Scharfe Hähnchen-Pasta
⏱ 15 min prep · 🍳 30 min · 🍽 4
Hähnchenpasta ist oft der Ort, wo Rezepte sterben – Nudeln mit Hackfleisch in jeder Variante, bis niemand mehr hinschaut. Diese Version nutzt eine trockene Gewürzmischung aus Paprikapulver, Cayennepfeffer und Knoblauch, ins Hähnchen einmassiert vor dem Anbraten. Danach zieht das Fleisch in Tomatensauce mit Paprika und Sellerie weiter, während die Pasta direkt im Topf gart und die Sauce aufsaugt, statt daneben zu schwimmen.
Cayennepfeffer liefert die Schärfe und lässt sich leicht anpassen: Kinderportion beiseitestellen, bevor der Rest des Cayennepfeffers dazukommt, dann für die Erwachsenen nachwürzen. Paprikapulver und Knoblauch sorgen dafür, dass der Geschmack im Fleisch sitzt, nicht nur in der Sahne ertrinkt.
Von kaltem Herd bis Tisch dauert das rund 45 Minuten – gut für einen Tag, an dem ohnehin Hähnchen und Sahne aus dem Rewe- oder Edeka-Einkauf im Kühlschrank liegen.
Zutaten
- 2.000 stk kyllingbryst
- 350.000 g pennepasta
- 4.000 ss tomatpuré
- 4.000 dl kyllingkraft
- 3.000 dl kremfløte
- 1.000 ss sukker
- 1.000 stk løk
- 1.000 stk rød paprika
- 6.000 fedd hvitløk
- 1.000 stk grønn paprika
- 2.000 stk stangselleri
- 100.000 g parmesan
- finhakket persille
- 2.000 ss olivenolje
- 1.000 ss paprikapulver
- 3.000 ts cayennepepper
- 2.000 ts pepper
- 2.000 ts hvitløkspulver
- 2.000 ts salt
Zubereitung
Bland marinadekrydder (paprikapulver, cayennepepper, pepper, hvitløkspulver og salt) med olivenolje, halvér kyllingbrystene og dekk dem godt med marinaden.
Svi kyllingen kjapt på begge sider på høy varme, og sett til side.
Finhakk løk, paprika og selleri, og stek til løken er myk.
Tilsett tomatpuré og hvitløk, og kok noen minutter.
Hell i kyllingkraft og fløte, og la småkoke i 5–10 minutter til sausen tykner.
Kok pasta til den er litt underkokt, fullfør kokingen i sausen, og tilsett kyllingen skåret i strimler.
Småkok i 5 minutter, ta av varmen, og rør inn revet parmesan og finhakket persille.
Server umiddelbart.
Diese Pasta passt an Abende, an denen der Wochenplan schon zweimal Nudeln vorgesehen hat, aber niemand am Tisch das zugeben will. Die Gewürzkruste am Hähnchen trägt den Geschmack allein, selbst wenn die Sauce zusätzlich cremig und reichhaltig ist. Sitzen Kita-Kinder mit am Tisch, teilen Sie den Topf, bevor der Großteil des Cayennepfeffers dazukommt, und würzen Sie den Rest für die Erwachsenen nach. Familien, die diese Pasta dienstags kochen, sagen oft, dass die Mittwochsreste das sind, worauf sie sich in der Woche am meisten freuen – vorausgesetzt, jemand hat rechtzeitig eine zweite Portion für die Büro-Lunchbox beiseitegestellt.
FAQ
Kann ich das Gericht für die Kinder milder machen?
Die Schärfe kommt vom Cayennepfeffer, nehmen Sie also eine Kinderportion der Sauce heraus, sobald die Tomaten dazugekommen sind, und würzen Sie den Rest für die Erwachsenen weiter nach. Starten Sie mit etwa einem halben Teelöffel Cayennepfeffer in der Kinderportion und tasten Sie sich von dort aus vor. Geriebener Parmesan daneben dämpft die empfundene Schärfe und funktioniert für Erwachsene auch einfach als extra Fülle.
Wie lange hält sich das Gericht, und kann ich es einfrieren?
Im Kühlschrank hält sich das Gericht in einer geschlossenen Dose 3 Tage, die Sahnesauce kippt dabei nicht so schnell wie eine reine Sahnesauce, weil die Tomaten die Säure abpuffern. Einfrieren funktioniert bis zu 2 Monate, die Sauce kann beim Auftauen etwas ausflocken – rühren Sie sie bei schwacher Hitze mit einem Schuss zusätzlicher Sahne oder Milch wieder glatt. Kochen Sie die Pasta beim Aufwärmen lieber frisch, eingefroren mit der Sauce wird sie gummiartig.
Kann ich Hähnchen durch etwas anderes ersetzen?
Putenschnitzel braucht etwa die gleiche Garzeit und nimmt die Gewürzmischung genauso gut an, ein unkomplizierter Tausch. Kichererbsen oder gegrillte Aubergine funktionieren für eine vegetarische Version, reduzieren Sie dann die Flüssigkeitsmenge in der Sauce etwas, da kein Fond aus dem Fleisch freigesetzt wird. Garnelen vertragen keine so lange Garzeit, geben Sie sie erst ganz zum Schluss dazu, kurz vor dem Servieren.
Welche Pastaform passt am besten?
Röhrenform wie Penne oder Rigatoni hält die Sauce am besten, weil sie sich innen in den Röhren sammelt statt abzurutschen. Fusilli und normale Makkaroni erledigen die gleiche Aufgabe ordentlich genug, wenn das gerade im Schrank steht. Spaghetti dagegen gleiten durch die dicke Sauce, ohne viel davon aufzunehmen – die würde ich hier eher meiden.
Wie plane ich das Gericht in eine volle Woche ein?
Zwiebel, Paprika und Sellerie lassen sich am Vorabend schneiden und fertig im Kühlschrank bereitstellen, und das Hähnchen verträgt es problemlos, morgens mit der Gewürzmischung eingerieben zu werden und bis zum Abendessen zu ziehen. Legen Sie das Gericht im Zenframe-Wochenplan auf einen Tag, an dem ohnehin Hähnchen und Sahne im Haus sind, so sparen Sie sich eine zusätzliche Fahrt zu Rewe oder Edeka mitten in der Woche.
Was passt als Beilage, und eignet sich das Gericht für Gäste?
Ein einfacher grüner Salat mit Zitronendressing oder etwas ofengeröstetes Gemüse gibt ein Gegengewicht zur cremigen Sauce, ohne viel zusätzlichen Aufwand. Für Gäste stellen Sie Chiliflocken und extra Parmesan auf den Tisch, damit jeder die Schärfe selbst justieren kann. Gutes Brot daneben nimmt auf, was am Boden des Tellers übrig bleibt.