Gebratene Makrele mit Spinat und Zuckerschoten

⏱ 10 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4

Gebratene Makrele mit Spinat und Zuckerschoten – angerichtet und fertig zum Abendessen – Rezept von Zenframe

Makrele hat in deutschen Küchen oft den Ruf eines Fischtheken-Projekts: erst rechtzeitig vor Ladenschluss bei Edeka oder Rewe vorbeischauen, dann zu Hause mit Küchenpapier und Geduld hantieren. Dabei braucht die Hautseite in der heißen Pfanne keine drei Minuten, um richtig knusprig zu werden, und Spinat sowie Zuckerschoten wandern direkt danach in dieselbe Pfanne.

So bleibt es bei einem Topf und einem Spülgang, und das Abendessen steht rund 30 Minuten nach dem ersten Anbraten auf dem Tisch – machbar auch an dem Tag, an dem die Kita-Abholung sich verschiebt oder noch Hausaufgaben anstehen. Ergebnis ist ein Fischgericht, das nicht mehr Vorlauf braucht als ein gewöhnliches Fleischgericht, nur mit kürzerer Garzeit und einer Pfanne, die noch lange gut riecht.

Zutaten

Zubereitung

  1. Skjær snitt i skinnet på makrellfiletene.

  2. Varm olje i panne med halvparten av smøret og stek filetene med skinnsiden opp i 2-3 minutter.

  3. Snu filetene og gjennomtek. La hvile.

  4. Del vårløk og sukkererter på skrå, og hakk dillen.

  5. Varm resten av smøret i en panne og stek spinat, vårløk og sukkererter til de akkurat faller litt sammen.

  6. Krydre grønnsakene og dryss dill over.

  7. Server makrell med grønnsaksmiksen, rømme og kokte nypoteter.

Dieses Rezept passt gut zu Familien, in denen die Makrelenhaut täglich verhandelt wird – ein Kind will sie knusprig und dran lassen, das andere möchte sie am liebsten gar nicht sehen. Die Lösung: Filets mit der Hautseite nach oben auf die Platte legen, dann kann jedes Kind selbst entscheiden, ob es das Stück isst oder liegen lässt. Der Geschmack ist milder, als der Geruch beim Braten vermuten lässt, und Zuckerschoten mit etwas Frühlingszwiebel liefern etwas Neutrales zum Nebenkauen. Kaufen Sie die Filets am besten am selben Tag an der Fischtheke bei Edeka oder Rewe – Makrele verliert schnell an Festigkeit, und das schmeckt man im fertigen Gericht deutlich.

FAQ

Kann ich statt frischer auch tiefgekühlte Makrelenfilets verwenden?

Tiefgekühlte Makrelenfilets funktionieren gut, wenn Sie sie über Nacht im Kühlschrank auftauen und danach gründlich mit Küchenpapier trockentupfen – feuchte Haut wird in der Pfanne nie richtig knusprig. Tiefkühlfilets sind oft etwas dünner als frische von der Theke, rechnen Sie also mit ein bis zwei Minuten kürzerer Bratzeit pro Seite.

Wie lange halten sich Reste von Makrele mit Spinat und Zuckerschoten?

Reste halten sich gut 1–2 Tage in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank und schmecken am nächsten Tag vorsichtig in der Pfanne bei niedriger Hitze wieder aufgewärmt am besten. In der Mikrowelle auf voller Leistung werden sowohl Fisch als auch Spinat schnell trocken und wässrig, daher lieber die paar Minuten mehr in der Pfanne einplanen.

Mein Kind findet Fisch mit Haut eklig – kann ich die Haut vor dem Servieren entfernen?

Ja, ziehen Sie die Haut bei den Kleinsten einfach direkt vor dem Servieren ab – braten Sie die Filets ganz normal für die Kruste und entfernen Sie die Haut dann auf dem Teller statt in der Pfanne. Schneiden Sie das Fischfilet in kleinere Stücke und servieren Sie es lauwarm statt dampfend heiß, wenn Ihr Kind empfindlich auf Temperatur reagiert.

Kann ich Zuckerschoten oder Spinat durch etwas ersetzen, das aus der Kita bekannt ist?

Tiefkühlerbsen oder Brokkoliröschen ersetzen die Zuckerschoten problemlos, und Baby-Blattspinat schmeckt milder und ist weicher als normaler Blattspinat, falls Sie den Geschmack abschwächen möchten. Tiefkühlgemüse braucht ein paar Minuten weniger in der Pfanne als frisches, behalten Sie es also im Blick, während der Fisch ruht.

Kann ich etwas vorbereiten, um an einem normalen Wochentag Zeit zu sparen?

Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln und hacken Sie den Dill schon am Vorabend, dann bleibt nach der Arbeit und der Kita-Abholung nur noch das eigentliche Braten übrig. Bereits geputzte Zuckerschoten aus dem Kühlregal bei Rewe oder Edeka sparen einen weiteren Schritt, wenn es abends schnell gehen soll.

Was passt als Beilage, wenn wir mehr als Salzkartoffeln wollen?

Gekochter Reis oder Vollkorn-Couscous nimmt die Butter aus der Pfanne gut auf und macht das Gericht für größere Kinder sättigender. Ein einfaches Brot mit etwas Butter dazu gibt den skeptischsten Essern etwas Vertrautes zum Zurückgreifen, ohne dem Fisch die Aufmerksamkeit zu nehmen – und wer es säuerlicher mag, tauscht den Schmand gegen einen Löffel Crème fraîche.

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