Spare Ribs vom Grill – Rippchen, die auf jedem Grill gelingen
⏱ 30 min prep · 🍳 75 min · 🍽 6
Spare Ribs sind die Rippen aus der Bauchseite des Schweins – roh und ungepökelt, anders als das klassische Kasseler vom Metzger. Die gleichmäßige Fettschicht übersteht stundenlange, sanfte Hitze locker, ohne trocken zu werden. Die Hauptarbeit übernimmt der Backofen: Zwei Stunden dünsten die Rippen in Apfelsaft, Zwiebeln und Knoblauch unter Folie, bis sich das Fleisch mit der Gabel vom Knochen löst.
Der Grill kommt erst zum Schluss – und macht, was er am besten kann: 10 bis 15 Minuten für Kruste und Raucharoma, während Sie mehrfach mit hausgemachter BBQ-Sauce pinseln. So funktioniert die Methode auf dem Kugelgrill genauso wie auf dem Gasgrill oder dem kleinen Elektrogrill auf dem Balkon, wo Kohle laut Hausordnung oft verboten ist.
Rechnen Sie anderthalb bis zwei Stunden von Rohware bis Tisch – der Ofen übernimmt den Großteil davon allein, während der Samstag normal weiterläuft.
Zutaten
- 3.000 stk spareribs
- 500.000 ml eplejuice
- 5.000 stk hvitløk
- 2.000 stk løk
- 44.360 ml grill perfect rub
- 300.000 ml sukker
- 100.000 ml ketchup
- 100.000 ml soyasaus
- 100.000 ml worcestershiresaus
- 2.000 dl krydder (diverse)
- 9.858 ml dijonsennep
- 4.929 ml malt spisskummen
- 200.000 ml buljong
- 29.574 ml smør
Zubereitung
Trim the spare ribs by removing flaps and edges, then remove the membrane from the back using a knife and paper towel.
In a large pan, add neutral oil, chopped onion, garlic, apple juice, and whole pepper to create a steaming liquid.
Oil the spare ribs lightly and place them in the pan. Cover tightly with aluminum foil and steam in a preheated 250°F (120°C) oven for 45 minutes.
While the ribs steam, prepare the BBQ sauce by combining all sauce ingredients except broth and butter. Simmer, then add strained broth and reduce to desired thickness. Stir in butter and set aside.
Remove ribs from the pan and place on a foil-lined tray. Strain the broth and reserve for the sauce.
Once the ribs have cooled slightly, apply a thin mustard layer, then sprinkle spice rub on both sides. Refrigerate until ready to grill.
Preheat the grill to high heat. Grill ribs on both sides to develop a crust and caramelization.
Reduce heat to low, brush BBQ sauce on ribs, cover, and grill for 15 minutes.
Serve hot with extra BBQ sauce and napkins.
Dieses Rezept passt gut zu Wochenenden, an denen der Grill mehr können soll als Bratwurst, aber niemand drei Stunden neben der Kohle stehen möchte. Der Ofen erledigt die Vorarbeit, während die Kinder im Garten oder auf dem Spielplatz sind, und erst zum Schluss braucht der Rost wirklich Aufmerksamkeit. Rippen, bei denen sich das Fleisch von selbst löst, sind für Kinder auch ein einfacherer Einstieg als Fleisch mit viel Knorpel – hier gibt es nichts zu nagen, nur zu zupfen. Machen Sie ruhig eine Portion mehr: Kalt gebliebenes Rippenfleisch lässt sich am Montag nach der Kita oder Schule in wenigen Minuten aufwärmen, ohne trocken zu werden, und rettet so manchen hektischen Wochenstart.
FAQ
Wie viel Spare Ribs sollte ich pro Person einplanen?
Rechnen Sie 400 bis 500 Gramm rohe Spare Ribs pro Erwachsenem, wenn sie als Hauptgericht auf den Tisch kommen, denn ein Teil des Gewichts steckt im Knochen. Für Kinder reichen meist 200 bis 300 Gramm. Zwei bis drei Stränge an der Fleischtheke bei Rewe oder Edeka versorgen eine vierköpfige Familie mit etwas Rest für den nächsten Tag.
Warum werden die Rippen vor dem Grillen zwei Stunden im Ofen gedünstet?
Spare Ribs enthalten viel Bindegewebe, das nur durch lange, feuchte Hitze zart wird – auf dem Rost allein dauert das zu lange, und die Rippen würden verbrennen, bevor sie durch sind. Im Ofen mit Apfelsaft, Zwiebeln und Knoblauch unter Folie übernimmt der Dampf diese Arbeit in etwa zwei Stunden, ohne dass das Fleisch austrocknet. So bleiben für den Grill nur die 10 bis 15 Minuten übrig, in denen er wirklich glänzt: Röstaromen und Kruste.
Woran erkenne ich, dass die Rippen fertig gedünstet und bereit für den Grill sind?
Das Fleisch sollte sich sichtbar vom Knochenende zurückgezogen haben, meist ein halber bis ein Zentimeter freiliegender Knochen oben. Stechen Sie mit einer Gabel zwischen zwei Knochen – lässt sie sich fast ohne Widerstand hineinschieben, sind die Rippen fertig. Ist das Fleisch noch fest, geben Sie 20 bis 30 Minuten unter der Folie dazu.
Wo bekomme ich rohe Spare Ribs, oder reicht der normale Supermarkt?
An der Fleischtheke von Rewe oder Edeka liegen Spare Ribs vor allem im Sommer regelmäßig, oft schon mariniert – für die ungewürzte Variante lohnt sich eine kurze Vorbestellung beim Metzger. Wichtig beim Einkauf: Spare Ribs sind roh und ungepökelt, anders als das klassische Kasseler Rippchen, das schon gegart und geräuchert ist und sich für diese Zubereitung nicht eignet. Discounter wie Aldi und Lidl führen fertig gewürzte BBQ-Ribs häufig als Aktionsware in der Grillsaison.
Passt die BBQ-Sauce auch zu anderen Gerichten?
Ja, dieselbe Sauce funktioniert genauso gut zu gegrilltem Hähnchen, Pulled Pork oder als Dip zu Ofenkartoffeln. Im geschlossenen Glas hält sie sich mindestens eine Woche im Kühlschrank, daher lohnt sich gleich die doppelte Menge, wenn Sie ohnehin am Kochen sind.
Lässt sich das Rippenfleisch einfrieren, oder nur kühlen?
Fertig gegartes Rippenfleisch lässt sich bis zu zwei Monate einfrieren, am besten vom Knochen gelöst und in Portionen verpackt. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und vorsichtig im Ofen oder in der Pfanne aufwärmen – in der Mikrowelle wird das Fleisch schnell gummiartig. Für ein paar Tage reicht ein dicht verschlossener Behälter im Kühlschrank, dort hält es sich 3 bis 4 Tage.