Lachs-Blumenkohl-Auflauf

⏱ 20 min prep · 🍳 30 min · 🍽 4

Lachs-Blumenkohl-Auflauf – angerichtet und fertig zum Abendessen – Rezept von Zenframe

Gekochter Blumenkohl geht in einer hellen Sauce mit Makkaroni fast unter – mild und leicht süßlich genug, dass er als Teil der Nudelsoße durchgeht statt als eigenes Gemüse auf dem Teller aufzufallen. Der Lachs kommt erst ganz zum Schluss in Stücken obenauf und zieht in der Ofenhitze gerade gar, während der Käse gleichzeitig goldbraun wird – keine zusätzliche Pfanne für den Fisch im Nachmittagstrubel.

Eine Auflaufform, ein Ofen: rund 20 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten im Ofen. Die Sauce hält alles zusammen, sodass Gemüse, Nudeln und Fisch gleichzeitig fertig sind, wenn der Timer klingelt – praktisch für den Übergang von Kita-Abholung zu Abendessen ohne zwischenzeitlichen Kochstress.

Servieren Sie direkt aus der Form, dazu reicht grobes Brot oder ein einfacher Salat. Die Reste halten sich gut im Kühlschrank und lassen sich am nächsten Tag aufwärmen, ohne dass der Lachs trocken wird.

Zutaten

Zubereitung

  1. Forvarm ovnen til 250°C. Kok opp to gryter med vann – en til makaroni og en til blomkål.

  2. Smelt smør i en gryte, tilsett hvetemel og rør godt sammen. Spe med melk gradvis, rør kontinuerlig for å unngå klumper.

  3. Reduser varmen til medium og la sausen småkoke i ca. 5 minutter. Smak til med salt, pepper og muskatnøtt.

  4. Tilsett dijonsennep og sitronsaft, og skru deretter av varmen.

  5. Kok blomkål til nesten mør og makaroni til al dente. Bland blomkål, makaroni og saus i en ildfast form.

  6. Del laksen i biter og legg dem i formen. Strø revet ost over.

  7. Gratiner i ovnen i 5–10 minutter til osten er gyllenbrun og laksen er gjennomstekt. Server umiddelbart.

Bei uns kommt dieser Auflauf immer dann auf den Tisch, wenn vom Wochenendeinkauf bei Rewe noch ein halber Kopf Blumenkohl im Gemüsefach liegt und niemand Lust hat, ihn pur zu dämpfen. Unsere Tochter nennt es schlicht „Nudeln mit Fisch" und hat nie gefragt, was da an Grünem mit reingerührt ist – die Sauce macht die Röschen unsichtbar genug. Freitags, wenn die Fischtheke im Supermarkt schon leergekauft ist, greifen wir zu geräuchertem Makrelenfilet statt Lachs, und die Reste vom Sonntag isst der Kindergarten-Rucksack montags kalt zum Mittag. Nach einem langen Kita-Tag ist es der Auflauf, bei dem niemand am Herd stehen muss, während die Kinder schon am Tisch sitzen.

FAQ

Kann ich den Auflauf am Vortag vorbereiten?

Ja, stellen Sie die Form am Vorabend zusammen und lassen Sie sie abgedeckt kalt im Kühlschrank stehen. Nehmen Sie sie heraus, während der Ofen vorheizt, und rechnen Sie 10 bis 15 Minuten länger Backzeit ein, da sie kalt in den Ofen kommt. Den Käse streuen Sie erst kurz vor dem Backen darüber, sonst wird die Kruste ungleichmäßiger.

Funktioniert TK-Blumenkohl genauso gut wie frischer?

TK-Blumenkohl funktioniert gut, braucht aber ein paar Minuten weniger Kochzeit als frischer, weil er durchs Frosten schon vorgegart ist. Lassen Sie ihn nach dem Kochen kurz auf einem Sieb abdampfen, denn TK-Ware gibt mehr Wasser ab und macht die Sauce sonst dünner als gewollt. Frischer Blumenkohl vom Wochenmarkt oder bei Edeka gibt das gleichmäßigste Ergebnis, ist an einem hektischen Wochentag aber kein Muss.

Womit ersetze ich den Lachs?

Geräucherte Makrele oder fertig gegarter Kabeljau sind gute Alternativen, wenn Lachs gerade teuer ist oder die Fischtheke leer. Legen Sie den Fisch in Stücken kurz vor dem Backen obenauf und schmecken Sie die Sauce mit etwas weniger Salz ab, wenn Sie Makrele verwenden, da sie von sich aus kräftiger schmeckt. Garnelen passen ebenfalls, sollten aber erst ganz am Ende dazu, damit sie nicht zäh werden.

Wie mache ich den Auflauf kindgerecht?

Hacken Sie den Blumenkohl feiner oder pürieren Sie die Hälfte, bevor Sie ihn unter die Sauce heben, damit die Konsistenz für die Kleinsten gleichmäßiger wird. Stellen Sie eine kleine Portion Nudeln mit Sauce ohne Fischstücke beiseite, damit skeptische Kinder selbst entscheiden können, wie viel Fisch und Gemüse dazukommt. Muskatnuss können Sie reduzieren oder ganz weglassen, wenn Kinder unter drei Jahren mitessen.

Wie lange halten sich die Reste, und lässt sich der Auflauf einfrieren?

Im geschlossenen Behälter hält sich der Auflauf 2 bis 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich am besten mit einem Schuss Milch in der Mikrowelle oder im Ofen aufwärmen, damit die Sauce nicht austrocknet. Portionsweise eingefroren hält er sich bis zu zwei Monate, der Blumenkohl wird nach dem Auftauen aber etwas weicher – für einen normalen Wochentag völlig in Ordnung, für Gäste weniger schön. Viele Kinder essen ihn auch kalt aus dem Kühlschrank, wenn es morgens vor der Kita schnell gehen muss.

Kann ich eine andere Nudelsorte als Makkaroni verwenden?

Penne oder Fusilli sind gute Alternativen und binden sich genauso gleichmäßig mit Blumenkohl und Sauce wie Makkaroni. Bleiben Sie bei einer kurzen Nudelform – lange Sorten wie Spaghetti lassen sich in der Form schlecht verteilen. Kochen Sie die Nudeln ein bis zwei Minuten kürzer als auf der Packung angegeben, denn sie ziehen im Ofen weiter Sauce.

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