Schweinelachs mit Ofen-Süßkartoffel
⏱ 30 min prep · 🍳 45 min · 🍽 4
Schweinelachs ist das magere Stück aus dem Rücken – zart, aber es dauert nur wenige Minuten zu viel im Ofen, bis es trocken wird. Dieses Rezept nimmt die Unsicherheit raus mit einer einzigen Zahl: Kerntemperatur statt Uhrzeit. Das Fleisch wird gewürzt, darf 30 Minuten ruhen, wird scharf angebraten und wandert dann in den Ofen, bis das Bratenthermometer 67 Grad zeigt – innen noch zart rosa, nicht grau.
Die Süßkartoffeln garen im Ganzen in Alufolie nebenbei, bei etwas höherer Temperatur als das Fleisch, sodass beides gleichzeitig fertig ist, ohne dass Sie zwei Garzeiten im Kopf behalten müssen. Kräuterbutter und die angebratenen Pilze mit Spinat entstehen, während der Ofen die Hauptarbeit übernimmt – das ist der einzige Moment, in dem wirklich jemand am Herd stehen muss.
Wer direkt nach der Kita-Abholung um vier loslegt, hat das Fleisch unter Folie ruhen lassen, genau wenn der Tisch gedeckt ist.
Zutaten
- 800.000 g Ytrefilet av svin
- 1.000 ss Timian
- 1.000 ss Persille
- 4.000 stk Søtpotet
- 1.000 pose Spinat
- 12.000 stk Sjampinjong, skåret i fire
- 1.000 fedd Hvitløk, finhakket
- klype Salt
- klype Pepper
- 2.000 ss Nøytral olje
- 3.000 ss Hakket frisk persille
- 1.000 ss Hakket frisk timian
- 1.000 fedd Hvitløk
- 0.500 stk Sitron, saft og finrevet skall
- 150.000 g Romtemperert smør
- 1.000 ts Flaksalt
Zubereitung
Tørk svinekjøttet, krydre med salt, pepper og urter, og la det hvile i 30 minutter.
Brun svinefileten på høy varme i en panne med olje på alle sider.
Stek svinefileten i ovnen ved 180 grader til kjernetemperaturen er 67 grader.
Vask søtpotetene, pakk dem inn i folie og stek ved 200 grader i 45 minutter.
Lag urtebytta ved å blande hakket persille, timian, presset hvitløk, sitronsaft og smør, og smak til med flaksalt.
Stek sjampinjongene i olje på middels høy varme til de er gyldne, tilsett deretter spinaten og la den falle sammen.
Server svinefileten skåret i skiver med bakt søtpotet, soppblandingen og urtebytta.
Dieses Rezept passt zu Familien, die nach der Kita-Abholung um vier noch kochen müssen: Das Bratenthermometer sorgt dafür, dass das Fleisch gelingt, egal wie hektisch der Nachmittag war, und die Kräuterbutter macht aus einem gewöhnlichen Wochentagsessen etwas, das nach mehr schmeckt. Die Süßkartoffeln garen im Ganzen in der Schale, sodass Sie sie für die Kleinsten direkt zerdrücken können, ohne einen zusätzlichen Topf zu spülen. Pilze und Spinat sind oft das, was Kinder liegen lassen – servieren Sie sie in einer eigenen Schale daneben, dann muss der Rest des Tellers nicht warten, bis sich alle über das Gemüse einig sind. Schweinelachs gibt es bei Rewe und Edeka meist frisch an der Fleischtheke – fragen Sie direkt nach einem gleichmäßig dicken Stück, das gart gleichmäßiger durch.
FAQ
Wie erkenne ich, dass der Schweinelachs gar ist, ohne Bratenthermometer?
Ohne Thermometer landet man leicht bei grauem, trockenem Fleisch oder etwas zu Rohem in der Mitte – ein Bratenthermometer ist der zuverlässigste Weg, die Kerntemperatur von 67 Grad genau zu treffen. Lassen Sie das Fleisch vor dem Anschneiden 5-8 Minuten unter Alufolie ruhen, sonst läuft der Saft auf dem Schneidebrett aus, statt im Fleisch zu bleiben.
Kann ich normale Kartoffeln statt Süßkartoffeln verwenden?
Ja, normale Backkartoffeln funktionieren genauso in Folie, rechnen Sie aber mit 50-60 statt 45 Minuten, da Süßkartoffeln schneller garen. Der Geschmack wird weniger süßlich im Kontrast zur salzigen Kräuterbutter, der Rest des Rezepts bleibt unverändert.
Mein Kind mag keine Pilze – kann ich sie ersetzen?
Ersetzen Sie die Pilze durch tiefgekühlte Erbsen oder Mais, die Sie kurz in derselben Pfanne erhitzen, in der der Spinat gebraten wurde – beide sind neutral genug, um den Rest des Gerichts nicht zu verändern. Sie können den Spinat auch komplett weglassen, ohne dass sich die Balance von Schweinelachs und Süßkartoffel verschiebt.
Kann ich für einen stressigen Wochentag etwas vorbereiten?
Die Kräuterbutter hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank oder lässt sich fertig gerollt in Frischhaltefolie einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach in Scheiben schneiden. Würzen Sie den Schweinelachs am Vorabend und lassen Sie ihn abgedeckt im Kühlschrank ziehen – das bringt mehr Geschmack und bedeutet, dass Sie nach der Kita-Abholung nur noch anbraten und in den Ofen schieben müssen.
Wie wärme ich Reste vom Schweinelachs auf, ohne dass es trocken wird?
Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank. Schneiden Sie das Fleisch dünn auf und erhitzen Sie es kurz mit etwas Butter oder Brühe in einer Pfanne bei mittlerer Hitze – in der Mikrowelle trocknet es innerhalb von Sekunden aus. Süßkartoffel sowie Pilze und Spinat vertragen die Mikrowelle gut, aber am besten getrennt vom Fleisch aufwärmen.
Kann ich ein anderes Stück vom Schwein statt Schweinelachs verwenden?
Filet ist noch zarter und dünner, prüfen Sie die Kerntemperatur deshalb schon nach etwa 15 Minuten statt der vollen Garzeit. Kotelett am Stück ist fettiger und verträgt etwas höhere Temperaturen, ohne auszutrocknen, bekommt aber eine andere Konsistenz als der magere Schweinelachs.