Hähnchenbrust mit Champignon-Rahmsauce
⏱ 15 min prep · 🍳 25 min · 🍽 4
Hähnchenbrust trocknet in der Pfanne schnell aus, wenn sie nichts hat, worin sie ziehen kann. Diese Rahmsauce – Champignons, Crème fraîche, Brühe und ein Schuss Sojasauce – gibt dem Fleisch etwas zum Ausruhen, während der Rest des Abendessens fertig wird, und hält es saftig, auch wenn der Kita-Abholtermin sich nach hinten verschiebt.
Braten Sie die Filets kurz scharf an und lassen Sie sie bei niedriger Hitze in der Sauce ziehen, statt die Pfanne die ganze Zeit im Blick zu behalten. Reis braucht daneben nur kurz Herdzeit, während die Sauce köchelt.
Möchte jemand in der Familie lieber pures Hähnchen mit Reis ohne Sauce, stellen Sie die Sauce in einem kleinen Kännchen daneben, statt alles in der Pfanne zu vermischen. Planen Sie das Gericht für einen Abend ein, an dem ohnehin jemand später nach Hause kommt – die Sauce hält sich bei niedriger Hitze gut, bis alle da sind.
Zutaten
- 4.000 kyllingbryst
- paprika
- nøytral olje
- 1.000 løk
- 200.000 g sopp
- 200.000 ml kyllingbryst
- 200.000 ml creme fraiche
- 30.000 ml soyasaus
- 200.000 g ris
Zubereitung
Krydre kyllingfiletene med salt og pepper.
Stek i olje på høy varme til de er gylne på alle sider, reduser deretter til middels varme og stek under lokk i ca. 10 minutter til de er gjennomstekte. Alternativt: brun kyllingen og sett i ovn på 180°C i 15-20 minutter avhengig av størrelse.
Kok ris etter anvisning på pakken.
Finhakk løken og skjær sjampinjongene i skiver.
Sauté løk og sopp i olje.
Tilsett kraft, crème fraîche og soyasaus.
La sausen småkoke i ca. 10 minutter.
Smak til med salt og pepper.
Server soppsausen over kyllingfiletene med kokt ris ved siden.
Dieses Gericht passt gut an einen Tag, an dem der Kita- oder Hort-Abholtermin ohnehin schwankt: Die Sauce hält das Hähnchen bei niedriger Hitze saftig, bis alle am Tisch sitzen, statt unter dem Deckel trocken zu werden. Champignons, Crème fraîche und Hähnchenbrust gehören bei Rewe oder Edeka zu den Artikeln, die praktisch immer vorrätig sind, auch wenn der Wocheneinkauf mal ausfällt. Bereiten Sie die Sauce ruhig am Vorabend zu – sie muss am nächsten Tag nur aufgewärmt werden, bevor das Hähnchen wieder hineinkommt. Die Reste eignen sich gut für die Brotdose am nächsten Tag, denn das Fleisch trocknet in der Sauce über Nacht nicht aus.
FAQ
Wie lange hält sich Hähnchenbrust mit Champignon-Rahmsauce im Kühlschrank?
Zwei bis drei Tage in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank. Bewahren Sie Reis und Sauce/Hähnchen getrennt auf – vermischt wird der Reis nach einem Tag schnell matschig. Erhitzen Sie in der Pfanne oder im Ofen, bis alles durchgehend heiß ist, und schneiden Sie das Hähnchen vorher in Scheiben, damit sich die Wärme gleichmäßiger verteilt.
Kann ich Hähnchenbrust mit Champignon-Rahmsauce einfrieren?
Das Hähnchen allein lässt sich gut einfrieren, aber die Crème-fraîche-Sauce verträgt das Einfrieren schlecht – sie setzt sich beim Auftauen meist ab und wird körnig. Frieren Sie das Hähnchen lieber separat ein und bereiten Sie die Sauce frisch zum Essen zu, oder rühren Sie nach dem Auftauen einen zusätzlichen Löffel Crème fraîche ein, um sie wieder zu binden. Kochen Sie den Reis ohnehin frisch, gefroren wird er klebrig.
Kann ich Pilze oder Crème fraîche in der Sauce ersetzen?
Ja. Kastanienchampignons oder Austernpilze geben mehr Geschmack als klassische weiße Champignons und funktionieren genauso gut in dieser Sauce. Haben Sie keine Crème fraîche zur Hand, geht Schmand oder Sahne genauso – Schmand macht die Sauce etwas säuerlicher, schmecken Sie also mit Salz nach.
Wie passe ich das Gericht für Kinder an, die keine Pilze mögen?
Pürieren Sie die Sauce kurz vor dem Servieren mit dem Stabmixer glatt, dann verschwinden die sichtbaren Pilzstücke und die Sauce wird cremig-einheitlich. Wollen Sie Pilze auf einzelnen Tellern ganz vermeiden, sieben Sie sie heraus und verteilen Sie die extra saftige übrig gebliebene Sauce – der Rest der Familie bekommt die Pilzstücke in seiner Portion zurück.
Passt das Gericht in den Wochenplan, und kann ich etwas am Vortag vorbereiten?
Schneiden Sie Zwiebeln und Pilze am Vortag und bewahren Sie sie in einer eigenen Dose im Kühlschrank auf, dann bleibt nach der Arbeit nur noch das Anbraten und die Sauce übrig. Die Sauce lässt sich auch komplett am Vorabend fertig zubereiten – erwärmen Sie sie bei niedriger Hitze und geben Sie das Hähnchen zurück hinein, bis es durchgewärmt ist. Die Zeit am Herd wird dadurch kürzer als an einem Tag, an dem Sie bei null anfangen.
Was kann ich dazu servieren, wenn jemand keinen Reis isst?
Gekochte Kartoffeln oder Vollkornnudeln funktionieren beide gut anstelle von Reis. Blumenkohlreis ist eine leichtere Alternative für alle, die weniger Kohlenhydrate möchten, und nimmt die Sauce trotzdem gut auf. Möchten Sie etwas Grünes dazu, passen gedünstete Erbsen oder Brokkoli besser als ein roher Salat, da die Sauce bereits genug Fülle gibt.