Lachs mit Spitzkohl und Frühkartoffeln
⏱ 10 min prep · 🍳 10 min · 🍽 4
Lachs mit Spitzkohl und Frühkartoffeln funktioniert zuverlässig im Juni und Juli, wenn die ersten deutschen Frühkartoffeln und der zarte Spitzkohl bei Rewe und Edeka in der Gemüseabteilung liegen. Der Lachs kommt hautfrei für acht Minuten in den Ofen, während die Kartoffeln parallel kochen und die Mandeln in der trockenen Pfanne rösten – eine Reihenfolge, die sich von selbst ergibt.
Das Chimichurri sorgt für den Kontrast: Zitrus, Knoblauch und etwas Chili, gedacht als kleine Schale neben dem Teller statt großzügig über allem verteilt – so bestimmt jeder am Tisch selbst, wie viel Säure und Schärfe er möchte. Der Spitzkohl wird kurz gedämpft und mit gerösteten Mandeln bestreut, das Knusprige, das dem Gericht sonst fehlen würde.
Perfekt für einen Wochentag nach der Kita-Abholung, wenn im Kühlschrank noch Reste vom Wochenendeinkauf liegen, aber niemand Lust auf ein langes Kochprojekt hat.
Zutaten
- 600.000 g Laksefilet uten skinn
- 0.500 dl Olivenolje
- 2.000 ts Salt
- klype Kvernet sort pepper
- 2.000 pose Hemmeligheter Chimichurri
- 1.000 stk Sommerkål
- 2.000 ss Smør
- 100.000 g Mandler
- 500.000 g Nypoteter
- 1.000 stk Sjalottløk, finhakket
- 1.000 stk Grønn chili, delt i to, stein fjernet og finhakket
- 3.000 fedd Hvitløk, finhakket
- 0.500 dl Eplecidereddik
- 1.000 ts Flaksalt
- 1.000 neve Koriander, finhakket
- 1.000 neve Bladpersille, finhakket
- 1.000 neve Fersk oregano, finhakket
Zubereitung
Forvarm ovnen til 180°C varmluft. Krydre laksen med 1 ts salt og pepper, pensl med olivenolje. Kok nypoteter i lett saltet vann til møre.
Legg laksen i ildfast form og stek 8 minutter ved 180°C til svakt rosa inni.
Grovhakk mandlene og rist på bakepapirkledd stekeplate i 10 minutter til de er lyst brune.
Del sommerkålen i fire, legg i kjele med 1 cm vann, smør, 1 ts salt og pepper. Damp tildekket ca. 5 minutter til mør.
Topp kål med ristede mandler. Drypp Chimichurri over laksen. Server med kål og poteter.
Servieren Sie das Chimichurri in einer kleinen Schale statt es über den Lachs zu geben – dann gibt es am Tisch keine Verhandlung darüber, wie viel Säure und Schärfe auf den Teller darf. Die Spitzkohl-Saison ist kurz, deshalb lohnt es sich, dieses Rezept im Juni und Juli gleich mehrmals auf den Wochenplan zu setzen, solange das Gemüse bei Rewe und Edeka wirklich frisch ist. Die gerösteten Mandeln brauchen nur zwei Minuten in der trockenen Pfanne und sind oft der eigentliche Grund, warum der Kohl überhaupt leergegessen wird – unabhängig davon, was mit dem Chimichurri passiert. Für Familien mit Kita-Kindern lässt sich die ganze Zubereitung locker in das Zeitfenster zwischen Abholung und Abendessen packen, ohne dass jemand vorkochen muss.
FAQ
Kann ich das Chimichurri selbst machen, statt es fertig zu kaufen?
Ja – fein gehackte Schalotte, grüne Chili, Knoblauch, Apfelessig, Fleur de Sel und reichlich frischer Koriander, Petersilie und Oregano ergeben das gleiche Ergebnis. Mit Essig und Salz abschmecken, bis es frisch und säuerlich schmeckt, nicht schwer. Im Kühlschrank hält sich die Sauce in einer geschlossenen Dose etwa zwei Tage.
Das Gericht ist unseren Kindern etwas zu scharf – wie passe ich es an?
Lassen Sie die Chili im Chimichurri einfach weg, oder stellen Sie die Sauce in einer kleinen Schale separat auf den Tisch statt sie über den Lachs zu geben. So entscheidet jedes Kind selbst, wie viel davon auf den Teller kommt. Mandeln und der milde Spitzkohl schmecken meist auch ganz ohne Sauce.
Kann ich statt Spitzkohl einen anderen Kohl verwenden?
Wirsing, Weißkohl in dünnen Streifen oder Brokkoli funktionieren mit derselben Dämpfmethode – passen Sie die Garzeit nur je nach Dicke des Gemüses an. Außerhalb der Saison sind tiefgekühlte Zuckerschoten oder Brechbohnen eine unkomplizierte Alternative, die ebenfalls schnell fertig wird. Wichtig ist vor allem etwas Mildes, das ein wenig Butter und Salz verträgt, ohne den Lachs zu überdecken.
Wie lange halten sich Reste, und lässt sich das Gericht einfrieren?
Lachs, Kartoffeln und Kohl halten sich in einer geschlossenen Dose etwa zwei Tage im Kühlschrank, doch Fisch verliert beim Einfrieren viel von seiner Qualität – servieren Sie ihn deshalb am besten frisch. Das Chimichurri lässt sich dagegen problemlos in einer kleinen Dose oder im Eiswürfelbehälter einfrieren und für das nächste Fischgericht auftauen. Geröstete Mandeln halten sich am besten bei Zimmertemperatur in einer verschlossenen Dose.
Wo bekomme ich Frühkartoffeln und Spitzkohl, und was nehme ich außerhalb der Saison?
Deutsche Frühkartoffeln und Spitzkohl liegen von Mai bis August in der Gemüseabteilung bei Rewe, Edeka und Kaufland. Außerhalb der Saison greifen Sie zu festkochenden Kartoffeln und Weißkohl oder Wirsing – der Geschmack wird etwas weniger fein, das Gericht funktioniert aber trotzdem das ganze Jahr über.
Eignet sich das Gericht auch für die Kita-Brotdose am nächsten Tag?
Kalter Lachs schmeckt am nächsten Tag überraschend gut und lässt sich zusammen mit den Kartoffeln problemlos in die Vesperdose packen. Das Chimichurri geben Sie am besten in ein kleines separates Döschen, da viele Kitas keine losen Saucen an anderem Essen mögen. Der Spitzkohl wird kalt etwas fester, schmeckt aber weiterhin fein und lässt sich gut mitgeben.