Brasilianische Grillspieße mit Hähnchen
⏱ 30 min prep · 🍳 15 min · 🍽 4
Brasilianische Grillspieße leben von einer Marinade aus dunklem Bier, Knoblauch und Gewürzen, die über Nacht am besten durchzieht. Hähnchenschenkel am Vorabend einlegen, dann bleibt am Grilltag selbst nur noch das Aufspießen und Anzünden übrig – praktisch für den Freitagabend, wenn die Kinder schon schlafen.
Hähnchenschenkel statt Filet, weil sie die ganze Marinierzeit über saftig bleiben und geschmacklich gut zum dunklen Bier passen – erhältlich bei Rewe oder Edeka im Sechserträger. Champignons am selben Spieß ziehen etwas Marinade und sorgen für Abwechslung zwischen den Fleischstücken.
Dazu passt ein Salat aus Mango, Avocado und Tomate, der der würzigen Marinade etwas Säure entgegensetzt. Planen Sie das Marinieren als eigenen Punkt am Vortag ein, statt es kurz vor dem Grillen zu improvisieren.
Zutaten
- 6.000 stk kyllinglår
- 8.000 stk sopp
- 200.000 ml mørkt øl
- 1.000 dl olivenolje
- 10.000 ml paprikapulver
- 30.000 ml sukker
- 2.000 stk hvitløk
- 2.000 stk løk
- 1.000 stk sitronsaft
- 2.000 stk laurbærblader
- 2.000 stk avokado
- 1200.000 g tomat
- 0.500 stk mango, i terninger
- 1.000 stk limesaft
- 30.000 ml fersk koriander, hakket
- 2.000 ss krydder (diverse)
- 1.000 stk romainesalat
Zubereitung
Del kyllinglårene i ledd og fjern overflødig fett. Legg i en bolle og sett i kjøleskap.
Bland alle marinadeingrediensene. Tilsett kylling, sørg for at alle bitene er dekket, og sett i kjøleskap minimum 2 timer (gjerne natten over).
Halvér soppene. Tre kylling og sopp vekselvis på spyd (bruk to spyd per porsjon for stabilitet). La det være mellomrom mellom bitene. Spar resten av marinaden til pensling.
Bland salatingrediensene; smak til med salt og pepper. Anrett på salatblader.
Grill spydene på middels varme i 10-15 minutter til de er gjennomstekte (sjekk med kniv for klar kjøttsaft). Snu ofte og pensle med spart marinade.
Server grillspydene ved siden av tomat- og avokadosalaten.
Dieses Rezept eignet sich gut für Samstage, an denen plötzlich mehr Gäste am Tisch sitzen als geplant – weil alles in Spießform portioniert ist, stecken Sie einfach ein paar mehr auf und strecken die Marinade etwas, ohne das ganze Rezept neu berechnen zu müssen. Das Aufspießen von Hähnchen und Pilzen ist außerdem eine gute Aufgabe für Grundschulkinder: konkrete Küchenarbeit ohne Messer, und die meisten Kinder freuen sich, ihren eigenen Spieß zu bauen. Mit stumpfen Metallspießen können unter Aufsicht sogar jüngere Kita-Kinder mithelfen. Gerade wenn die Nachbarskinder nach dem Spielplatz spontan zum Grillen bleiben, hält diese Aufgabe alle beschäftigt, während der Grill noch heiß wird.
FAQ
Wie lange muss das Hähnchen vor dem Grillen marinieren?
Rechnen Sie mit mindestens zwei Stunden, doch die Marinade entfaltet mehr Wirkung, wenn sie über Nacht zieht – am besten 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank. Bier und Gewürze brauchen Zeit, um in die Hähnchenschenkel einzuziehen und das Fleisch zart zu machen, deshalb lohnt es sich, die Marinade schon am Vorabend anzusetzen. Kürzer als zwei Stunden geht auch, ergibt aber einen milderen Geschmack.
Kann ich Hähnchenbrust statt Hähnchenschenkel verwenden?
Das funktioniert gut – schneiden Sie die Stücke etwas größer und behalten Sie die Grillzeit genau im Blick, denn Filet ist oft schon nach 8 bis 10 Minuten fertig. Hähnchenschenkel haben mehr Fett und vertragen ein paar Minuten länger auf dem Grill, ohne trocken zu werden, was praktisch ist, wenn mehrere gleichzeitig Spieße wenden, auch die Kinder. Markieren Sie Filet-Spieße mit einem eigenen Stecken, damit klar ist, welche zuerst herunter müssen.
Muss unbedingt Bier in die Marinade, oder geht es auch alkoholfrei?
Sie können das dunkle Bier durch ein alkoholfreies Schwarzbier ersetzen, wie es Rewe und Edeka als Eigenmarke führen, oder durch Hühnerbrühe mit einem Schuss dunkler Sojasoße für Farbe und Tiefe. Ohne Bier wird die Marinade etwas milder, gleichen Sie das gern mit etwas mehr Knoblauch und Gewürzen aus. Diesen Tausch können Sie jedes Mal machen, egal wer am Ende mitisst.
Wie bewahre ich Reste auf, und kann ich mariniertes Hähnchen einfrieren?
Fertig gegrilltes Hähnchen hält sich zwei Tage in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank und eignet sich am Folgetag gut als Füllung für einen Wrap oder in einem Salat. Rohes Hähnchen in der Marinade lässt sich problemlos im Gefrierbeutel einfrieren – über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor es auf den Spieß kommt. Bereits gegrilltes Fleisch wird beim Einfrieren schnell trocken, deshalb friert man besser roh ein.
Den Kindern ist die Marinade zu würzig – wie passe ich das für die Kleinen an?
Nehmen Sie ein paar Hähnchenstücke heraus, bevor Sie den Rest der Marinade übergießen, und legen Sie diese stattdessen in etwas Olivenöl, Zitronensaft und ein Minimum an Gewürzen ein. Spülen Sie den Großteil der Marinade kurz vor dem Grillen ab, falls der Geschmack immer noch zu kräftig ist. Servieren Sie Mango, Avocado und Tomate außerdem getrennt in kleinen Schälchen statt im Salat gemischt, damit jeder selbst wählen kann.
Brauche ich Metallspieße, oder gehen auch Holzspieße?
Beides funktioniert gut. Legen Sie Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser ein, damit sie beim Grillen nicht anbrennen oder splittern. Metallspieße leiten Wärme etwas nach innen und sorgen für gleichmäßigeres Garen, außerdem lassen sie sich nächsten Sommer wiederverwenden. Stecken Sie am besten zwei Spieße quer durch jede Portion, dann lässt sich der ganze Spieß mit einem Griff wenden, ohne dass Hähnchen und Pilze für sich drehen.