionsbøtter, så har I en aftensmad klar de dage, hvor ingen orker madlavning fra bunden efter hentning i børnehave. Frosne portioner varmes tildækket ved 180°C i 25 minutter; et frisk fad bages ved 200°C i 30 minutter.
Béchamelen og de tre oste gør, at retten bærer sig selv som hovedret uden kød ved siden af – den fungerer også, når der kommer gæster, der ikke spiser kød, en søndag.
Ingredienser
- pasta
- 118.294 ml pesto
- 100.000 g ost (hvitost)
- 2.000 stk fersk mozzarella
- 100.000 g ost (hvitost)
- 100.000 g parmesanedoste
- 44.360 ml smør
- 44.360 ml mel
- 700.000 ml melk
- 50.000 g parmesanedoste
- 50.000 g ost (hvitost)
- 2.464 ml revet muskatnøtt
- to taste krydder (diverse)
- 1.000 stk løk
- 1.000 stk egg
- 1.000 stk squash
- 180.000 g paprika
- 180.000 g paprika
- 1.000 stk fennikel
- 4.929 ml krydder (diverse)
- 4.929 ml sukker
- 9.858 ml olivenolje
- 4.929 ml balsamicoeddik
- 5.000 stk hvitløk
- 1.000 stk løk
- 14.787 ml olivenolje
- 29.574 ml tomatpuré
- 200.000 ml rødvin eller eddik
- 240.000 g tomat
- to taste krydder (diverse)
- to taste sukker
- 4.929 ml krydder (diverse)
Sådan gør du
Prepare vegetables by washing, cutting into dice or slices, tossing with olive oil and balsamic vinegar, seasoning with salt, pepper, and sugar.
Roast vegetables in a preheated 200°C oven for 30 minutes, then transfer to a bowl.
Make the tomato sauce by heating olive oil, sautéing minced onion and garlic until soft, adding tomato paste and cooking briefly.
Deglaze with red wine until nearly evaporated, then add canned tomatoes and season with salt, sugar, and chili flakes; simmer for 10 minutes.
Prepare or obtain the pesto.
Grate the cheeses (Parmesan, Ridderost, Jarlsberg) and shred the fresh mozzarella.
Create the cheese sauce by melting butter, whisking in flour until smooth, gradually adding milk while stirring, seasoning with salt and nutmeg, and incorporating the grated cheese; reduce heat.
Assemble the lasagne by layering sauce, pasta sheets, roasted vegetables, nuts, pesto, and cheese, creating 4-5 pasta layers.
Finish with cheese sauce, pesto, grated cheese, a drizzle of olive oil, and freshly ground pepper.
Bake at 200°C for 30 minutes, then rest for 15 minutes before serving.
Det her er søndagsretten til husstande, hvor Aula alligevel bipper hele weekenden med beskeder om uge 33's emneuge og fodboldstævne klokken ni – seks portioner betyder, at mandagens aftensmad står klar i køleskabet, før ugen for alvor er skudt i gang. Familier med et barn, der sorterer alt grønt fra tallerkenen, får grøntsagerne bagt ind i ovnretten og den hvide sauce i stedet for at forhandle om dem hver aften ved bordet. Retten er også ligeglad med, om det blev squash eller aubergine, der lå tilbage i grøntsagsafdelingen i Netto lørdag eftermiddag – den vil bare have grøntsager, der er ristet møre. Og fordi den er tung nok til at stå alene som hovedret, er den lige så velkommen, når svigerfamilien lige dukker op uanmeldt en søndag, som når det bare er jer selv efter en weekend med håndbold og fødselsdag.
FAQ
Kan jeg fryse vegetarlasagnen ned?
Ja – béchamelen gør, at den tåler frysning bedre end en lasagne kun med tomatsauce, som let bliver vandet, når den tøs op. Del den i portioner, før du fryser den ned, så slipper du at tø hele fadet op til bare én aftensmad. Sæt frosne portioner i køleskabet aftenen før, og varm dem tildækket i ovnen ved 180°C i 25 minutter. Brug den inden for 2 måneder – pastapladerne mister lidt af bidet efter det.
Hvor længe holder resten sig i køleskabet?
4 dage i tætsluttende bøtter. Ostesaucen skiller nemt sig i mikroovnen, så brug hellere almindelig ovn ved 180°C, hvis du har tiden – sæt fadet ind, mens du dækker bord, så er den varm, når familien sætter sig. Tjek, at midten er ordentlig varm igennem, før I spiser.
Kan jeg bytte squash, peberfrugt og fennikel ud med grøntsager, ungerne bedre kan lide?
Fennikel er den, der oftest ryger ud – porre eller aubergine giver samme ristede konsistens uden anisagtigheden. Gulerod og sødkartoffel fungerer også, ristet ved 200°C i 30 minutter, og giver et sødere fyld. Hold dig til omkring 750 gram grøntsager i alt, ellers falder lasagnen fra hinanden, når du skærer i den.
Kan jeg samle den dagen før og bage den senere?
Saml den aftenen før, dæk med husholdningsfilm og sæt den koldt. Tag den ud af køleskabet en halv time, før den skal i ovnen – går den kold i, må du regne med 10 minutter ekstra på bagetiden. Bag ved 200°C i 30 minutter, og tjek med en kniv i midten, før du tager den ud.
Skal pastapladerne forkoges, før de lægges i fadet?
Nej. Læg friske eller tørrede plader lige i fadet – 700 ml mælk i den hvide sauce, sammen med tomatsaucen, giver nok væske til, at pladerne koger møre i ovnen. Sørg for, at hvert lag er dækket af sauce på begge sider, ellers bliver de kanter, der stikker op, seje.
Kan jeg dæmpe krydderiet, så det bliver mere børnevenligt?
Ja. Chiliflager og sort peber i tomatsaucen kan du skære helt fra, uden at retten mister balance – pesto og ostesaucen bærer det meste af smagen alligevel. Sæt hellere chiliolie frem til de voksne ved bordet, så justerer alle selv. Muskatnøden i den hvide sauce er mild og kan sagtens blive i børneversionen.