Asiatische Lachspfanne mit roter Curry
⏱ 10 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4
Diese asiatische Lachspfanne entsteht in einem einzigen Topf in rund 30 Minuten: zuerst die Sauce, dann das Gemüse, der Lachs kommt erst ganz zum Schluss obenauf, damit er nicht durchgart. Süßkartoffel und Kokosmilch runden die Currypaste ab, sodass schon eine vorsichtige Menge für vollen Geschmack reicht, ohne die Schärfe, vor der Kinder oft den Teller wegschieben.
Ideal für Tage zwischen Kita-Abholung und Fußballtraining: ein Topf, ein Abwasch, und die Sauce verzeiht es locker, wenn sie noch zehn Minuten länger auf kleiner Flamme wartet. Lachsfilet, Süßkartoffel und Zucchini bekommen Sie frisch bei Rewe oder Edeka, ganzjährig und ohne Sonderbestellung.
Dazu passen Reis oder Fladenbrot, aber Zucchini und Süßkartoffel liefern schon genug Substanz, damit die Pfanne bis zum Schlafengehen satt macht – eine zusätzliche Beilage braucht es eigentlich nicht.
Zutaten
- 600.000 g laksefilet
- 8.000 stk asparges
- 2.000 stk søtpotet
- 1.000 stk squash
- 3.000 ss rød karripaste
- 5.000 dl kokosmelk
- 0.500 stk sitronsaft
- 1.000 ts sukker
- 1.000 ts maldon salt
- frisk koriander
Zubereitung
Varm en panne eller kjele med høye kanter på middels-høy varme med nøytral olje. Stek rød curry paste noen minutter mens du terninger søtpotet og squash. Stek grønnsakene raskt.
Hell i kokosmelk og kok opp. La poteter og squash surre ca. 15 minutter til de er møre. Smak til med sukker, salt og sitronsaft.
Porsjon laks og skjær asparges. Legg asparges i pannen, deretter lakseporsjoner med saus over, og kok i 5 minutter.
Pynt med frisk koriander og drypp over litt kokosmelk ved servering.
Diese Pfanne funktioniert gut in Familien, in denen Currypaste ein Fremdwort ist, Süßkartoffel aber längst akzeptiert wurde. Der Trick: die Sauce zunächst mit der halben Menge Currypaste aufkochen, die Kinderportionen herausnehmen, und erst danach den Rest der Paste für die Erwachsenen einrühren. Spargel fliegt am Familientisch oft als Erstes vom Teller – ersetzen Sie ihn ruhig durch Brokkoliröschen oder Mais, Süßkartoffel und Lachs tragen den Geschmack ohnehin. Die Zucchini wird in der Sauce so weich, dass sie kaum noch als Gemüse auffällt, weshalb diese Pfanne bei uns immer dann auf den Tisch kommt, wenn jemand gegen „Stückchen" im Essen protestiert.
FAQ
Was tun, wenn der Lachs in der Pfanne zu trocken wird?
Legen Sie den Lachs erst ganz zum Schluss auf die fertige Sauce und lassen Sie ihn bei geschlossenem Deckel 5-6 Minuten auf kleiner Flamme ziehen, statt ihn in der Pfanne herumzurühren. Fisch, der zu viel in heißer Flüssigkeit bewegt wird, zerfällt und trocknet aus, bevor er durchgegart ist. Prüfen Sie mit einer Gabel in der dicksten Stelle - sie sollte gerade eben nachgeben.
Im Rezept steht Spargel, aber der ist gerade außerhalb der Saison oder zu teuer - was nehme ich stattdessen?
Brokkoliröschen oder Mais funktionieren genauso gut und brauchen etwa dieselbe Garzeit wie Spargel in der Sauce. Tiefgekühlter Brokkoli kann in den letzten 4-5 Minuten direkt aus dem Gefrierfach dazu, ohne matschig zu werden. Spargel gibt eine feinere, leicht bittere Note, aber Süßkartoffel und Curry tragen den Geschmack so oder so.
Kann ich gefrorenen Lachs verwenden, ohne ihn vorher aufzutauen?
Das funktioniert, aber geben Sie ihm ein paar Minuten mehr in der Sauce und schneiden Sie ihn kleiner als frischen Lachs, sonst ist der Rand längst gar, bevor die Mitte durch ist. Aufgetaut in kaltem Wasser unter Folie, etwa 20-30 Minuten, geht schneller und gibt ein gleichmäßigeres Ergebnis. Mikrowellen-Auftauen vermeiden Sie besser - dadurch wird der Fisch am Rand zäh, bevor er überhaupt in die Pfanne kommt.
Wie viel bleibt übrig, und sollte ich die Menge verdoppeln?
Die Grundmenge ergibt vier normale Portionen, verdoppeln Sie also nur, wenn Sie mehr Esser am Tisch haben oder Reste für die Kita-Brotdose am nächsten Tag möchten. Die Sauce lässt sich problemlos verdoppeln, aber nehmen Sie einen großen Topf oder eine breite Pfanne - zu wenig Platz dämpft den Lachs eher, als ihn zu braten. Reste halten sich zwei Tage im Kühlschrank.
Was mache ich, wenn jemand in der Familie überhaupt keine Currywürze verträgt?
Stellen Sie die Currypaste beiseite und servieren Sie sie separat, statt sie in die ganze Sauce zu rühren - so kann jeder Teller nach Geschmack angepasst werden. Kokosmilch, Süßkartoffel und Zucchini ergeben eine süßliche, milde Basis ganz ohne Curry, sodass das Gericht auch fast wie ein reiner Kokos-Eintopf funktioniert. Geben Sie stattdessen ruhig etwas geriebenen Ingwer dazu, für milde Wärme ohne scharfen Geschmack.
Welche Currypaste eignet sich am besten, und wo bekomme ich sie in Deutschland?
Rote Thai-Currypaste finden Sie im Asia-Regal bei Rewe, Edeka oder in jedem Asia-Markt, gängige Marken sind Mae Ploy oder Cock Brand. Achten Sie auf die Schärfeangabe auf dem Glas - manche Marken sind deutlich schärfer als andere bei gleicher Menge. Wenn Sie keine bekommen, ersetzt ein Teelöffel mildes Currypulver plus ein Spritzer Kokosmilch die Paste notdürftig.