Norwegische Frikadellen mit dunkler Bratensoße
⏱ 15 min prep · 🍳 25 min · 🍽 4
Hackfleisch aus dem Gefrierfach wird bei den meisten zu Bolognese oder Grillbuletten – hier bekommt es eine dritte Aufgabe. Muskat und Ingwer im Fleischteig, dazu Kartoffelmehl als Bindemittel, halten die Klößchen saftig statt trocken und krümelig, wie man es von mancher Kita-Kantine kennt.
Die Soße wird aus dem Bratensatz mit Fond und Sahne eingekocht, bis sie dunkel und dickflüssig genug ist, um in eine Kartoffel einzuziehen statt nur obenauf zu liegen. Erbsenpüree gehört fest dazu – der leicht süßliche Kontrast zur herzhaften Soße ist der eigentliche Grund, warum das Gericht so gut funktioniert.
Die Klößchen vertragen sowohl Gefrierfach als auch mehrfaches Aufwärmen, ohne gummiartig zu werden. Es lohnt sich also, die Menge zu verdoppeln, wenn ohnehin an einem ruhigen Sonntag geformt wird – für den Wochenplan zahlt sich das spätestens dienstags aus.
Zutaten
- 400.000 g kjøttdeig
- 1.000 ts salt
- 0.250 ts pepper
- 0.250 ts malt muskat
- 0.250 ts malt ingefær
- 2.000 ss potetmel
- 1.500 dl vann eller melk
- 2.000 ss smør
- 2.000 ss hvetemel
- 0.500 l kjøttkraft eller buljong
- 400.000 g frosne erter
- 1.000 dl kjøttbuljong utblandet
- 4.000 ss rørte tyttebær
Zubereitung
Bland kjøttdeig med salt, pepper, muskat, ingefær, potetmel og vann til en jevn masse.
Form kjøttmassen til runde kaker.
Stek kjøttkakene i smør i en panne, ca. 2 minutter per side til de er gylne.
Lag brun saus ved å smelte smør i en kjele, rør inn mel og spe med kjøttbuljong under omrøring til sausen er jevn.
La kjøttkakene trekke i den brune sausen i ca. 10 minutter.
Kok erter med buljong og smør til ertestappe og mos lett.
Server kjøttkakene med brun saus, kokte poteter og ertestappe.
Dieses Gericht verträgt es, wenn der ruhige Sonntag in einen vollen Montag mit Kita, Hort und Fußballtraining übergeht: Klößchen formen, während die Kinder am Küchentisch Hausaufgaben machen, die Hälfte braten, den Rest roh einfrieren. Frikadellen stoßen selten auf Widerstand am Tisch, selbst bei Kindern, die sonst wählerisch sind – die Soße macht sie weich genug, dass auch die Kleinsten sie ohne Streit mit dem Löffel essen. Klößchen und Soße lassen sich getrennt einfrieren, deshalb ist das eines der Gerichte, die eine Woche retten, in der der restliche Essensplan schon lange nicht mehr aufgegangen ist. Gerade an Wochen mit Elternabend, Schwimmkurs und spätem Büro ist das der Unterschied zwischen Liefer-Pizza und einer warmen Mahlzeit um 18 Uhr.
FAQ
Kann ich die Frikadellen einfrieren, und wie wärme ich sie am besten wieder auf?
Ja, sowohl rohe als auch gebratene Frikadellen lassen sich gut einfrieren. Legen Sie sie einzeln auf ein Blech, bis sie durchgefroren sind, bevor Sie sie in einen Gefrierbeutel füllen – so kleben sie später nicht zusammen. Gebratene Klößchen wärmen Sie am besten liegend in der Soße bei niedriger Hitze etwa 10-15 Minuten auf, gerne mit einem Schuss zusätzlichem Fond. Rohe Frikadellen können Sie auch direkt aus dem Gefrierfach braten, dann einfach ein paar Minuten länger.
Muss ich das Hackfleisch selbst würzen, oder reicht fertiges aus dem Kühlregal?
Fertiges Hackfleisch von Rewe, Edeka oder Lidl funktioniert problemlos, am besten eine Mischung mit 14-18 % Fettanteil, damit die Klößchen nicht trocken werden. Salz, Gewürze, Kartoffelmehl und Flüssigkeit müssen Sie trotzdem selbst zugeben – genau diese Bindung fehlt dem Hackfleisch pur, und sie hält die Klößchen später in der Pfanne zusammen. Gemischtes Hack aus Rind und Schwein gibt den meisten Geschmack, reines Rinderhack aus dem Gefrierfach funktioniert aber ebenso gut.
Wie mache ich das Gericht kitatauglich oder passend für Kleinkinder?
Formen Sie für die Kleinsten kleinere Klößchen, und gehen Sie bei Pfeffer und Ingwer sparsamer um, wenn Kinder unter drei Jahren mitessen – die Muskatnuss kann in der Regel trotzdem bleiben. Kalte Frikadellen ohne Soße eignen sich am nächsten Tag gut für die Brotdose, gerne zusammen mit etwas Erbsenpüree in einer eigenen Dose. Fragen Sie im Zweifel in der Kita nach, ob es Vorgaben zur Schärfe gibt – viele Einrichtungen bitten ausdrücklich um milde Gewürzung.
Kann ich Erbsenpüree oder Preiselbeeren durch etwas anderes ersetzen?
Erbsenpüree lässt sich durch gekochte Karotten, Brokkoli oder ganze Erbsen ohne Pürieren ersetzen, je nachdem, was in der Familie ankommt. Preiselbeeren können Sie durch Rotkohl oder ein Glas Marmelade aus dem Schrank ersetzen – wichtig ist nur etwas Süßliches und Säuerliches neben der herzhaften Soße. Kartoffeln lassen sich auch als Kartoffelpüree servieren, wenn die Zeit reicht, oder mit Schale kochen für eine schnellere Variante an einem hektischen Wochentag.
Wie lange halten sich Frikadellen und Bratensoße im Kühlschrank?
Frikadellen mit Soße halten sich 3-4 Tage in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank, und viele finden, dass der Geschmack nach einem Tag sogar noch runder wird. Das Erbsenpüree sollte innerhalb von 2-3 Tagen aufgebraucht werden, danach verliert es an Farbe und Frische. Bewahren Sie Klößchen, Soße und Erbsenpüree am besten in getrennten Dosen auf, falls die Reste unterschiedlich weiterverwendet werden sollen, etwa als Brotbelag oder schnell mit Pasta.
Worin unterscheiden sich diese Frikadellen von IKEA-Köttbullar oder Königsberger Klopse?
Anders als die kleinen, cremig servierten Köttbullar aus dem IKEA-Restaurant werden diese Klößchen größer geformt, in der Pfanne gebraten statt in Brühe gegart, und mit einer dunklen, kräftigen Bratensoße statt Sahnesoße serviert. Königsberger Klopse wiederum werden in Fond pochiert und mit einer hellen Kapernsoße serviert – hier bleibt alles herzhaft-dunkel, näher an klassischer Hausmannskost als an Feinkost. Die Kombination aus Bratensoße und Erbsenpüree ist typisch norwegisch und schmeckt deutlich rustikaler als beide bekannteren Varianten.