Wok med nudler
⏱ 15 min prep · 🍳 15 min · 🍽 4
Wok med nudler er retten, der redder hverdagen, når klokken nærmer sig fem, og der stadig mangler lektier, SFO-hentning og en frisk besked i Aula til i morgen. 15 minutter med snitning, 15 minutter i wokpanden - så står maden på bordet, mens resten af aftenen stadig er tilbage.
Oksekødet i strimler steges først og stilles til side, grøntsagerne får varmen for sig selv, og til sidst mødes det hele i panden sammen med nudler og sauce de sidste minutter. Sådan holder broccoli og gulerod sig sprøde i stedet for at blive dampet møre, som de gør, hvis alt ligger i panden fra start.
Server direkte fra wokpanden på køkkenbordet - denne ret tåler fint, at nogen spiser før andre. Rester af kød og grøntsager er gode kolde i madkassen dagen efter i vuggestue eller SFO, mens nudlerne bedst varmes igen på panden - se hvordan i FAQ'en nedenfor.
Ingredienser
- 200.000 g nudler
- 30.000 ml asiatisk fiskesaus
- 60.000 ml soyasaus
- 200.000 ml kjøttbuljong
- 20.000 ml sukker
- 400.000 g brokkoli
- 160.000 g gulrot
- 1.000 stk hvitløk
- 600.000 g biff
- 60.000 ml nøytral olje
- sesamfrø
- chiliflak
- løk
Sådan gør du
Kok nudlene etter anvisning på pakken; hell av vannet og skyll grundig.
Bland fiskesaus, soyasaus, buljong og sukker.
Del brokkoli i tommelstore biter; skjær gulrøtter i strimler; finhakk ingefær og hvitløk.
Varm halvparten av oljen i wok; stek biffstrimlene i ca. 2 minutter, i to omganger; sett til side.
Stek brokkoli og gulrøtter i resten av oljen i ca. 2 minutter; tilsett ingefær, hvitløk, biff og saus; la surre 1 minutt; vend inn nudlene og stek i ytterligere 1 minutt.
Server med sesamfrø, chilliflak og vårløk.
Denne opskrift fungerer godt i familier, hvor nogen kan lide chili, og andre helst vil have nudlerne rene - fiskesauce og chiliflager sættes på bordet og doseres på tallerkenen, ikke i panden, så du kun laver én ret til alle. Oksekødet plejer at forsvinde hurtigst hos de største børn og de voksne, mens de mindste ofte sorterer broccoli og gulerod fra - server derfor gerne lidt mere grønt, end du tror er nødvendigt. Snitningen er klaret, før stegningen går i gang, så et barn, der er tryg med kniv, kan få ansvaret for gulerodsstrimlerne eller for at måle saucen op ved køkkenbordet. Fordelen er, at hele middagen er klar på under 30 minutter fra skærebræt til bord - selv på en dag hvor afhentning i vuggestue eller SFO trak ud, og der ikke er meget overskud tilbage.
FAQ
Hvor længe holder wok med nudler sig i køleskabet?
I en tætsluttende bøtte holder resterne sig 2-3 dage i køleskabet. Kød og grøntsager er fine lige fra bøtten, men nudlerne bliver stive, når de er kolde - varm dem i en pande med en sjat vand eller sojasovs, ikke i mikroovnen, som gør dem seje. Frysning kan ikke anbefales; både broccoli og nudler mister teksturen og bliver grødede, når de tøs op.
Kan jeg bruge kylling eller svinekød i stedet for oksekød?
Ja - kyllingefilet eller svinemørbrad skåret i tynde strimler fungerer fint med samme fremgangsmåde, giv bare kyllingen lidt længere tid i panden, så den bliver gennemstegt. Skal retten være vegetarisk, kan du erstatte kødet med fast tofu eller edamamebønner og bruge grøntsagsbouillon i saucen i stedet.
Hvordan tilpasser jeg retten til børn, der ikke bryder sig om stærk mad?
Sæt chiliflager og ekstra fiskesauce frem på bordet i stedet for at blande dem i panden, så justerer hver enkelt selv. Fiskesaucen giver mest af den kraftige smag - brug mindre af den i selve saucen, og tilsæt i stedet lidt ekstra sojasovs for balance. Nogle børn foretrækker også nudler og kød for sig og grøntsager for sig; det er let at lægge broccoli og gulerod ved siden af på tallerkenen.
Kan jeg forberede noget dagen før for at spare tid på en hverdag?
Snit oksekød, broccoli, gulerod og hvidløg aftenen før, og opbevar det i lukkede bøtter i køleskabet, og bland saucen færdig samme aften. Så tager selve stegningen kun de 15 minutter, den er beregnet til. Nudlerne skal derimod koges lige inden servering - de klumper sammen, hvis de står og venter.
Hvilke nudler passer bedst, og kan jeg bruge noget andet end hvedenudler?
Friske eller tørrede ægnudler fra Netto eller Føtex giver det bedste resultat, men ris- eller glasnudler fungerer også og gør retten glutenfri - følg kogetiden på pakken, den varierer mere mellem typerne, end man skulle tro. I en snæver vending kan spaghetti bruges, selvom den optager mindre sauce end rigtige nudler.
Hvad kan jeg servere til wok med nudler for en mere fyldig middag?
Retten er komplet, som den er. Vil du have noget ved siden af, giver ekstra edamamebønner eller en enkel agurkesalat med ristede sesamfrø lidt variation uden meget ekstra arbejde - sæt gerne også limebåde og ekstra sojasovs frem, så alle kan justere selv.