Hähnchenschenkel Mojo Criollo

⏱ 20 min prep · 🍳 160 min · 🍽 4

Hähnchenschenkel Mojo Criollo – angerichtet und fertig zum Abendessen – Rezept von Zenframe

Samstagnachmittag, der Grill ist heiß, die Kinder kommen hungrig vom Fußballtraining zurück, und Sie stehen jetzt nicht am Schneidebrett und pressen Knoblauch und Limetten – dafür ist es der falsche Moment.

Mojo Criollo ist die kubanische Antwort auf genau dieses Problem: eine Marinade aus Knoblauch, Limette, Orange und Kreuzkümmel, die Hähnchenschenkel schon Stunden vor dem Grillrost mürbe zieht. Zwei Stunden sind das Minimum, über Nacht ist besser – je länger die Säure einwirkt, desto mehr Aroma zieht ins Fleisch.

Planen Sie es als Freitagabend-Sache: Hähnchenschenkel vom Rewe oder Edeka nach Feierabend marinieren, Schüssel abgedeckt in den Kühlschrank, fertig. Am Samstag bleibt nur, die Schenkel vor dem Auflegen mit Küchenpapier trockenzutupfen. Die Zitrusmarinade macht das Fleisch so zart, dass auch Familienmitglieder ohne Vorliebe für knusprige Haut etwas zum Zugreifen finden.

Zutaten

Zubereitung

  1. Rens hvitløk og riv eller press gjennom hvitløkspresse.

  2. Bland hvitløk, olje, salt, pepper, oregano, spisskummen, limeskall og saft, og appelsinskall og saft i en bolle.

  3. Legg kyllinglårene i marinaden, dekk bollen med plastfolie og sett i kjøleskap i minst 2 timer eller over natten.

  4. Ta lårene ut av marinaden og klapp dem tørre med kjøkkenpapir.

  5. Forvarm grillen.

  6. Legg lårene med skinnsiden opp på indirekte varme med lokket lukket og grill i 8-10 minutter.

  7. Flytt til direkte varme med skinnsiden ned og stek til gyldne, snu og flytt tilbake til indirekte varme med lokket lukket til de er helt gjennomstekte.

  8. Flytt til fat og la hvile ca. 5 minutter før servering.

Mojo Criollo verzeiht es, wenn der Zeitplan durcheinandergerät. Sagen Sie dem Nachwuchs sechs Uhr Abendessen, zieht sich die Abholung vom Hort oder das Schwimmtraining aber bis halb sieben, wird diese Marinade durch die zusätzliche Zeit im Kühlschrank nur besser, nicht schlechter – eine seltene Eigenschaft in einem Alltag, in dem die meisten Rezepte einen festen Zeitpunkt verlangen. Die Säure aus Limette und Orange ist mild genug, dass sie Kinder nicht abschreckt, die bei „scharfem" Fleisch skeptisch werden, und Knoblauch mit Kreuzkümmel liefern trotzdem genug Tiefe, damit es den Erwachsenen nicht langweilig wird. Reste vom Grillabend landen kalt in der Brotdose fürs Büro oder die Schule – Hähnchenschenkel mit Mojo Criollo trocknen dabei anders aus als pur gegrilltes Hähnchen ohne Marinade, nämlich kaum.

FAQ

Kann ich die Hähnchenschenkel einen Tag vorher marinieren, oder muss das am Grilltag passieren?

Sie können ruhig einen ganzen Tag vorher marinieren – das Ergebnis wird dadurch besser, nicht schlechter, weil die Säure aus Limette und Orange mehr Zeit hat, ins Fleisch einzuziehen. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie ins untere Fach des Kühlschranks; tupfen Sie die Schenkel direkt vor dem Grillen gründlich mit Küchenpapier trocken, damit die Haut knusprig statt gedämpft wird.

Wie lange halten sich die Reste, und wie bewahre ich sie am besten auf?

In einer gut verschlossenen Dose im Kühlschrank halten sich abgekühlte Hähnchenschenkel drei Tage, und das Fleisch trocknet kaum aus, weil die Marinade schon komplett eingezogen ist. Nutzen Sie die Reste kalt fürs Mittagessen im Büro oder wärmen Sie sie schonend bei niedriger Temperatur in Pfanne oder Ofen auf – in der Mikrowelle wird die Haut schnell zäh. Marinade, die mit rohem Hähnchen in Kontakt war, gehört immer weg, nie als Sauce weiterverwendet.

Ist die Marinade zu scharf für Kinder, und kann ich sie anpassen?

Nein, das ist eine der mildesten Grillmarinaden überhaupt – keine Chili, nur Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und Zitrus, Aromen, die die meisten Kinder aus anderen Gerichten schon kennen. Wollen Sie es noch milder, teilen Sie die Marinade vor dem Würzen: einen Teil unverändert für die Kinder, in den Rest für die Erwachsenen frisch gemahlenen Pfeffer geben.

Brauche ich unbedingt einen Grill, oder geht das auch im Ofen?

Der Ofen funktioniert gut, wenn die Grillsaison vorbei ist oder kein Balkon oder Garten zur Verfügung steht. Legen Sie die Schenkel mit der Hautseite nach oben bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 35 bis 40 Minuten in den Ofen, bis die Kerntemperatur 75 Grad erreicht, und schalten Sie in den letzten fünf Minuten den Grill zu, damit die Haut knusprig wird. Das Ergebnis ist etwas weniger rauchig als vom Holzkohlegrill, aber die Marinade hält das Fleisch trotzdem saftig.

Kann ich die Hähnchenschenkel in der Marinade einfrieren, für einen einfacheren Alltag später?

Ja – legen Sie rohe Schenkel direkt mit der Marinade in eine Gefrierdose oder einen Beutel und frieren Sie sie am Tag des Einkaufs ein. Tauen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auf, bevor Sie grillen möchten, dann haben die Schenkel während des Auftauens gleichzeitig mariniert, und Sie sparen sich am Grilltag den eigenen Marinierschritt. Verbrauchen Sie sie innerhalb von drei Monaten für die beste Fleischtextur.

Welche Hähnchenteile eignen sich neben Schenkeln noch für Mojo Criollo?

Hähnchenkeulen und Flügel nehmen die Marinade genauso gut an wie Schenkel, weil sie ebenfalls mit Haut und Knochen gegrillt werden und dadurch saftig bleiben. Reine Hähnchenbrust wird schneller trocken auf dem Grill, funktioniert aber, wenn Sie die Grillzeit verkürzen und ein Kernthermometer nutzen, um bei 72 Grad vom Rost zu nehmen.

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