Saltimbocca di Pollo – Hähnchen mit Parmaschinken und Salbei
⏱ 15 min prep · 🍳 15 min · 🍽 2
Saltimbocca di Pollo ist ein Rezept für zwei, das erst nach 20 Uhr Sinn ergibt – wenn die Kinder im Bett sind und die Küche wieder Ihnen gehört. Fünfzehn Minuten Vorbereitung, fünfzehn Minuten in der Pfanne: dünn geklopfte Hähnchenbrust mit Parmaschinken und Salbei, dazu eine Weißwein-Sauce, die in derselben Pfanne entsteht, in der das Hähnchen gebraten wurde.
Die Schinkenseite kommt zuerst in die Pfanne, bis sie goldbraun und knusprig ist, dann wird gewendet, bevor der Weißwein dazukommt und wirklich reduzieren darf, bevor Brühe und Butter folgen. Genau diese Reduktion gibt der Sauce Tiefe – wer sie überspringt, bekommt eine dünne, säuerliche Brühe statt einer runden Sauce.
Soll die ganze Familie gleichzeitig essen, verdoppeln Sie die Menge und braten in zwei Pfannen, oder in zwei Durchgängen, während die erste Portion bei 75 Grad im Ofen warmgehalten wird.
Zutaten
- 2.000 stk kyllingbryst
- 6.000 skive parmaskinke / spekeskinke
- 20.000 blader fersk salvie
- 2.000 dl hvetemel
- 2.000 dl hvitvin
- 3.000 dl kyllingkraft
- 3.000 ss smør
- 4.000 fedd hvitløk
- 50.000 g parmesan
- olivenolje til steking
- salt og pepper
Zubereitung
Fjern skinn fra kyllingfiletene, skjær i tynnere skiver og bank dem flate.
Legg parmaskinke og salvieblader på kyllingen.
Vend kyllingen i hvetemel.
Stek skinkesiden ned i olivenolje i ca. 2 minutter til den er gyllen.
Snu kyllingen, tilsett smør og hvitløk i pannen.
Hell hvitvin over og la den redusere.
Tilsett kyllingkraft og kok i 3–4 minutter.
Riv parmesan over retten og server med pasta.
Dieses Rezept gehört auf den Wochenplan als Samstagabend-Essen, nicht auf den Teller der ganzen Familie um 18 Uhr. Deutsche Kita- und Grundschulkinder sind meist ab 19:30 Uhr im Bett, und genau dieses Zeitfenster macht die dreißig Minuten von Kühlschrank bis Tisch überhaupt realistisch. Weil das Rezept von Anfang an für zwei Personen gedacht ist, müssen Sie keine Portionen für ein Kind umrechnen, das ohnehin weder Salbei noch Weißweinsauce mag – dieser Abend gehört bewusst nur Ihnen beiden. Wollen Kinder mitessen, verdoppeln Sie die Menge, braten in zwei Durchgängen und halten die erste Portion im Ofen bei 75 Grad warm, während Sie den Rest fertig braten.
FAQ
Kann ich Hähnchenschenkel statt Hähnchenbrust verwenden?
Ja, ausgelöste Hähnchenschenkel funktionieren gut und bleiben oft saftiger als Brustfleisch, aber klopfen Sie sie noch dünner, damit sie in den gleichen zwei Minuten pro Seite durchgaren. Rechnen Sie ruhig eine Minute mehr Bratzeit ein, Schenkelfleisch verträgt das, ohne trocken zu werden.
Was kann ich statt Weißwein für die Sauce nehmen?
Hühnerbrühe allein, eventuell mit einem Schuss Apfelessig oder Zitronensaft für die Säure, ergibt eine gute alkoholfreie Version, ohne dass die Reduktion in der Pfanne verloren geht. Der Alkohol verdampft beim Kochen ohnehin, es geht also wirklich um Säure und Geschmackstiefe.
Wie bewahre ich Reste auf und wärme ich sie wieder auf?
Kühlen Sie das Gericht rasch ab und bewahren Sie es luftdicht im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Wärmen Sie es vorsichtig in der Pfanne mit etwas zusätzlicher Hühnerbrühe bei niedriger Hitze auf, damit das Hähnchen nicht zäh wird – volle Leistung in der Mikrowelle trocknet den Parmaschinken aus. Die Sauce trennt sich beim Aufwärmen leicht, rühren Sie am Ende noch einen Teelöffel kalte Butter unter.
Kann man Saltimbocca di Pollo einfrieren?
Das Hähnchen mit Schinken und Salbei verträgt bis zu einem Monat im Gefrierfach, aber eine sahne- oder butterbasierte Sauce trennt sich beim Auftauen leicht – frieren Sie Hähnchen und Sauce daher getrennt ein, wenn Sie vorausplanen. Tauen Sie das Hähnchen über Nacht im Kühlschrank auf und bereiten Sie die Sauce frisch kurz vor dem Servieren zu, das dauert ohnehin nur wenige Minuten von Brühe bis fertiger Reduktion.
Ist das Gericht kindertauglich, und wie passe ich es an die Kleinsten an?
Salbei und weißweinreduzierte Sauce sind ein Geschmack, an den sich Kinder erst gewöhnen müssen, servieren Sie den Kleinsten also lieber das Hähnchen mit Parmaschinken ohne Sauce und geben Sie dem Rest der Familie die volle Version. Schneiden Sie das Hähnchen für Kleinkinder in Stücke und legen Sie etwas zusätzlichen, knusprig gebratenen Parmaschinken dazu, den Kinder pur essen können. Pasta ohne Sauce macht das Gericht für ein skeptisches Kita-Kind deutlich zugänglicher.
Was sollte ich vorbereiten, bevor ich mit dem Braten beginne?
Klopfen Sie das Hähnchen flach und belegen Sie es rechtzeitig mit Schinken und Salbei – das dauert nur wenige Minuten, und das Hähnchen kann problemlos eine Stunde abgedeckt im Kühlschrank warten. Setzen Sie das Nudelwasser erst auf, kurz bevor Sie mit dem Braten beginnen, dann sind Pasta und Sauce zeitgleich fertig. Stellen Sie Weißwein, Brühe, Butter und Knoblauch griffbereit neben den Herd – vom Moment, in dem das Hähnchen in die Pfanne kommt, bis die Sauce fertig reduziert ist, geht es schnell, und Sie wollen währenddessen nicht nach Zutaten suchen.